Տավարի երիկամներն օգտագործվում են թե՛ առաջին, թե՛ երկրորդ ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստելու համար: Դա ոչ միայն համեղ է, այլև շատ առողջ ենթամթերք:
Տավարի երիկամներ սոխի սոուսի մեջ
Պահանջվող բաղադրիչները. 500 գ տավարի երիկամներ, 600 գ կարտոֆիլ, 3 թթու վարունգ, 1 գլուխ սոխ, 1 tbsp. լ ցորենի ալյուր, 2 tbsp. լ բուսական յուղ, դափնու տերեւ, մաղադանոս կամ սամիթ, 8 հատ: սեւ պղպեղի եգիպտացորեն:
Մի մոռացեք, որ եփելուց մի քանի ժամ երիկամները թրջեք սառը ջրի կամ կաթի մեջ: Դա անելիս կարող եք ավելացնել փոքր քանակությամբ խմորի սոդա:
Տեղադրել տավարի երիկամները, որոնք նախկինում մաքրվել են թաղանթներից և ճարպերից, կաթսայի մեջ, լցնել սառը ջրով և եռացնել եռացրած: Դրանից հետո չորացրեք արգանակը և մանրակրկիտ լվացեք երիկամները և լցրեք մաքուր ջրով: Տեղադրել կաթսան միջին ջերմության վրա և եփ գալ մինչև քնքշությունը, մոտավորապես 1-ից 2 ժամ: Տապակել 1 ճաշի գդալ տապակի մեջ: լ նույն քանակությամբ բուսական յուղով ալյուրը մինչեւ մուգ դարչնագույնը և լցնել 1,5 tbsp. տաք արգանակ տավարի երիկամներից. Եփել ստացված խառնուրդը 5-10 րոպե ցածր կրակի վրա:
Կտրեք խաշած տավարի երիկամները փոքր կտորների մեջ, տապակել սոխը մինչեւ կեսը եփած: Խառնել ամեն ինչ և եփել եւս 2-3 րոպե: Դրանից հետո երիկամներն ու սոխը լցրեք մակերեսային կաթսայի մեջ, ավելացրեք կարտոֆիլի նախապես տապակած կտորները, մաքրված և թակած թթուները, պղպեղի հատիկներն ու դափնու տերևները: Լցնել ավելի վաղ պատրաստված սոուսը, ծածկել և եփ գալ միջին ջերմության վրա 25-30 րոպե: Մատուցելուց առաջ տավարի երիկամները ցանել սոխի սոուսի մեջ թակած մաղադանոսով կամ սամիթով:
Տավարի երիկամի թթու
Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է. 500 գ տավարի երիկամներ, 2 սոխ, 2 գազար, 5 կարտոֆիլ, 1 նեխուր և մաղադանոս արմատ, 2 թթու վարունգ, ½ բաժակ մարգարիտ գարի, 3 tbsp. լ մսի արգանակ, ½ բաժակ թթվասեր, կանաչ սոխ:
Հեռացրեք տավարի երիկամներից ծորանները, ճարպերը և թաղանթները: Յուրաքանչյուր բողբոջը կտրեք երկայնքով կիսով չափ և 3-4 ժամ թրմեք թույլ աղած սառը ջրի մեջ: Դրանից հետո ջուրը ցամաքեցրեք, մարմնավոր մարմինը տեղափոխեք կաթսա, հասցրեք եռման, կրկին չորացրեք արգանակը և մանրակրկիտ լվացեք երիկամները: Դրանից հետո կտրեք դրանք բարակ կտորների մեջ, ավելացրեք ճարպ կամ յուղ, համտեսեք համեմունքների հետ և եփեք մինչև փափուկ:
Եթե տապակելու համար օգտագործում եք բուսական յուղ, ապա այն պետք է զտվի միայն, այլապես երիկամներով թթու վարունգը ձեռք կբերի ոչ շատ հաճելի բույր և համ:
Մարգարիտ գարին մանրակրկիտ լվանալ, կաթսայի մեջ դնել և եփել մինչև կիսով չափ եփած: Դրանից հետո գարին ավելացրեք տավարի երիկամներ, նախապես թակած կարտոֆիլ և սոխ, քերած գազար, թակած կանաչիներ: Կաթսան դնել թույլ կրակի վրա և եփել մինչև քնքուշ: Խոհարարության ավարտից մի քանի րոպե առաջ կեղևավորված և խորանարդված թթու վարունգը դնել կաթսայի մեջ (կարող է օգտագործվել նաև թթու վարունգ): Մատուցելուց առաջ տավարի երիկամի թթուն թթվասերով համեմել և ցանել մանրացված խոտաբույսերով:
Տավարի երիկամներ լոլիկով
Բաղադրությունը `300 գ տավարի երիկամներ, 2 լոլիկ, 1.5 tbsp. լ ցորենի ալյուր, 3 tbsp. լ ճարպ, խոտաբույսեր, աղ և սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Մաքրեք նախկինում սառը ջրում ներծծված երիկամները ճարպերից և թաղանթներից: Կտրեք դրանք այնպես, որ դրանք ունենան մոտ 1 սմ հաստություն: Ընկղմեք ալյուրի և տապակի մեջ մի փոքր ճարպի մեջ `անընդհատ մի կողմից մյուսը շրջվելով: Կտրեք լոլիկները շերտերի մեջ և տապակել բուսական յուղի մեջ: Կարտոֆիլը եփել կամ առանձին տապակել: Պատրաստի բողբոջները տեղափոխեք լայն ուտեստի վրա, վերևից զարդարեք լոլիկով և խոտաբույսերով, իսկ կողքին դրեք խաշած կամ տապակած կարտոֆիլ:
