Տկեմալին վրացական խոհանոցի ավանդական սոուս է: Այն պատրաստվում է բալի սալորի պալպից `սխտորի և խոտաբույսերի հավելումով: Classicահճի անանուխը (օմբալո) պետք է ավելացվի դասական տկեմալիին:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Բալի սալորի տկեմալիի համար.
- 1 կգ բալի սալոր;
- 2 ճաշի գդալ թակած cilantro
- 2 ճաշի գդալ թակած սամիթ
- 1/4 թեյի գդալ աղացած տաք կարմիր պղպեղ (կարելի է փոխարինել թարմ պղպեղով);
- 1/4 բաժակ ջուր;
- շաքար;
- աղ
- Սալոր տկեմալիի համար.
- 1 կգ սալոր (առանց խոռոչի);
- 50 գ շաքար;
- 20 գ աղ;
- 1, 5 գ կարմիր տաք պղպեղ (աղացած);
- 50 գ cilantro;
- 50 գ սամիթ;
- 1/2 թեյի գդալ համեմ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Բալի սալոր tkemali Լվանալ բալի սալորը և դնել այն կաթսայի մեջ: Addուր ավելացնել, տապակը դնել թույլ կրակի վրա, եռացնել և եփել 10 րոպե, երբեմն ակտիվանալով: Երբ մաշկը սկսի հետ մնալ բալի սալորից (բայց տկեմալին դեռ շատ խաշած չէ), անջատեք կրակը:
Քայլ 2
Բալ սալորը նետեք քամոցի մեջ և թույլ տվեք, որ հեղուկը թափվի: Խտացրեք արգանակը առանձին բանկայի մեջ (դրանից կարող եք ժելե պատրաստել): Կեռասի սալորը մանրակրկիտ քսեք քամոցով, առանձնացնելով սերմերն ու մաշկը:
Քայլ 3
Լավարանը և սամիթը լվանալ, չորացնել և մանրացնել հնարավորինս փոքր կամ մանրացնել բլենդերի մեջ: Մաքրել սխտորը և անցնել մամլիչով կամ շատ լավ մանրացնել: Լվանալ թարմ տաք պղպեղը, չորացնել և մանր կտրել:
Քայլ 4
Պյուրե բալի սալորը կրկին դրեք կրակին, աղով և ըստ ճաշակի ավելացնել շաքարավազ: Բալի սալորի զանգվածը եռացրեք: Ավելացնել պատրաստված խոտաբույսեր, սխտոր և պղպեղ: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ և եփեք երկու րոպե ՝ հիշելով, որ փրփուրը պետք է հանել:
Քայլ 5
Պատրաստի տկեմալի սոուսը լցնել ստերիլիզացված բանկաների կամ շշերի մեջ և լավ կնքել: Փաթաթել բանկաները սոուսով և թողնել, որ ամբողջովին սառչի: Տկեմալին պահեք զով տեղում:
Քայլ 6
Տկեմալին սալորից Դասական սոուսը պատրաստվում է բալի սալորից, բայց դրա բացակայության դեպքում կարող եք օգտագործել սովորական սալոր: Լվանալ և չորացնել սալորը: Դրանից հետո հեռացրեք սերմերը դրանց միջից, և pulp- ն անցեք մսաղացով: Ավելացնել շաքարավազ և աղ, լավ խառնել և դնել թույլ կրակի վրա: Եռացնել և, երբեմն խառնելով, եփ գալ հինգ րոպե:
Քայլ 7
Լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել խոտաբույսերը: Մաքրել սխտորը և սեղմել կամ մանրացնել:
Քայլ 8
Սալորին ավելացնել պատրաստված սամիթ, մաղադանոս, սխտոր, համեմ և տաք պղպեղ: Լավ հարեք և սոուսը եռացրեք: Հեռացրեք կրակից: Սառչելուց հետո սոուսը պատրաստ է օգտագործման համար: Պահպանեք այն սառնարանում:
Քայլ 9
Տկեմալի սոուսը մատուցվում է ձկան և մսային ուտեստների, ինչպես նաև կարտոֆիլի և մակարոնեղենի կողմնակի ուտեստների հետ: Այն կարող է օգտագործվել նաև միս և թռչնամիս թխելու համար:
