Եվրոպական խոհանոցում տարածված խիտ հեղուկ համեմունքը, որը կրում է անգլիական Ուորշթերշիր վարչական շրջանի անունը, ցանկացած առավելագույն պարզ ուտեստների տալիս է նուրբ, բայց և այնպես էլ նրբաճաշակ: Եթե դուք, ինչպես իսկական ուտելիքը, հուսահատորեն փնտրում եք այն տեղական խանութներում, բայց չեք կարողանում գտնել, ինքներդ պատրաստեք Worcestershire սոուս:
Worcestershire սոուսի բաղադրիչները
Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ սնունդն ու համեմունքները.
- 1 խարիսխ (ֆիլե);
- 1 միջին սոխ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 30 գ թարմ կամ 1 թեյի գդալ չոր աղացած կոճապղպեղ;
- 400 մլ քացախաթթու;
- 200 մլ ջուր;
- 100 մլ սոյայի սոուս;
- 50 գ տամարինդի մածուկ;
- 3 tbsp. աղ և մանանեխի սերմեր;
- յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ սև պղպեղի և չոր մեխակ;
- յուրաքանչյուրը 0,5 թեյի գդալ կարմիր պղպեղ, հիլ, կարրի և աղացած դարչին;
- 200 գ սպիտակ շաքար:
Սպասք և օժանդակ նյութեր.
- 3-4 լիտր տարողությամբ կաթսա;
- 45x30 սմ չափի շղարշ;
- կափարիչով 1,5-2 լիտր տարողությամբ ապակե բանկա;
- հաստ կոշտ թել;
- փոքրիկ ապակե շշեր սոուսի պահպանման համար (օպտիմալ `100-120 մլ):
Պատրաստել Worcestershire սոուս
100 մլ ջրի մեջ լուծեք մի քանի ճաշի գդալ քացախաթթու: Հեռացրեք կեղևները սոխից, կտրեք խորանարդի մեջ, կես ժամ թրմեք թթու մարինադի մեջ, ապա նետեք նուրբ ցանցի քամոցով: Կլպել սխտորի մեխակները և կոճապղպեղի արմատը և մանր կտրատել: Դանակով մանր կտրատեք խարիսխի ֆիլեը:
Մի քանի անգամ ծալեք մի կտոր պանիր ՝ ստանալով 10x15 սմ հաստ, բազմաշերտ կտոր: Դրեք նախկինում պատրաստված կերակուրը չորացրած մեխակի, մանանեխի սերմերի, դարչինի, հիլի և երկու տեսակի պղպեղի հետ: Հյուսվածքի եզրերը հարթեցրեք `քսակ կազմելու համար և դրանք ամուր կապելով թելերով:
Վերցրեք մի կաթսա և խառնեք տամարինի մածուկը ՝ մեջ մնալով քացախաթթու և սոյայի սոուս: Ներդրեք այնտեղ սպիտակ շաքարավազը և վերջ
լավ խառնել Այս զանգվածի մեջ դրեք համեմունքների հանգույց և եփեք այն միջին կրակի վրա, ապա 30 րոպե եփեք ցածր կրակի վրա: 100 մլ ջուր լցրեք առանձին ամանի մեջ, լուծեք աղը, կարրիը դրա մեջ, ավելացրեք սամշ և նրբորեն լցրեք այդ ամենը կաթսայի մեջ: Այն պահեք վառարանի վրա եւս 3-4 րոպե և մի կողմ դրեք:
Թող սոուսն ամբողջովին սառչի, լցրեք բանկան դրանով, տոպրակը դրեք նույն տեղում, փակեք հերմետիկ փակվող կափարիչը և դրեք սառնարան: 10 օր մաքուր ձեռքերով քամեք հանգույցը և ապակե տարայի պարունակությունը մանրակրկիտ խառնեք սպաթուլայի կամ փայտե գդալով: Վերացրեք շղարշ գլանափաթեթը և շշով պատրաստեք ձեր պատրաստած Worcestershire սոուսը: Թափահարեք հեղուկի համեմունքը ամեն անգամ, երբ այն հանում եք ձեր խոհարարական կարիքների համար: Մի չարաշահեք այն, ընդամենը մի քանի կաթիլ բավական է ուտեստի կամ խմիչքի համը հարստացնելու համար:
