Կուռնիկը ավանդական ռուսական մեծ կարկանդակ է `տարբեր լցոնումներով: Ռուսաստանում հին ժամանակներում կուրնիկը համարվում էր կարկանդակների արքա, ոչ մի տոնական սեղան չէր կարող անել առանց դրա: Որպես այս կարկանդակի լրացում կարող եք օգտագործել հավ, կարտոֆիլ, սունկ, նրբաբլիթ և շատ այլ ապրանքներ:
Ավանդական «կուռնիկ» բաղադրատոմսը աղվափնջիկ կարկանդակ է `հավի մսով` որպես աղացած միս: Բացի այդ, բաղադրիչները, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, սունկը, սոխը, կաղամբը և հավի ձվերը, հիանալի կերպով զուգորդվում են հավի հետ:
Կուռնիկի պատմություն
Ռուսաստանում հնագույն ժամանակներից ի վեր բոլոր թխված ապրանքները համարվում էին ծիսական սնունդ և ուղեկցում էին մարդուն իր կյանքի բոլոր կարևոր պահերին `ծննդյան, հարսանիքի և այլն: Հսկայական կուռնիկը նվիրեցին սրբիչի վրա, և հենց նրանք էին համոզված, որ զարդարում էին ցանկացած հարսանեկան խնջույք:
Հարսնացուի կուրնիկը թխում էին փեսայի տանը, իսկ աղջիկները տորթ էին թխում իրենց սիրեկանի համար: Արական կուրնիկը զարդարված էր խմորի արձանիկներով, որոնք խորհրդանշում էին ապագա ընտանեկան կյանքը: Հարսի տորթի վրա միշտ ծաղիկներ կային, որոնք կապված էին մաքրության ու մաքրության հետ: Դա «տորթ» բառն է, որը գալիս է «խնջույք» բառից:
Այս կարկանդակի `հավի ավանդական լցոնումը սլավոնների կողմից հարգվում էր որպես պտղաբերության խորհրդանիշ: Որպես կանոն, կուռնիկի համար օգտագործում էին աղվափնջիկ խմոր, չնայած կարկանդակները թխում էին նաև հեղուկի և փխրուն հացով: Ըստ վկայությունների, Իվան Ահավորի սիրված կարկանդակը եղել է կուռնիկը:
Հավի հավ պատրաստելը
Դասական հավի հավ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է:
Լրացնելու համար.
- հավի կրծքամիս - 1 հատ;
- հավի ոտքեր - 2 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- 300 գ շամպինիոն;
- կարտոֆիլ - 4 հատ;
- սամիթ - 1 փունջ;
- աղ, պղպեղ `համտեսել:
Թեստի համար.
- 500 գ ալյուր;
- 100 մլ կաթ;
- 75 գ կարագ;
- 120 մլ թթվասեր;
- 100 մլ մայոնեզ;
- 1 թեյի գդալ սոդա;
- աղ (համտեսել):
Հավի ոտքերն ու կրծքամիսը հալեցնել, լվանալ և թողնել, որ չորանա թղթե սրբիչի վրա: Եթե մի ամբողջ հավ ունես, ապա առանձնացրու ոտքերն ու կրծքերը, սրանք այն հատվածներն են, որոնք անհրաժեշտ են կարկանդակը պատրաստելու համար:
Հեռացրեք բոլոր աճառներն ու ոսկորները ոտքերից և կրծքից, լավ կտրեք դանակով: Դուք չպետք է օգտագործեք մսաղացներ և հավը դարձնեք աղացած միս:
Շամպինիոնները կտրեք մասերի, կեղևազերծեք և կտրեք սոխը, ողողեք սամիթը և մանր կտրեք: Լվանալ կարտոֆիլը, կեղևազերծել և կտրել նախ օղակների, ապա փոքր խորանարդի:
Առանձին ամանի մեջ միացրեք հավի միջուկի բոլոր մասերը ՝ հավի ֆիլե, բանջարեղեն, սունկ և խոտաբույսեր: Դրանից հետո աղով և պղպեղով լցնում ենք կարկանդակի միջուկը և լավ խառնում բոլոր բաղադրիչները ՝ միատարր աղացած միս ստանալու համար:
Հավի աղվափնջիկ խմոր հունցել. Կարագը կտրել փոքր խորանարդի մեջ և մանրացնել ցորենի ալյուրով: Այժմ խմորին կարող եք ավելացնել սոդա կամ թխում փոշի, որի շնորհիվ ջեռոցում հավը կբարձրանա և կվերածվի շատ փափուկ կարկանդակի:
Խմորի մեջ ավելացնել թթվասեր, մայոնեզ, կաթ և աղ, այնուհետեւ ձեռքերով լավ հունցել խմորը: Խմորը պետք է լինի առաձգական: Ուղարկեք այն մեզ սառնարանում 30 րոպե պլաստիկ տոպրակի մեջ:
Նշված ժամանակից հետո խմորը բաժանեք 2 մասի և ուղղեք դրանք ուղղանկյուն ձևերի: Բուսական յուղով յուղացված թխում թերթիկի վրա դնել խմորի առաջին շերտը, այնուհետեւ հավասարաչափ բաշխել միջուկը և ծածկել շերտավոր խմորով երկրորդ շերտով: Խմորի եզրերը պետք է որևէ ձևով ճզմել, իսկ տորթի մեջտեղը ՝ ծակել: Կարկանդակի գագաթը յուղել ձվի դեղնուցով և ուղարկել ջեռոց ՝ 40 րոպե տաքացրած 180 ° C ջերմաստիճանում:
Kurnik- ը, պարզվում է, շատ համեղ ու հագեցնող է, այն ձեզ երկար ժամանակ էներգիայով կապահովի: Դուք պետք է կարկանդակը պահեք սառնարանում: Նույնիսկ հաջորդ օրը հավը չի կորցնի իր համը, այն կարող է նույնիսկ սառը ուտել:
