Selectedիշտ ընտրված համեմունքներն ու համեմունքները ուտեստի համը դարձնում են ավելի հարուստ և արտահայտիչ: Իրական խոհարարական մասնագետը չի կարող առանց դրանց: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է հաշվի առնեք համեմունքների և սննդի համատեղելիությունը, հակառակ դեպքում տնական կերակուրը կարող է վերածվել խոհարարական շատ տհաճ փորձի:
Մսի և ձկան ուտեստներ
Մսի ուտեստները պահանջում են կծու արտահայտիչ համեմունքներ: Պղպեղը և միսը կազմում են անդիմադրելի դուետ: Բացի ավանդական կարմիր և սեւ պղպեղներից, փորձեք մեղմ սպիտակ պղպեղով կամ պղպեղով ուտեստով: Տավարի միսը ձեռք է բերում անմոռանալի յուրահատկություն, եթե շոգեխաշելու ընթացքում ավելացնեք մեխակի մի քանի ծաղկաբույլեր: Բաղադրությունը կլրացվի չորացրած սալորի ծխագույն նոտայով: Բացի այդ, մսային ուտեստները համեմված են ուրցի, մարջորամի, խնկունի, եղեսպակի և ռեհան տերևների ճյուղերով: Միսը տապակելիս կարող եք ոչ թե միսը համեմել ուղղակիորեն համեմունքներով, այլ յուղը, որի մեջ տապակվելու են սթեյքեր, մեդալիոններ, շնիցելներ և այլն: Դա անելու համար անհրաժեշտ է, որ անուշահոտ ճյուղերը մի քանի րոպե ընկղմվեն տաքացրած յուղի մեջ, ապա հանվեն:
Խաղը միշտ ունենում է բավականին սուր հոտ: Գիհու հատապտուղները և խոտաբույսերը, ինչպիսիք են ռեհան, ուրց և եղեսպակը, կարող են օգնել կոտրել այն և ընդգծել խիտ, սննդարար մսի հարուստ համը: Anyանկացած տեսակի պղպեղ նույնպես կաշխատի:
Ասիական ոճով տնական ուտեստները, ինչպիսիք են հավի կարին կամ քաղցր և թթու խոզի միսը, կարող են պահանջել լրացուցիչ համեմունքներ, ինչպիսիք են քրքումն ու կոճապղպեղը: Հավն ընդհանուր առմամբ ունի բավականին նուրբ համ, բայց համեմունքների ճիշտ օգտագործման դեպքում այն բացվում է ՝ ձեռք բերելով զարմանալի նոտաներ: Թռչնի հետ լավ են աշխատում մարջորամը, խնկունի, ռեհան, ուրց, կարմիր և սեւ պղպեղ:
Ձուկը համեմունքներ է սիրում: Ձկան արգանակի առաջին դասընթացները հատկապես հաջող են ընթանում համեմունքների փունջ օգտագործելու ժամանակ, այդ թվում ՝ դափնու տերևներ, կարիմի սերմեր, համեմ, պղպեղի հատիկներ: Անանուխի սոուսով տապակած ձուկը զարդարելու է ձեր ընտանիքի հետ ընթրիքը, իսկ փոքր քանակությամբ սոյայի սոուսն ու կոճապղպեղը արտասովոր թարմություն կավելացնեն սովորական ձկան ուտեստներին: Ձկները կարող եք համեմել նաև սամիթով, ուրցով, սպիտակ և պղպեղով և շատ սոխով:
Բանջարեղեն և միրգ
Բանջարեղենի կողմնակի ուտեստները, շոգեխաշած կերակուրները, սոուսները պետք է լրացուցիչ խմորիչ բաղադրիչ ունենան: Ազատորեն ավելացրեք սխտոր և դափնու տերև: Եթե կարտոֆիլը շոգեխաշելիս կամ եռացնելիս ավելացնել մի պտղունց քրքում, դրանք ձեռք կբերեն հաճելի ոսկեգույն երանգ: Լոբով ուտեստները նորովի կբացվեն, եթե օգտագործում եք հետևյալ համեմունքները. Սամիթ, կոճապղպեղ, պապրիկա, պղպեղ, անանուխ կամ համեմ:
Մրգային տաք աղանդերը, կոմպոտները, ժելեն կարելի է համեմել դարչինով, մեխակով, կոճապղպեղով, աստղային անիսոնով կամ հիլով: Այնուամենայնիվ, մի չափազանցեք դրանք, հակառակ դեպքում կարող եք սպանել մրգի բնական քաղցրությունն ու բույրը:
Հացաբուլկեղեն
Թխված տնային տնտեսուհին կիմանա համեմունքների բազմազանությունը, որոնք օգտագործվում են տնական տորթերի, կարկանդակների, կեքսների և այլնի մեջ: Վանիլը, մեխակը, դարչինը, կոճապղպեղը, հիլը, նարնջի և կիտրոնի համը, անիսոնը, մշկընկույզը, քնջութը և կակաչի սերմերը ավելացվում են քաղցր խմորեղենին, իսկ տնական աղի փնջերը կամ հացը համադրվում են տապակած սոխի կամ սխտորի, արևի չորացրած լոլիկի, խոտաբույսերի հետ ու կծու …
