Գետի ձկներն իրենց երկրպագուներն ունեն: Չնայած փոքր ոսկորների և հատուկ հոտի առկայությանը, այս ձկանը սիրում և եփում են բավականին հաճախ: Որպեսզի ուտեստն ավելի համեղ դառնա, հարկավոր է իմանալ տապակած ձուկ պատրաստելու մի քանի գաղտնիք:
Ինչու հենց գետի ձուկ
Բազմաթիվ հակասություններ կան այն մասին, թե որ ձկն է ավելի համեղ ՝ գետային կամ ծովային ձկները: Ոմանք գետի ձկները չափազանց նուրբ են համարում, իսկ մյուսները, ընդհակառակը, կարծում են, որ այն ավելի մեղմ ու համեղ է: Բացի այդ, շատերին զայրացնում է փոքր ոսկորների առկայությունն ու «ճահճի» հոտը: Չնայած բոլորի նախասիրությունները տարբեր են, տապակի մեջ ձուկ տապակելու կարողությունը շատ կարեւոր է ցանկացած տնային տնտեսուհու համար: Ձկն իրոք համեղ դարձնելու համար հարկավոր է իմանալ դրա պատրաստման մի քանի գաղտնիք:
Համեմունքներ
Պետք չէ շատ տարվել համեմունքներով: Ձկների հիմնական համեմունքները աղն ու պղպեղն են: Հացաթխման մեջ չպետք է աղ ու համեմունքներ ավելացնել, քանի որ ձուկը կոշտ կստացվի, և միայն ընդերքը կլինի անուշահոտ և համեղ: Համեմունքները ցանում են ձկների վրա `տապակելուց առաջ, ոչ թե դրա ընթացքում:
Գետի ձկների վերամշակում
Գետի ձկների վերամշակումը տապակելուց առաջ սովորական է: Անհրաժեշտ է ձկները մաքրել թեփուկներից, կտրել լողերն ու գլուխը, փորոտել այն և հեռացնել սեւ թաղանթը: Այնուհետեւ լվանալ հոսող ջրի տակ: Հացաթխում օգտագործելը, թե ոչ - ամեն մեկն ինքն է որոշում: Դեռեւս խորհուրդ է տրվում ձկները գոնե մի փոքր գլորել ալյուրի մեջ:
Տապակել
Ձուկը կարող եք տապակել սովորական զտված արեւածաղկի ձեթի մեջ: Բայց ձիթապտղի յուղով կամ բանջարեղենի և կարագի խառնուրդով տապակած ձուկը, որը վերցված է հավասար մասերում, պարզվում է, որ շատ ավելի համեղ է:
Կա նաև ձուկ տապակելու միջոց `առանց ճարպի: Այս եղանակով ձուկ պատրաստելիս աղի բարակ շերտը լցվում է նախապես տաքացրած թավայի վրա և տաքացնում այնքան ժամանակ, մինչեւ աղի հատիկները սկսեն «ցատկել»: Դրանից հետո աղը հանվում է, իսկ պատրաստված ձուկն անմիջապես ավելացվում է:
Տապակելուց առաջ տապակը շատ տաք է, այնուհետև յուղը դրվում է, և միայն դրանից հետո ձուկը:
Ձկները տապակելու համար անհրաժեշտ յուղի քանակի վերաբերյալ կան մի քանի կարծիք: Ինչ-որ մեկը կարծում է, որ ավելի լավ է ձկները տապակել նվազագույն քանակությամբ յուղի մեջ: Մյուսները խորհուրդ են տալիս չխղճալ դրա համար, որպեսզի այն եռա թավայի մեջ: Ենթադրվում է, որ ձուկը չի ներծծի ավելորդ յուղ: Բայց դրա բացակայության դեպքում այն կարող է այրվել և չ ծածկվել համեղ և ոսկեգույն կեղևով: Տապակել գետի ձկները մինչև փխրուն; դրա համար հարկավոր չէ տապակը ծածկել կափարիչով:
Առաջին հինգ կամ նույնիսկ ութ րոպեն ձուկը չպետք է դիպչել կամ շրջել, հակառակ դեպքում այն կքանդվի: Ձուկը մի կողմում տապակելուց հետո անհրաժեշտ է շրջել այն, ավելի լավ է դա անել փայտե սպաթուլայի միջոցով:
Ձկների տապակումը տեւում է 10-ից 15 րոպե: Դա կախված է կտորների չափից և կրակի ուժգնությունից: Եփելուց հետո ձուկը անմիջապես հանեք տապակից, հակառակ դեպքում այն կդառնա յուղով հագեցած և տհաճ համ:
