Bream- ը կարելի է եփել տարբեր եղանակներով `աղ, ծուխ, բարկանալ, տապակել, թխել: Թխելու համար առավել հարմար են 1 կգ կամ ավելի քաշ ունեցող ձկներ: Լավ է խոշոր ծովախեցգետինը լցոնել `խոշոր ոսկորներն ու մաղձը աղիքից հեռացնելուց և հեռացնելուց հետո: Լրացնելու համար առավել հաճախ օգտագործվում է հնդկացորեն կամ թթու կաղամբ: Դուք չեք կարող աղիքից փոքր ձուկ պատրաստել, բայց թխել այն ամբողջությամբ ՝ օգտագործելով համեմունքներ և սոուս ձեր ճաշակի համար: Խոհարարության համար կան շատ բաղադրատոմսեր: Նրանք բոլորը նման են, բայց յուրաքանչյուրն իր տեսակով հետաքրքիր է:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 1-1,5 կգ քաշով մի քանի բրնձ;
- աղ
- աղացած սեւ և պղպեղ;
- Դափնու տերև;
- կանաչիներ;
- սոխ;
- բուսական յուղ;
- քացախ;
- կիտրոն;
- տոմատի մածուկ;
- մայոնեզ;
- սխտոր;
- պատրաստի հնդկացորենի շիլա;
- թթու կաղամբ;
- խաշած ձու;
- պանիր;
- թթվասեր;
- սննդի փայլաթիթեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Փոքր ծովախեցգետին անհրաժեշտ է կտրել նրանց գլուխները, ողողել, չորացնել սրբել: Կտրուկներ կատարեք հետևի ամբողջ երկարությամբ կտրուկ դանակով անկյունագծով և այն կողմով. Այս ձուկը ավելի լավ կթխվի, կտապակվի, և ոսկորները կփափկվեն:
Քայլ 2
Համեմել աղով և պղպեղով ՝ համտեսել, ձուկը քսել դափնու տերևներով և թողնել մի որոշ ժամանակ (մոտ մեկ ժամ):
Քայլ 3
Նրբաթիթեղով շարված թխում թերթիկի վրա դրեք սոխը, կտրեք օղակների և կես օղակների `խորության մոտ մեկ երրորդ մասը: Լրացրեք սոխը բուսական յուղով, գրեթե ամբողջությամբ ծածկելով այն: Եթե սոխ չեք սիրում, կարող եք առանց դրանց: Այս դեպքում թխում թերթիկը լցնել կարագի և բուսական յուղի խառնուրդով, ապա տարածել պատրաստի ձուկը: Կարող եք նաև օգտագործել մարգարին և խեժ: Հիմնական բանը այն է, որ ճարպի շերտը բավարար է `մոտ մեկ սանտիմետր:
Քայլ 4
Ձկան դիակները լցնել կիտրոնի հյութով նոսրացած քացախով. Եփելու ընթացքում ոսկորները կդառնան ավելի մեղմ, և գետի հատուկ հոտը կվերանա:
Քայլ 5
Տեղադրեք բրնձը 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխեք այնքան ժամանակ, մինչեւ ամբողջ հեղուկը գոլորշիացվի: Դրանից հետո բարձրացրեք ջերմաստիճանը և շարունակեք թխել մինչև ընդերքը, միաժամանակ պատրաստելով տոմատի մածուկ և սխտորի սոուս: Բացեք վառարանը, եփած սոուսը լցրեք թխած ձկների վրա և թողեք «հասունանա» վառարանում եւս 10-15 րոպե: Եթե սխտորի և տոմատի սոուսը ձեզ չի հրապուրում, տարածեք ընդերքը `խիտ թթվասերով և կրկին դրեք ջեռոցում: 10 րոպե անց հանեք և լցրեք ստացված հեղուկի վրա: Կրկնեք նույն ընթացակարգը եւս 10 րոպե հետո ՝ իջեցնելով ջերմաստիճանը:
Քայլ 6
Փայլաթիթեղի մեջ ածուխի վրա թխված բրնձը կստացվի շատ համեղ: Փորված և լվացված ձուկ, շփեք աղով և պղպեղով, լցրեք սոխի օղակներով, դափնու տերևներով, սխտորի մեխակներով, պղպեղով պղպեղ: Այնտեղ կարող եք ավելացնել նաև թարմ հատապտուղներ և խոտաբույսեր: Շաղ տալ քացախով կամ կիտրոնի հյութով, ձկները փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, տեղադրել մոխրի մեջ և ծածկել տաք ածուխներով: Սայրը պատրաստ կլինի երկու ժամից, կամ նույնիսկ ավելի շուտ, եթե հրդեհը չափազանց ուժեղ է:
Քայլ 7
Լցոնված բրնձը եփում է առանց որևէ խնդրի: Ընտրեք ավելի մեծ ձուկ, աղիք և ողողեք այն, շփեք աղով և պղպեղով: Սոխը մանր կտրատել, խառնել քերած պանրի, խոտաբույսերի և մայոնեզի հետ, պատրաստի աղացած միսը դնել ձկան որովայնի մեջ և տաք ջեռոցում թխել յուղացված թխում թերթիկի վրա: Որոշ ժամանակ անց ստացված հյութը լցրեք ձկների վրա կամ սխտորով խառնած մայոնեզով խոզանակ: Եփել մինչև ընդերքը մոտ մեկ ժամ:
Քայլ 8
Լցոնված բրնձի համար նախատեսված լցոնումը կարելի է պատրաստել հնդկացորենի շիլայից կամ կաղամբի կաղամբից ՝ տապակած նուրբ թակած սոխով: Desiredանկության դեպքում շիլայի մեջ ավելացնել թակած խաշած ձու, իսկ կաղամբին ավելացնել թակած խնձոր կամ մի բուռ լոռամիրգ կամ լինգոն: Մի մոռացեք թարմ խոտաբույսեր: Կտրել բրնձի փորը և թխել բավարար քանակությամբ յուղի մեջ 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, շաղ տալ թթվասերի սոուսով և ցանել քերած պանիրով:
