Ուխան ավանդական ռուսական ուտեստ է, որը չգիտես ինչու միշտ ավելի լավ համ է ունենում, եթե եփվի ու ուտվի բնության մեջ: Թերեւս ամեն ինչ մաքուր օդի ու հանգստացնող մթնոլորտի մասին է: Բայց մեծ նշանակություն ունի նաև այն, ինչը եփվում է այս դեպքում կրակի վրա և միշտ թարմ որսված ձկներից:
Համեղ ձկան ապուր պատրաստելու գաղտնիքները
Իրական ականջը պետք է ունենա մի փոքր կպչուն հետևողականություն, որը արգանակին տալիս են միայն ձկների որոշակի տեսակներ: Ահա թե ինչու նման կերակրատեսակ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել կճուճի կճեպը, փչոցը, թըփը. Այդպիսի ձկներից մենք ստանում ենք ձկան ապուր, որը սովորաբար անվանում են «սպիտակ»: Նրանց կարող եք ավելացնել նաև լոքո, տենչ, բըրբոտ: Կարասի կարպից, կարպից կամ կարպից ստացվում է այսպես կոչված սեւ ականջը, որը, սակայն, համով ոչ մի կերպ չի զիջում «սպիտակին»: Դե, ընդունված է թառափից, սաղմոնից, նելմայից կամ բելուգայից պատրաստել «կարմիր» ականջը:
Ձկան ապուրը պետք է եփել խիտ հատակով և պատերով ամանի մեջ, ամենից լավը կաթսայում: Ավելին, դա պարտադիր է առանց կափարիչի, որը կարող է օգտագործվել հենց վերջում, երբ ուտեստը լիովին պատրաստ լինի: Շատ կարևոր է նաև ձկան ապուրը եփել շատ թույլ կրակի վրա, առանց եռման, որպեսզի ձուկն ու մյուս բաղադրիչները եփվեն արգանակի մեջ:
Մի օգտագործեք շատ համեմունքներ, քանի որ դրանք կարող են գերակշռել ուտեստի համը: Լավագույնն այն է, որ ականջին ավելացնեք մաղադանոսի կամ նեխուրի արմատ, սեւ և պղպեղ, դափնու տերև: Կարմիր ձկան ուտեստի մեջ կարող եք զաֆրանի մի քանի տող տեղադրել:
Իրական ձկան ապուրը պատրաստվում է առանց տապակելու, ալյուրի կամ հացահատիկի, քանի որ արգանակը պետք է լինի թափանցիկ: Խոհարարության վերջում միակ բանը, որ կարելի է ավելացնել, մի բաժակ լավ օղի է, որը կերակրատեսակի համն էլ ավելի հարուստ և հետաքրքիր կդարձնի, ինչպես նաև կվերացնի ցեխի հնարավոր հոտը, որը հաճախ լինում է գետի ձուկ օգտագործելիս:
Բաղադրատոմսը համեղ ձկան ապուրի համար կրակի վրա
Բաղադրությունը:
- 1-2 կգ ձուկ;
- 2 գլուխ սոխ;
- լոլիկ;
- 4-6 մեծ կարտոֆիլ;
- 10 ոլոռ պղպեղ;
- մաղադանոսի արմատ;
- 2 դափնու տերև;
- համտեսել աղ և սեւ պղպեղ;
- 1-2 փունջ կանաչ սոխ;
- 150 մլ օղի:
Կլպեք ձկները, աղիները, հանեք մաղձերը դրանից, մանրակրկիտ լվացեք: Կտրեք գլուխներն ու պոչերը, դրանք դրեք կաթսայի մեջ ՝ մաքրած սոխով և մաղադանոսի արմատով: Coverածկեք ջրով և կրակի վրա դրեք: Երբ հայտնվում է փրփուր, զգուշորեն հանեք այն: Եփել 15 րոպե, ապա հանել ամբողջ բովանդակությունը, դեն նետել:
Ձկան մնացած մեծ կտորները դրեք եռացող արգանակի մեջ: Երբ ձկան ապուրը եռում է, կրկին զգուշորեն հանեք փրփուրը և ավելացրեք 4 կտոր կտրած կարտոֆիլ: Եփել մինչ մրցույթը: Ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել աղը և բոլոր համեմունքները, վերևում խաչաձև խորշ ունեցող լոլիկը լցնել մի բաժակ օղու մեջ: Դրանից հետո վերցրեք կրակից, ավելացրեք թակած կանաչ սոխ, ծածկեք կաթսան և թողեք 5 րոպե ՝ եփելու և ավելի լավ համտեսելու համար: Serառայել մնացած կանաչ սոխով և շագանակագույն հացով:
