Խեցգետինը, որը հայտնի է որպես օմար, տասը ոտքով խեցգետնափայտ է: «Խեցգետին» անվանումը անգլիական ծագում ունի, իսկ «օմար» -ը ՝ ֆրանսիական: Այս երկու անունների տակ թաքնված է խեցգետնակերպերի նույն ներկայացուցիչը:
Ինչ տեսք ունեն օմարները
Օմարները կարող են լինել տարբեր գույների `մոխրագույն-կանաչից կանաչավուն-կապույտ: Կենդանի օմարի մեջ միայն ալեհավաքները կարմիր են: Heatերմամշակման գործընթացում այս խեցգետնի ամբողջ մարմինը ներկված է դրա մեջ:
Խեցգետնի մարմինը ուղղված է գլխին, պոչը ՝ երկրպագուաձեւ, իսկ որովայնը բաժանված է յոթ բաժնի: Նրանց առաջին զույգը բավականին հզոր ճանկեր ունի: Խեցգետնի միջին չափը 30-50 սանտիմետր է, իսկ քաշը ՝ 300-700 գրամ: Անհատական նմուշների երկարությունը կարող է լինել մինչև մեկ մետր:
Որտեղ են ձեռք բերվում օմարը
Խեցգետիններն ապրում են ինչպես տաք, այնպես էլ սառը օվկիանոսի ջրերում: Նրանք նախընտրում են բնակություն հաստատել քարքարոտ ավազի ափերին, հիմնականում ճեղքերում, որտեղից ձուկ են դուրս գալիս միայն գիշերը:
Ամենաարժեքավորը Ատլանտյան օմարը: Նրանց համը շատ ավելի լավն է, քան իրենց գործընկերները: Այս օմարի երկարությունը 22 սանտիմետր է: Նորվեգիայի ծովերում կարելի է գտնել եվրոպական օմարը, որի երկարությունը հասնում է 90 սանտիմետրի, իսկ քաշը կարող է լինել ավելի քան 10 կիլոգրամ: Հյուսիսային Ամերիկայի ափերին օմարները բուծվում են հատուկ տնտեսություններում: Նրանց երկարությունը հասնում է մեկ մետրի, իսկ քաշը ՝ 20 կիլոգրամ:
Այնուամենայնիվ, չափի արտահայտիչությունը միշտ չէ, որ հաստատում է գերազանց համը: Այնպես որ, Հնդկական օվկիանոսի ջրերում ապրում են փոքրիկ օմարներ, որոնց համն ավելի հետաքրքիր է և հարուստ:
Խեցգետին պատրաստելը
Խեցգետինները վաճառվում են պահածոյացված, պաղպաղակ և թարմ խանութներում: Կենդանի օմարի որակի վառ ցուցանիշը նրա շարժունակությունն է: Որքան ավելի ակտիվ է նա շարժում աչքերն ու բեղերը, այնքան թարմ է: Կենդանի օմարի գնելու լավագույն ժամանակը գարնանը կամ աշնանային սկզբին է: Այս դեպքում նախապատվությունը պետք է տրվի արական սեռի ներկայացուցիչներին, քանի որ նրանց միսը ավելի մեղմ և համեղ է:
Խեցգետնի ամենահամեղ մասը պոչում է: Ոտքերում և ճանկերում միսը ոչ պակաս համեղ է, բայց շատ խիտ: Մարսելը բավականին դժվար է, բայց հարուստ է օգտակար հանածոներով, սպիտակուցներով և «լավ» խոլեստերինով:
Խեցգետնի գլխի վրա, կեղեւի տակ, լյարդ կա ՝ տոմալի: Դրա տեսքը շատ ախորժելի չի թվում: Լյարդը կանաչ փրփուրի մի կտոր է: Մինչդեռ դա ճանաչված նրբություն է: Խեցգետնի լյարդը օգտագործվում է համեղ սոուսներ ու ապուրներ պատրաստելու համար: Կարմիր խեցգետնի կարմիր խավիարը նույնպես համարվում է նրբագեղություն:
Խեցգետինը կարելի է եփել, թխել կամ տապակել: Պատրաստման ամենատարրական եղանակը 5-7 րոպե ամբողջությամբ եփելն է աղած ջրի մեջ: Եռման գործընթացում այն կարմիր է դառնում:
Ասպիկ, աղցաններ, սուֆլեներ, կոկտեյներ, ապուրներ, մուսներ պատրաստվում են օմարից: Այն նաև սովորական բաղադրիչ է իսպանական պաելայում, ջամայկական ձկան շոգեխաշած բուսիկաձևում, Մարսելի ձկնապուրում, իտալական ծովամթերք ֆետուչինային մակարոնեղեն և սուշի: Խեցգետնի միսը համարվում է բեկետների ՝ ֆրանսիական բլիթների իդեալական միջուկ:
