Շատ կարևոր է ճիշտ ապրանքներ ընտրել ՝ համոզվելու համար, որ տնական սուշին ոչ մի կերպ չի զիջում ճապոնական ռեստորաններում մատուցվողներին: Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել բրնձին, որը այս ուտեստի բաղադրիչներից մեկն է:
Եթե կարծում եք, որ սուշիի համար բրնձի ընտրությունը երկրորդական խնդիր է, ապա խորապես սխալվում եք: Փաստն այն է, որ միայն առաձգական և կպչուն բրնձի շիլան կարող է պահպանել իր ձևը և չի դավաճանվի: Այդ պատճառով է, որ բրինձը, որը իդեալական է փլավ պատրաստելու համար (օրինակ `շոգեխաշած), բացարձակապես պիտանի չէ ռուլետների և սուշիի համար: Հանրաճանաչ սորտերը, ինչպիսիք են հասմիկը կամ բասմատին, նույնպես հարմար չեն սուշի պատրաստելու համար:
Եթե չգիտեք, թե ինչից ընտրել և ինչ տեսակի բրինձ նախընտրել, մի քանի պարզ խորհուրդներ օգտակար կլինեն: Սուշիի համար բրինձ պատրաստելու հիմնական գաղտնիքն այն է, որ պետք է օգտագործել միայն կլոր հատիկ: Հենց այդպիսի բրնձի մեջ է պարունակվում մեծ քանակությամբ օսլա, ինչը շիլան կպչուն է դարձնում: Կլոր ձավարեղենից դուք կարող եք պատրաստել հենց այնպիսի բրնձի զանգված, որը թույլ կտա ձեզ պատրաստել կոկիկ և չփլուզվող ռուլետներ և սուշի:
Բրինձ ընտրելիս համոզվեք, որ հացահատիկային մշակաբույսերը չեն պարունակում օտար խառնուրդներ, իսկ հատիկները զերծ են չիպսերից և ընդմիջումներից: Ուշադրություն դարձրեք նաեւ բրնձի միատարրությանը: Պարկի մեջ պարունակվող բոլոր հատիկները պետք է լինեն մոտավորապես նույն չափի:
Սուշի պատրաստելու համար չպետք է օգտագործեք կիսաթափանցիկ բրինձ, ավելի լավ է ընտրել սպիտակ հացահատիկային մշակաբույսերը, որոնց հատիկները բացարձակապես անթափանց են:
Սուշի պատրաստելու համար բրնձի լավագույն տեսակները համարվում են «սուշիկի», «կոշի-հիգիարի» և սովորական Կրասնոդարի բրինձ, որոնք կարելի է ձեռք բերել գրեթե ցանկացած խանութում:
