Նուրբ խոզի միս `լավ համակցված է մրգերի հետ: Օրինակ, կեռասի նուրբ քաղցրությունը կատարյալ ներդաշնակ է խոզի ֆիլեի նուրբ կաթնային համի հետ: Բալով տապակածը արագ պատրաստվող ուտեստ է, բայց դրա հիանալի համը սպառողները դեռ երկար կհիշեն:
Դա անհրաժեշտ է
- - 400 գրամ սառեցված կամ թարմ բալ;
- - 300 գրամ փոքր սունկ;
- - 1 գլուխ սոխ;
- - 2 ճաշի գդալ ուրց տերևներ;
- - 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- - 700 գրամ խոզի միս (կոճղ, պարանոց);
- - 2 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ;
- - աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Տեղադրեք սառեցված բալը քամոցի մեջ և թույլ տվեք, որ հալվեն: Հեռացրեք սերմերը թարմ բալից: Սունկը սրբել խոնավ թղթե խոհանոցային սրբիչով: Միսը ողողեք հոսող ջրի տակ, չորացրեք և կտրեք կարճ, թանձր ձողերով: Մասնագիտական խոհարարական փորձագետները նման կտրումը անվանում են ժարդին: Սոխը մանր խորանարդիկների մեջ մանր կտրատեք (թխահեր կտրող):
Քայլ 2
Լայն, խորը և ծանր տապակի մեջ տաքացրեք յուղը մինչև թույլ ծխացող և արագ կարմրացրեք թակած խոզի միսը մինչև ոսկե դարչնագույն: Ավելացնել սոխը, նվազեցնել կրակը և տապակել մինչև բանջարեղենի թափանցիկությունը, ավելացնել սունկը և տապակել եւս 3-5 րոպե ՝ չմոռանալով հարել:
Քայլ 3
Տեղադրել տապակած կեռասի մեջ, լցնել բալզամիկ քացախի մեջ, համեմել աղով և պղպեղով: Եփել եւս 10 րոպե, մինչև սոուսը խտացվի տապակի մեջ: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ ուրցի թարմ տերևները:
