Կալաչը ալյուրով թխված արտադրանք է, որը սովորաբար կլոր կապանքով կողպեքի տեսքով է: Ավելի վաղ Ռուսաստանում նման գլանափաթեթներ վաճառվում էին յուրաքանչյուր անկյունում: Քաղաքացիները նրանց ուտում էին ՝ բռնելով այս բռնակը: Հետաքրքիր է, որ գրիչը ոչ թե կերել են, այլ դեն նետել կամ տվել մուրացկաններին:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 400 գ ալյուր;
- 150 գ մարգարին;
- 25 գ խմորիչ;
- 75 գ շաքար;
- 4 աղյուսակ: գդալներ կաթ;
- 2 ձու;
- կիտրոնի համ;
- ջեմ `ըստ ճաշակի;
- նուշ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Այս հացամթերքը Ռուսաստան է եկել թաթարական խոհանոցից, ռուս հացթուխները խմորի մեջ ավելացրել են տարեկանի խմորիչ խմոր: Այս թեստի բնորոշ առանձնահատկությունն այն է, որ այն շատ վաղուց չի հնանում: 19-րդ դարում սառեցված գլանափաթեթները առաքվում էին Մոսկվայից Փարիզ: Հետո դրանք դրեցին տաք սրբիչների մեջ, որտեղ գլաները հալվեցին: Խմորեղենը նոր թխածի նման ստացվեց պատրաստվելուց նույնիսկ երկու ամիս անց: Միջնադարում Մուրոմը գլանափաթեթների մայրաքաղաքն էր, բայց աստիճանաբար, երբ Վլադիմիր-Սյուզդալ Ռուսը փչացավ, Մոսկվան դարձավ այս խմորեղենի արտադրության առաջատարը: Ռուլետների այնքան մեծ պահանջարկ կար, որ դրանք սկսեցին արտադրվել արտահանման համար: Ներկայումս կալաչը համարվում է Մոսկվայի ուտելի հուշանվեր: Կալաչը երկու հիմնական տեսակի է `կարագ և քերած:
Քայլ 2
Կարագի գլանները Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, այնուհետև դրա մեջ ընկճվածություն առաջացնել: Մարգարին, հատիկավոր շաքար և վանիլին փոքր կտորներ տարածեք մակերեսի վրա: Խմորիչը լուծեք առանձին ՝ երկու թեյի գդալ հատիկավոր շաքարով և տաք կաթով: Միացրեք խմորիչը ալյուրի, մարգարինի, ձվի, հատիկավոր շաքարի և կիտրոնի համի հետ: Թողեք խմորը մեկ ժամով բարձրանա: Դրանից հետո հունցեք լավ տեղավորվող խմորը, գլորում այն մոտ 1 սմ հաստության շերտի և կտրեք փոքր կլոր տորթեր: Դրանից հետո փաթաթեք խմորի թելերը և դրանք դրեք յուրաքանչյուր տորթի վրա ՝ կողքի տեսքով: Տեղադրեք գլանափաթեթները թխում թերթիկի վրա, մակերեսը լցրեք ցանկացած ջեմով և ցանեք թակած նուշով: Կրկին թողեք գլանափաթեթները և թխել միջին կրակի վրա մոտ 20 րոպե:
Քայլ 3
Քերած գլանափաթեթներ Ալյուրը լցնել սեղանի վրա, այնուհետեւ աստիճանաբար ջուր և խմորիչ ավելացնել, խմորը երկար ծալել, հարկավոր է փորձել այն դարձնել ճկուն, ինչպես պլաստիլինը: Ավելի վաղ Ռուսաստանում իրական քերած գլանափաթեթների խմորը երկար ժամանակ քսում էին ու ճմրթվում սառույցի վրա: Միևնույն ժամանակ, ածխածնի երկօքսիդը գոլորշիացավ խմորից, և, դրա շնորհիվ, ռուլետը ձեռք բերեց հատուկ ծակոտկենություն, պարզվեց ՝ փարթամ, լավ ձևավորված, մածուցիկ և առաձգական հացի փշրանքներով և փափուկ ընդերքով: Քերած գլանափաթեթները կարծես իսկական հացթուխի քանդակներ լինեին, դրանք թխվում էին խայտաբղետների, կարապների, սկյուռիկների ու նապաստակների տեսքով:
