Մակարոնեղենը տարածված է ինչպես տնային, այնպես էլ ռեստորանային խոհանոցում. Սոուսները ուտեստին բազմազանություն են հաղորդում: Այնուամենայնիվ, շատ կարևոր է նաև մակարոնեղենի որակը: Հատկապես համեղ է թարմ, թարմ եփած մակարոնեղենը: Նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է կարգավորել ֆուզիլի, տագլիատելի և այլ սիրված տեսակների արտադրությունը:
DIY մակարոնեղեն. Ինչպես ճիշտ պատրաստել տանը
Իսկական իտալական մակարոնեղենը պատրաստվում է ընդամենը մի քանի բաղադրիչներով. Ալյուր, ջուր, աղ, ձու: Երբեմն օգտագործվում են բնական գույներ, ինչպիսիք են սպանախի խյուսը, չորացրած լոլիկը կամ կատվախոտի թանաքի քաղվածքը: Բացառվում են արհեստական համային տեսականի, կայունացուցիչներ և այլ բաղադրիչներ:
Տնական մակարոնեղեն պատրաստելիս հարկավոր է հաշվի առնել բոլոր ապրանքների որակը: Օգտագործվում է միայն պրեմիում կոշտ ցորենի ալյուր: Այն ապահովում է խմորի ցանկալի խտությունը, պատրաստի մակարոնեղենը իրար չի մնում և չի եռում ՝ պահպանելով գրավիչ տեսք և արտահայտված համ: Բացառություն է ձվի արիշտա, որը կարելի է պատրաստել փափուկ ալյուրից `թարմ հավի ձվի պարտադիր հավելմամբ: Յուրաքանչյուր 100 գ ալյուրի համար ձեզ հարկավոր է 1 միջին չափի ձու:
Նախքան հունցելը, ալյուրը պետք է մաղել: Սա հեռացնում է կեղտերը և թթվածնացնում արտադրանքը: Խմորը կլինի ավելի ճկուն և միատարր: Եթե ալյուրը նախապես մաղվել է, ապա գործընթացը կրկնում է պատրաստելուց անմիջապես առաջ: Կարևոր է, որ ապրանքը չունի օտար հոտեր, դրանք կանդրադառնան մածուկի որակի վրա:
Խմորը հունցվում է առնվազն 15 րոպե ալյուրով ցրված փայտե տախտակի վրա: Այն բազմիցս ձգվում ու ծալվում է: Ընթացքում սնձան է զարգանում, զանգվածը դառնում է առաձգական և հարթ: Այնուամենայնիվ, չպետք է խմորը շատ երկար հունցել, սա կարող է ոչնչացնել սնձանը, մակարոնեղենը կոշտ կստացվի:
Խմորելուց հետո խմորի կտորը փաթաթվում է փայլաթիթեղի մեջ և դնում հանգստանալու: Լավագույնն այն է տեղադրել սառնարանում կամ այլ զով տեղում: Կես ժամ անց կարող եք սկսել գլորվել:
Մակարոնեղեն պատրաստելու համար օգտագործեք հատուկ մեքենա ՝ տարբեր չափերի նստատեղերի դասավորությամբ: Այն թույլ է տալիս պատրաստել բարակ սպագետի, գլանափաթեթներ և մակարոնեղենի այլ սիրված տեսակներ: Այնուամենայնիվ, համեղ ապրանքը հեշտ է պատրաստել առանց գրամեքենայի, խմորը գլորելով աշխատանքային մակերեսին և կտրելով այն սուր դանակով: Դուք կստանաք միջին կամ լայն ժապավեններ (tagliatteli, fetuccini, buchelatti): Եթե պատրաստի շերտերը կտրված են ուղղանկյունների մեջ, դուք ստանում եք պապարդելի թիթեղներ:
Խմորը գլորում են երկու կողմերից `ալյուրով ցողելով գլանափաթեթը: Մահճակալի իդեալական հաստությունը 2 մմ է: Հարմար է կտրել այն կտրուկ լայն դանակով շերտերով, պարբերաբար ընկղմելով ալյուրի մեջ: Գանգուր եզրով կարող եք օգտագործել հատուկ գործիքներ:
Պատրաստի մակարոնեղենը անմիջապես եփվում է, բայց եթե ուզում եք թողնել մինչև հաջորդ անգամ, ապա ստիպված կլինեք մակարոնեղեն չորացնել: Վաճառքում կան սեղանի սեղանի հատուկ պարագաներ, բայց տնային տնտեսուհիները հաջողությամբ օգտագործում են սովորական հագուստի չորանոց: Մածուկի շերտերը խնամքով կախված են և մնում են մեկ օր: Դատարկները պետք է ցանել ալյուրով և ծածկել թղթե անձեռոցիկով, որպեսզի դրանք պաշտպանվեն փոշուց: Երբ մածուկը չորանում է, այն տեղադրվում է ամուր կափարիչներով չոր ապակու կամ պլաստմասե տարաների մեջ: Մակարոնեղենը մեկ ամիս պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում:
Ավելի երկար պահելու համար մածուկը պետք է սառեցվի: Գլորումից անմիջապես հետո այն ցրվում է ալյուրով, դրվում տախտակի վրա և դրվում սառնարան: Երբ արտադրանքը սառեցվում է, դրանք տեղադրվում են տոպրակի մեջ և մնում սառնարանում: Մակարոնեղենը թարմ կմնա մինչև վեց ամիս, պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ չէ հալեցնել այն:
Ձվի մածուկ ՝ դասական բաղադրատոմս
Տնային տարբերակներից մեկը համարվում է ձվի տագլիատելին կամ ֆետուցին: Նրանք ունեն հարուստ համ և հաճելի գունատ դեղին գույն, որոնք հարմար են անհապաղ պատրաստման կամ սառեցման համար:
Բաղադրությունը:
- 300 գ ալյուր;
- 3 միջին չափի ձու;
- մի պտղունց ծովային աղ:
Ալյուրը մաղվում է մեծ ամանի մեջ: Ձվերն ու աղը ավելացվում են կենտրոնում գտնվող փոքր ընկճվածությանը: Theանգվածը ձեռքով հունցվում է առնվազն 15 րոպե: Երբ խմորը բավականաչափ միատարր է, այն հանվում է ամանի մեջ և հունցվում տախտակի վրա, ձգվում է շերտի մեջ և մի քանի անգամ ծալվում: Rectիշտ հունցված խմորը ամուր է, բայց կոշտ չէ: Այն հավաքվում է մի կտորով, փաթաթվում պլաստիկե թաղանթի մեջ և դրվում է սառնարան կես ժամ:
Փայտե տախտակն ու գլանափաթեթը ցրված են ալյուրով: Խմորը գլորում է բարակ շերտով, շրջվում և նորից գլորում է, մինչև դրա հաստությունը չի անցնում 2 մմ-ից: Շերտը գլորում է և կտրում հավասար երկարությունների սուր դանակով: Շերտերը կարող են լինել լայն կամ նեղ, ամեն ինչ կախված է այն ուտեստից, որը նախատեսում եք պատրաստել: Որքան խիտ սոուսը, այնքան խիտ պետք է լինի մածուկը:
Մինի գլանափաթեթները հանվում են, և մակարոնեղենը մնում է չորացնել: 30-60 րոպե հետո կարող եք սկսել պատրաստել: Որպեսզի տնական արիշտայի համը չտուժի, դրանք սոուսի հետ խառնելուց անմիջապես առաջ եփվում են աղի եռացրած ջրի մեջ:
