Այսօր շատ մարդիկ ցանկանում են սովորել, թե ինչպես պատրաստել ռուլետներ և սուշի տանը, բայց քանի որ ասիական ուտեստների պատրաստման բնույթը շատ յուրահատուկ է, սկզբնական փուլում գրեթե յուրաքանչյուր սկսնակ հանդիպում է որոշակի դժվարությունների: Ինչպես ճիշտ պատրաստել սուշիի բրինձը ամենատարածված ու կարևոր հարցերից մեկն է, որը բոլոր սկսնակ ճապոնացի խոհարարները տալիս են իրենց:
Դա անհրաժեշտ է
- - ճապոնական բրինձ (3 բաժակ);
- - ջուր (3 բաժակ և 150 մլ);
- - բրնձի քացախ (1/3 բաժակ);
- - շաքար (3 ճաշի գդալ);
- - աղ (1 թեյի գդալ):
Հրահանգներ
Քայլ 1
Տեղադրեք ճապոնական բրնձի պահանջվող մասը խորը ամանի մեջ: Մենք բրինձը լվանում ենք սառը ջրի մեջ 5-10 րոպե, մինչդեռ այն ձեռքերով զգուշորեն քսում ենք:
Քայլ 2
Արագորեն չորացրեք ջուրը ՝ ձեռքը պահելով բրինձը և կրկին կրկնել 1-ին քայլում նկարագրված քայլերը, մինչև պղտոր ջուրը պարզ դառնա:
Քայլ 3
Մենք լվացված բրինձը տեղափոխում ենք քամոց և թողնում ենք այնտեղ 20-30 րոպե, որպեսզի ավելորդ ջուրը չորանա:
Քայլ 4
Մենք բրինձը դնում ենք կաթսայի մեջ և դրան ջուր ենք լցնում (բրնձից պետք է մի քիչ ավելի ջուր լինի): Դրանից հետո թողեք, որ բրնձը ներծծվի 30 րոպե:
Քայլ 5
Theածկեք բրնձը կափարիչով և եփեք այն բարձր կրակի վրա, մինչև ջուրը եռա: Դրանից հետո կրակը ցածրացրեք և բրինձը եփեք ևս 15 րոպե: Japaneseապոնական բրինձ պատրաստելիս փորձեք հնարավորինս քիչ բացել կափարիչը:
Քայլ 6
Հեռացրեք բրնձով կաթսանը վառարանից, բայց կափարիչը դեռ մի բացեք (սպասեք եւս 10-15 րոպե), որպեսզի եփած բրնձը գոլորշիանա:
Քայլ 7
Մինչ բրինձը եփում է, պատրաստեք սուշի սոուս: Դա անելու համար առանձին կաթսայում խառնեք բրնձի քացախը, աղը և շաքարը: Դրանից հետո կաթսանը պատրաստված խառնուրդով դնել թույլ կրակի վրա և տաքացնել այնքան ժամանակ, մինչեւ շաքարը լուծվի: Պատրաստի քացախը պետք է հովացվի:
Քայլ 8
Պատրաստի տաք բրինձը տեղափոխեք խորը ամանի մեջ: Օգտագործեք ոչ մետաղական սպասք, քանի որ քացախը կարող է օքսիդանալ մետաղի հետ: Այս նպատակների համար լավագույնն է փայտե լոգարանը (անգիրը), քանի որ ծառը կլանում է ավելորդ խոնավությունը և թույլ տալիս, որ բրինձն ավելի արագ սառչի:
Քայլ 9
Լցնել սուշիի սոուսը բրնձի ամանի մեջ և արագ խառնել այն, նախընտրելի է օգտագործել հատուկ բրնձի սպաթուլա (shamoji): Որպեսզի բրնձը չմտնի թիակին, այն պետք է նախապես խոնավացվի ջրով: Մենք զգուշորեն խառնում ենք բրինձը, հակառակ դեպքում այն կարող է վերածվել շիլայի: Խառնելիս բրինձը սառեցնելու և դրանից ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար օդափոխեք այն:
Քայլ 10
Խոհարարից անմիջապես հետո խորհուրդ է տրվում օգտագործել պատրաստի սուշի բրինձ:
