Իզուր չէ, որ սաղմոնը կոչվում է արքայական ձուկ - այն հայտնի է իր համեղ, հյութեղ և միկրոէլեմենտներով հարուստ մսով: Եվ այն պարունակում է նաև մեծ քանակությամբ հագեցած ճարպաթթուներ, որոնց մարմինը հաճախ պակասում է: Այն պատրաստելը առանձին հաճույք է. Այն չի պահանջում շատ լրացուցիչ բաղադրիչներ և հատուկ հնարքներ, ուստի այն փչացնելը բավականին դժվար է: Ամենահեշտ ու առողջ տարբերակը սաղմոնը թխել ջեռոցում:
Դա անհրաժեշտ է
- - սաղմոն;
- - կիտրոն;
- - կրեմ;
- - սոխ և լոլիկ;
- - աղ, սեւ պղպեղ;
- - սամիթ;
- - խնկունի;
- - լավաշ;
- - Սպիտակ գինի.
Հրահանգներ
Քայլ 1
Դուք կարող եք սաղմոն թխել ջեռոցում տարբեր եղանակներով. Ամբողջական, սթեյք, փոքր կտորներ, փայլաթիթեղի մեջ, պարզապես թխում թերթիկի վրա և այլն: Technologyիշտ տեխնոլոգիայի դեպքում, ամեն դեպքում, այն կստացվի համեղ և քնքուշ, և այն կպահպանի նաև օգտակար նյութերը: Միակ կանոնն այն է, որ գերբեռնվածքը չլինի վառարանում, հակառակ դեպքում միսը կարող է չորանալ: Եթե այն պատրաստում եք սթեյքի տեսքով, ապա 20 րոպե 180-ից 200 ° C ջերմաստիճանի դեպքում բավական է, բայց մի ամբողջ ձկնի թխելու ժամանակը կախված է դրա չափից և կարող է տատանվել 50-ից 80 րոպե: Դեռ ավելի լավ է խոշոր սաղմոնը կտորներ անել, ապա դրանք, անշուշտ, կպատրաստվեն և կթրջվեն մարինադում:
Քայլ 2
Ձկները ողողեք սառը ջրով: Կտրեք սթեյքերը սաղմոնից ՝ փորձելով դանակի շեղբով հարվածել ողնաշարի ողնաշարի միջև: Կտորի հաստությունը չպետք է լինի 2 սմ-ից պակաս: Սոխը մանր կտրատել, սամիթը մանր կտրատել, թույլ աղ ավելացնել և խառնել: Ձեռքերով ճզմեք սոխը, որպեսզի այն փափկեցնի և հյութը բաց թողնի: Մնացած կիտրոնը կիսով չափ կտրեց շերտը բարակ: Ovenեռոցը տաքացրեք 200C: Յուրաքանչյուր կտոր փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, շաղ տալ սոխի և սամիթի խառնուրդով և վերևում տեղադրել կիտրոնի կտորները: Փորձեք ավելի ամուր փաթաթել փայլաթիթեղի թերթերի եզրերը: Տեղադրել սաղմոնը թխում թերթիկի վրա և տեղադրել 20 րոպե տաքացրած ջեռոցում: Անջատեք վառարանը և հինգ րոպե հետո հանեք ձուկը, հանեք այն փայլաթիթեղից և զգուշորեն տեղափոխեք ափսեներ:
Քայլ 3
Ամբողջ սաղմոն թխելու համար ընտրեք փոքրիկ դիակ: Անհրաժեշտության դեպքում մաքրեք այն, աղիքները հանեք մաղձերը, ապա մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ և չորացրեք անձեռոցիկով: Դիակի ներսից և դրսից շփեք աղով, սեւ պղպեղով և այլ սիրված համեմունքներով և խոտաբույսերով: Վերջիններից խնկունի, ուրց, սամիթ լավագույնս համապատասխանում են սաղմոնին, դուք կարող եք համատեղել այս ձկների և կոճապղպեղի հետ, բայց դրա չափը չպետք է շատ լինի: Ձկների մի կողմում կատարեք խորը խաչաձեւ կտրվածքներ և դրանց մեջ կիտրոնի շրջանակներ տեղադրեք. Սա ոչ միայն կբարելավի պատրաստի ուտեստի համը, այլ նաև ձկներին ավելի գրավիչ տեսք կտա:
Քայլ 4
Մինչ սաղմոնը մարինացվում է, սոխը և լոլիկը կտրեք բարակ կտորների մեջ, շերտերով դրեք դրանք ձկան որովայնի մեջ `ավելացնելով նաև մի քանի ճյուղ խնկունի կամ կիտրոնի բալասան` համեմելու համար: 20 րոպե անց դիակը տեղափոխեք փայլաթիթեղով ծածկված թխում թերթիկի վրա, կես կիտրոնի հյութը քամեք սաղմոնի վրա, փաթաթեք փայլաթիթեղը և թխեք 200 ° C- ով նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ 35 րոպե: Դրանից հետո բացեք փայլաթիթեղը, որպեսզի ձուկը կարմրի և եփեք ևս 10 րոպե: Պատրաստի սաղմոնը դնել հազարի տերևներով զարդարված ուտեստի վրա և մատուցել կիտրոնի սեպերով:
Քայլ 5
Այս ձուկը պակաս համեղ չէ կրեմի մեջ: Խոհարարության համար ավելի լավ է օգտագործել սթեյք `պղպեղ և աղ` ըստ ճաշակի, շաղ տալ կիտրոնի հյութով և մի քանի րոպե տապակել ուժեղ կրակի վրա յուրաքանչյուր կողմում, որպեսզի ընդերքը պարզապես գրավի: Դրա համար կարող եք օգտագործել մի փոքր ձիթապտղի յուղ: Մինչ ձուկը եփում է, կարագի մեջ մի կաթսա մեջ մանր կտրատած պրասը մանրացրեք, մի ճաշի գդալ ալյուր ավելացրեք, և մի քանի րոպե հետո `մի բաժակ սերուցք: Եփ գալ 5 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով: Եթե սոուսը խիտ է, ապա մի փոքր տաք ջրով նոսրացրեք: Theալեք սաղմոնը բավականաչափ բարձր կողմերով հրակայուն ամանի մեջ, լցնել սոուսը և տեղադրել 15 րոպե 180 ° C տաքացրած ջեռոցում:Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ թարմ սամիթով և մատուցել խաշած բրնձով կամ կարտոֆիլով:
Քայլ 6
Որպեսզի կողմնակի ուտեստը չանհանգստանա և միևնույն ժամանակ առողջ կերակուր ստանա, թխել սաղմոնի կտորներ փափուկ ծնեբեկի հետ միասին `դուրս կգա թեթև և համեղ ընթրիք: Նախ ձուկը մարինացրեք աղի, համեմունքների և չոր սպիտակ գինու մեջ. Մի քանի ճաշի գդալ բավական է մեկ սթեյքի համար: Ներծծում է սաղմոնը մարինադում մոտ 15 րոպե: Միևնույն ժամանակ, լվացեք կանաչ ծնեբեկը, կտրեք ավելի կոպիտ ծայրերը, իսկ մնացած մասը դրեք փայլաթիթեղի թերթերի վրա և կաթեցրեք ձիթապտղի յուղով: Երբ ձուկը եփվի, շերտերը դրեք ծնեբեկի գագաթին, կաթեցրեք կիտրոնի հյութով և զգուշորեն փաթաթեք փայլաթիթեղը, որպեսզի եփելու ընթացքում առաջացած հյութը չթողնի: Թխել սաղմոնը 200 ° C ջերմաստիճանում 25 րոպե: Առայել կիտրոնով և սպիտակ գինով:
Քայլ 7
Սաղմոնը կարելի է եփել նաև ասիական եղանակով: Դա անելու համար մանրացրեք մի կտոր սխտոր մեխակ հավանգի մեջ, մի փոքր փունջ ցիլանտրո, մի կիտրոնախոտի ճյուղ, 2 սմ կոճապղպեղի արմատ և չիլի պղպեղ: Ձուկը քսել այս խառնուրդով, ավելացնել մի քիչ աղ, դնել խորը ամանի մեջ և լցնել 150 մլ սոյայի սոուս: 20 րոպե հետո հանել, տեղափոխել չհրկիզվող ամանի մեջ, լցնել ձիթապտղի յուղով և հավասար մասերում խառնած մեղրով: Theեռոցը դրեք գրիլի վրա և եփեք սաղմոնը մոտ 20 րոպե:
Քայլ 8
Փայլաթիթեղի փոխարեն օգտագործեք պիտա հաց - պարզվում է, որ սաղմոնը ոչ պակաս հյութալի է, և պիտայի հացը փխրուն է և հյութով թաթախված: Երբ ձուկը մարինացվի, դրեք այն պիտայի հացի վրա, յուղացված բուսական յուղով, ավելացրեք ցանկացած բանջարեղեն ՝ ըստ ճաշակի ՝ լոլիկ, գազար, սոխ, բուլղարական պղպեղ: Դրանից հետո զգուշորեն փաթաթեք պիտայի հացը, տեղափոխեք այն թխում թերթիկի մեջ, որը նույնպես յուղով յուղված է, և թխեք սովորական եղանակով: Լավաշը վերևում կարելի է յուղել մի փոքր թթվասերով:
Քայլ 9
Կաթսաներում թխել սաղմոնի ֆիլե: Տապակել սոխը և գազարը կարագի մեջ, դնել կաթսաների մեջ, ավելացնել դրանց կտրատած կարտոֆիլը, աղը, պղպեղը և լցնել մի փոքր ջրի մեջ: Կափարիչներով ծածկեք և 20 րոպե տաքացրեք 180 ° C տաքացրած ջեռոցում: Միևնույն ժամանակ, կտրեք սաղմոնի ֆիլեն փոքր կտորների, պղպեղի, աղի և կաթեցրեք կիտրոնի հյութով: Ավելացնել կաթսաներին, լցնել 100 մլ յուրաքանչյուր կաթ, կրկին ուղարկել ջեռոցը 20 րոպե: Պատրաստի ուտեստը մատուցեք անմիջապես կաթսաների մեջ, զարդարեք սամիթով:
