Chanterelles- ը սիրված է ամբողջ աշխարհում: Հայտնի իրենց նուրբ համով և հիանալի հյուսվածքով ՝ այս կենսունակ սունկը կարելի է գտնել Եվրոպայում և Ասիայում, Հյուսիսային Ամերիկայում և նույնիսկ Հիմալայների նախալեռներում: Գյուղացիական անվստահ խոհանոցներից առաջին անգամ նրանք եկել էին արիստոկրատների սեղաններ 18-րդ դարում, և դա տեղի ունեցավ Ֆրանսիայում: Այդ ժամանակից ի վեր chanterelles- ը համարվում է համեղ սնունդներից մեկը: Հարկ է նշել, որ դրանք ոչ միայն համեղ են, այլև առողջարար:
Chanterelles- ը, ինչպես շատ այլ սնկեր, սպիտակուցների և դիետիկ մանրաթելերի, վիտամինների և հանքանյութերի, հագեցած և չհագեցած ճարպաթթուների հիանալի աղբյուր են: «Chanterelle» կոչվող բնական վիտամինների և հանքային համալիրը պարունակում է.
- ցինկ;
- սելեն;
- կալիում;
- պղինձ;
- B խմբի վիտամիններ (B1, B6, B9, B12);
- PP վիտամիններ;
- վիտամին D
Սնկային թերապևտները ՝ բուժիչները, ովքեր հավատում են, որ սնկերի օգնությամբ կարելի է բուժել գրեթե ցանկացած հիվանդություն, խորհուրդ են տալիս օղու թուրմը թեփով և չորացրած սնկով փոշով ՝ որպես հակապարազիտիկ միջոց: Հիասքանչ սնկերը պարունակում են չինոմանոզ ՝ պոլիսախարիդ, որը վնասակար ազդեցություն ունի որդերի վրա: Այս պոլիսաքարիդը ոչնչացվում է աղի և բարձր ջերմաստիճանի պատճառով, ուստի կաղամբի համեղ ուտեստներն անօգուտ են որպես հակահելմինտիկ միջոց: Չոր ջահերն ու քաղվածքները այս սնկից օգտակար են լյարդի հիվանդությունների համար, գիտական բժշկությունն ապացուցել է, որ դրանք արդյունավետ միջոց են հեպատիտ C- ի բուժման մեջ: Եթե շանթելերը նպատակային չեն բուժվում, այլ դրանք պարզապես պարբերաբար եփվում և ուտում են, ապա ճանապարհին կարող է որոշակիորեն ուժեղացնել իմունային համակարգը, բարելավել տեսողությունը, ամրացնել ոսկրային հյուսվածքը և հեռացնել վնասակար ռադիոնուկլիդները մարմնից: Pավալի է միայն այն, որ երեխաներին չի կարելի ջահեր տալ - ինչպես բոլոր սնկերը, նրանք նրանց համար չափազանց ծանր սնունդ են:
Ռուսաստանում ջահի սեզոնը հուլիսից մինչև հոկտեմբերի սկիզբն է: Այլ երկրներում այս սունկը երբեմն կարելի է գտնել դեկտեմբեր ամսին: Սնկով հավաքողները սիրում են հավաքել «հոտի» մեջ տեղավորվող ջահեր: Բավական է գտնել մեկ պայծառ ու նկատելի բորբոս, և մի ամբողջ ձագ ձեր ծառայության մեջ է: Chanterelles- ը երբեք ճիճու չէ, դրանք կարող են վերցվել «առանց նայելու» և դրվել զամբյուղի, դույլի կամ նույնիսկ տոպրակի մեջ ՝ առանց հիշելու վախի: Chanterelles- ի մեկ այլ բոնուս այն է, որ դժվար է դրանք շփոթել կեղծ եղբայրների հետ:
Կեղծ ջահերը ոսկեգույն դեղին չեն, բայց համարյա պայծառ նարնջագույն, երբեմն նույնիսկ անպարկեշտ պղնձե-կարմիր, նրանց ոտքերը բարակ են և հաճախ խոռոչ: Կեղծ սնկերի հոտը, ի տարբերություն սովորական ջահի նուրբ, գրեթե մրգային բույրին, սուր է և տհաճ: Եթե կարծում եք, որ դեռ խառնաշփոթության ունակ եք և վախենում եք լուրջ թունավորվելուց, ապա միգուցե ավելորդ լինեք ՝ պարզելու, որ կեղծ շանթը պայմանականորեն ուտելի բորբոս է համարվում, այսինքն ՝ գիտնականներն ապացուցել են, որ դա կարող է առաջացնել միայն անչափահաս ստամոքս-աղիքային խանգարում:
Chanterelles գնելիս ընտրեք միջին կամ փոքր սնկով կոշտ մարմնով սունկ: Հին, մեծ նմուշները կարող են լինել դառը, համով մի փոքր դառը և մանրացած սունկ: Այնուամենայնիվ, այս դառնությունը կորչում է երկարատև ջերմային մշակմամբ:
Որպեսզի սունկը մսոտ ու համեմված լինի, շանթելները պետք է դրվեն սառնարանային պայմաններում, իդեալականորեն տեղադրված լինելով ֆիլմի մեջ փաթաթված փոքրիկ զամբյուղի մեջ: Բանջարեղեն պահելու համար նախատեսված սառնարանային տարածքում պետք է տեղադրվի ջահերով տարա: Նախքան պահելը, chanterelles- ը պետք է մաքրվի բեկորներից, կպչուն կեղտից, ողողվի և չորանա: Բայց նույնիսկ այս տեսքով դրանք կտևեն ոչ ավելի, քան 3-5 օր:
Դուք կարող եք շանթել պահել ավելի քան մեկ շաբաթ `սունկը սառեցնելով: Կա թեժ բանավեճ այն մասին, թե ինչպես պատշաճ կերպով սառեցնել ջահերը: Ինչ-որ մեկը կարծում է, որ այդ սունկը կարելի է հում սառեցնել, պարզապես դրանք մաքրելով, ողողելով և չորացնելով: Մյուսներն ասում են, որ միայն տապակած կամ խաշած շապիկները ենթակա են սառեցման, մինչդեռ թարմները դառը համ կստանան սառնարանում պահվելուց հետո:Ուրեմն ո՞վ է ճիշտ: Սառեցված թարմ ջահերը դառը կլինեն միայն այն դեպքում, երբ դուք սառեցնում եք մեծ, հին սնկերը կամ չորացրած խոնավությունից զուրկ սնկերը: Փոքր, ուժեղ, երիտասարդ շանթելները կարող են սառեցվել հում վիճակում ՝ չվախենալով դրանց համից: Անհրաժեշտ է դրանք մասնակիորեն քայքայել, քանի որ սունկը հնարավոր չէ կրկին սառեցնել:
Կան շատ բաղադրատոմսեր `ջահ պատրաստելու համար: Այս սունկը լավն է թե խաշած, թե տապակած: Դրանք կարող են ավելացվել տապակած կարտոֆիլին, ապուրին, սոուսին, ձվածեղին, սուպին, կարկանդակի կեղևին, որոնք մատուցվում են տապակի վրա, շիլաներով, մակարոնեղենով, ձկներով, թռչնամիսով կամ մսով: Chanterelles տապակելն ավելի լավ է, ինչպես սունկը, նախ չոր տապակի մեջ և հետո միայն ավելացնել յուղ և համեմունքներ: Տապակած շանթելները զուգորդվում են սխտորի, սոխի, մաղադանոսի, ուրցի, խնկունի, սամիթի, զաֆրանի հետ:
Չոր կավճից ստացվում է անուշահոտ փոշի, որն ի վիճակի է թեթև բույր և սնկով հաճելի համտեսել ապուրներին, կողմնակի ուտեստներին և սոուսներին: Աղի և թթու շանթելները հայտնի են նաև գուրմանների շրջանում: Նրանք լավ են ոչ միայն որպես նախուտեստ, այլև որպես ձմռան սրտանց աղցանների բաղադրիչ:
