Տկեմալին սալորի (բալի սալոր) և սոուսի անուն է, որը պատրաստվում է այս սալորի պալպից: Տկեմալի պատրաստելու բաղադրատոմսը հորինել են Վրաստանում: Այն պետք է ներառի սխտոր, կծու պղպեղ և խոտաբույսեր: Georgianահճի անանուխը (օմբալո) ավելացվում է նաև վրացական դասական տկեմալիին: Sauceառայել սոուս միսով, ձկով և թռչնամիսով ուտեստներով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Բալի սալորի տկեմալիի համար.
- 1 կգ բալի սալոր;
- 1/4 բաժակ ջուր;
- կանաչիների մեծ փունջ (cilantro)
- սամիթ);
- 2 թեյի գդալ օմբալո (առկայության դեպքում);
- 3-4 մեխակ սխտոր;
- տաք պղպեղի պատիճ;
- աղ
- Չոր սալորի տկեմալիի համար.
- 200 գ չորացրած սալոր;
- բաժակ ջուր;
- 2-3 մեխակ սխտոր;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- կանաչիներ (cilantro և մաղադանոս);
- աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Բալի սալոր տկեմալի: Սալորը լավ լվանալ, չորացնել, կիսով չափ կիսել և հեռացնել սերմերը: Տեղադրել բալի սալորը կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուր և դնել թույլ կրակի վրա: Եռացնել և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ սալորի մաշկը սկսի ճաքել: Տկեմալին տեղափոխեք քամոց: Երբ ջուրը չորանա, սալորը լավ մաքրեք քամոցով փայտե գդալով: Դեն նետեք սալորի կեղեւը:
Քայլ 2
Լվացեք կանաչիները, չորացրեք և մանր կտրեք: Կլպել սխտորը, մանրացնել հավանգի մեջ կամ անցնել մամլիչով: Լվանալ պղպեղը, կիսով չափ կիսել, սերմերը հանել և հնարավորինս մանր կտրատել: Տեղադրել խոտաբույսերը, սխտորը և կծու պղպեղը առանձին տարայի մեջ և լավ քսել: Լցնել մի եռացող ջրի մեջ և շարունակել աղալ մինչև հարթ:
Քայլ 3
Մանրացված կանաչիները ավելացնել բալի սալորի, աղի մեջ, մանրակրկիտ խառնել և դնել թույլ կրակի վրա: Եռացնել, երբեմն ակտիվացնելով գդալը: Տկեմալին եռացնելուն պես, կաթսան հանեք կրակից և լցրեք սոուսը պատրաստված ստերիլիզացված շշերի կամ բանկաների վրա: Խցանափայտը լավ, փաթաթեք և թողեք, որ ամբողջովին սառչի:
Քայլ 4
Tkemali չոր սալորից: Տեսակավորեք չորացրած սալորը, մանրակրկիտ լվացեք, լցրեք կաթսայի մեջ և ծածկեք մի բաժակ ջրով: Ներդրեք թույլ կրակի վրա, եռացրեք և եփեք արտահոսքը մինչև որ փափկի: Արգանակը քամեք քամոցով, սալորը տեղափոխեք մաղով և սրբեք: Սալորի զանգվածը քամած արգանակով նոսրացրեք հեղուկ թթվասերի խտությանը:
Քայլ 5
Լվանալ cilantro- ն ու մաղադանոսը, չորացնել և կտրել որքան հնարավոր է փոքր: Մաքրել սխտորը, անցնել մամլիչով կամ մանրացնել հավանգով:
Քայլ 6
Սալորին ավելացնել մանրացված սխտոր, թակած խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ, մանրակրկիտ խառնել և կրակի վրա դնել: Խառնելիս բերեք եռացրեք և եփեք մի քանի րոպե: Դրանից հետո վերցրեք կրակից և սառը: Տկեմալին պատրաստ է ուտել:
