Չնայած այն բանին, որ մանանեխի հայրենիքը Հին Հռոմն է, միջնադարում հենց Ֆրանսիայում էր, որ այս համեմունքը հասավ իր ժողովրդականության գագաթնակետին: Այնտեղ յուրաքանչյուր ազնվական դատարանում պատիվ էր համարվում մանանեխի համեմունք պատրաստելու անհատ մասնագետ ունենալը:
Դա անհրաժեշտ է
- -50 գ մանանեխի սերմեր,
- -50 գ մանանեխի փոշի
- - աղ,
- պղպեղ,
- - սպիտակ գինու քացախ,
- - քացախական էություն,
- -Սպիտակ գինի,
- -դարչին,
- - մեխակ,
- - մեղր,
- - դեղնուցներ,
- -Շագանակագույն շաքարավազ,
- - սոխ կամ սոխ,
- -բուսական յուղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ֆրանսիացիներին պատկանում են մանանեխի ամենատարածված բաղադրատոմսերը ՝ ֆրանսիական և դիժոն: Առաջինը տարբերվում է նրանով, որ այն պատրաստվում է հացահատիկային մանանեխի մասնակցությամբ և ունի ավելի մեղմ համ: Երկրորդը Jeanան Նիժոնի մտահղացումն է ֆրանսիական Դիժոն քաղաքից: Այն շատ համեմված է և պատրաստվում է սպիտակ գինու հիման վրա: Պետք է ասեմ, որ քացախը օգտագործվում է նաև Ֆրանսիայում, բայց ավելի հաճախ այն փոխարինվում է գինով, մրգահյութով: Ավելացվում են պրովանսական խոտաբույսեր, ծովաբողկ, սոխ: Միակ մշտական բաղադրիչները աղն ու պղպեղն են:
Քայլ 2
Այսօր դուք կարող եք ֆրանսիական մանանեխ գնել մեծ քաղաքների խանութներում, բայց տանը պատրաստելը դժվար չի լինի: Ավելին, հատուկ բաղադրիչներ չեն պահանջվում: Եվ ինչու՞ ավելի շատ վճարել, ինչպես ասում են: Կան մի քանի բաղադրատոմսեր, բայց եթե դուք տիրապետում եք ֆրանսիական մանանեխի համեմունք պատրաստելու հիմնական սկզբունքներին, ապա կարող եք փորձեր կատարել:
Քայլ 3
Ֆրանսիական մանանեխ պատրաստելու ամենադյուրին ճանապարհը հավասար քանակությամբ բաց և մուգ մանանեխի սերմեր խառնելն է: Օրինակ ՝ յուրաքանչյուրը 4 ճաշի գդալ: Այս քանակությունը լցնել 1/2 բաժակ գինու քացախով և նույն քանակությամբ սպիտակ գինիով: Թող այն եփվի մոտ մեկ օր սենյակային ջերմաստիճանում ՝ ամուր փակվելով կափարիչով կամ խստացնելով թաղանթով: Դրանից հետո ամբողջ պարունակությունը մանրացված է խմորի զանգվածի մեջ `օգտագործելով բլենդեր և աղած համով (մոտ 1/2 թեյի գդալ): Կարող եք օգտագործել 10-12 ժամ հետո:
Քայլ 4
Դուք կարող եք այլ կերպ պատրաստվել `վերցնելով մանանեխի կես ու կես փոշի (50 գ) և մանանեխի բաց և մուգ սերմերի խառնուրդ (50 գ): Ամեն ինչ միաժամանակ լցվում է ջրով (0, 5 tbsp) և թրմվում է կես ժամ: Այս պահին կծու լցոն է պատրաստվում 0,5 tbsp. սպիտակ գինի, 0.5 tbsp 5% քացախաթթու, 1/4 tbsp. Շագանակագույն շաքարավազ. Այնտեղ ավելացվում է նաեւ փոքրիկ սոխ: Աղ և համեմունքներ. Քրքումը, մեխակը, դարչինը վերցվում են 0,5 թեյի գդալով: Ամեն ինչ բերվում է եռալով և պահվում նվազագույն կրակի վրա 10-15 րոպե: Այս ընթացքում դուք կարող եք լավ հարել կամ ծեծել մի քանի դեղնուց: Եռալուց հետո սոխը պետք է հեռացվի, իսկ միջուկը պետք է համակցվի մանանեխի և դեղնուցների հետ և դեռ կրակի վրա պահեք ՝ խառնելով, մինչև որ այն խտանա:
Քայլ 5
Նմանապես, քացախ-գինու միջուկին կարող եք ավելացնել այլ սիրված համեմունքներ, իսկ շաքարի փոխարեն `մեղր: Ֆրանսիացիների կողմից հաճախ օգտագործվող մեկ այլ եղանակ է մանանեխի խմորիչ զանգված պատրաստելը: Այսինքն ՝ մանանեխի փոշին նախ նոսրացվում է խիտ խմորի կայունության վրա, այնուհետև թափվում եռացող ջրով 18 ժամ: Անհրաժեշտ չէ խառնել: Այս ժամանակից հետո եռացրած հովացված ջուրը քամվում է, իսկ մնացած բոլոր բաղադրիչները ավելացվում են մանանեխի մեջ ՝ աղ, շաքար, գինի կամ քացախ: Վերջապես, խորհուրդ է տրվում շաղ տալ բուսական յուղի մեջ, մանրացնել և ավելացնել մանանեխի մեջ:
