Բաղադրատոմսի հիմքում հավի թմբուկներն ու բադի միսն են, որոնք շատ լավ են միմյանց հետ: Խոհարարության կեսին դրանք լրացնում են սոխով, չոր խոտաբույսերով, համեմունքներով, լոլիկով, սխտորով և գինիով: Այս խորհրդավոր և յուրօրինակ համադրությունը թռչունին շատ հյութեղ, փափուկ, բուրավետ և պարզապես հեքիաթային համեղ է դարձնում:
Բաղադրությունը:
- 0,6 կգ հավի թմբուկներ;
- 0,4 կգ բադ;
- 4 սոխ;
- 2 խոշոր լոլիկ;
- 2 tbsp. լ արեւածաղկի ձեթ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- 4 մաղադանոսի չոր արմատներ;
- 1 փունջ մաղադանոս անանուխով;
- 150 մլ սպիտակ կիսաքաղցր գինի (արգանակ կամ կարմիր գինի);
- 1 թեյի գդալ աղ;
- ½ թեյի գդալ Սահարա;
- 2 թեյի գդալ պրովանսական խոտաբույսեր;
- 5 ճյուղ չոր ռեհան;
- 1 tbsp. լ չորացրած անանուխ:
Նախապատրաստում:
- Հավի թմբուկները լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել թղթե սրբիչներով: Կտրեք բադը մասերի, լվացեք և չորացրեք:
- Տապակել արեւածաղկի ձեթը տապակի մեջ: Տեղադրել ամբողջ միսը տաք յուղի մեջ և տապակել 10-15 րոպե:
- Միևնույն ժամանակ, մաքրեք սոխը և կտրեք կես օղակ:
- Տապակած միսը տապակից տեղափոխեք ցանկացած ափսե, մսի տակից կարագի մեջ դրեք սոխը և տապակել:
- 5-7 րոպե անց տապակած սոխի վրա մի փոքր հովացրած միս դրեք: Ամեն ինչ համեմեք աղով, ռեհանով, չորացրած անանուխով և մաղադանոսի արմատներով: Շարունակեք եփ գալ տապակի պարունակությունը միջին կրակի վրա:
- Լոլիկները կտրեք հաստ օղակների մեջ և դրեք մսի գագաթին:
- Մաքրել սխտորը, կտրել բարակ շերտ և տեղադրել լոլիկի օղակների վրա:
- Դրանից հետո գինին լցնել տապակի մեջ և ավելացնել շաքար: Դրեք ամեն ինչ քառորդ ժամվա ընթացքում, կրակը նվազեցնելով նվազագույնի և հանեք վառարանից:
- Ֆրանսերենով պատրաստի թռչունը կթռչի հյութեղ և անուշաբույր սուսով, այնպես որ պատրաստման վերջում այն պետք է դրվի ապուրի ափսեների վրա, զարդարված թարմ անանուխով և մաղադանոսով և անմիջապես մատուցվի:
- Նշենք, որ այս հյութալի միսը կարող է լինել ինչպես հիմնական կերակուր, այնպես էլ կողմնակի ուտեստ: Թարմ բանջարեղենից պատրաստված հյութալի աղցանները, բանջարեղենի ամենատարածված հատվածը և կարտոֆիլի մի շարք ուտեստներ կատարյալ են դրա համար:
