Հաղարջը փշահաղարջի մերձավոր ազգականն է: Բացի սովորական սեւ ու կարմիր հաղարջից, կան նաև վարդագույն և սպիտակ հատապտուղներով հիբրիդներ: Իրենց հատկությունների առումով դրանք մոտ են կարմիր մրգերով սորտերին: Հում սեւ հաղարջը երկաթի, կալիումի, պղնձի, կալցիումի և ֆոսֆորի աղբյուր է: Կարմիր հաղարջը և դրանց հիբրիդը հարուստ են A վիտամինով և լուտեինով: Curանկացած հաղարջի ջերմային բուժումից հետո այն պարունակում է բացառապես վիտամին C:
Դա անհրաժեշտ է
- Սեւ հաղարջի մուրաբա
- - 3 բաժակ սեւ հաղարջ;
- - 4 բաժակ հատիկավոր շաքար;
- - 2 բաժակ ջուր:
- Կարմիր հաղարջի մուրաբա
- - 6 բաժակ կարմիր հաղարջ;
- - 2 բաժակ հատիկավոր շաքար:
- Սեւ հաղարջի օշարակ
- - 3 բաժակ սեւ հաղարջ;
- - 2 բաժակ ջուր;
- - 1 ¼ բաժակ շաքար;
- - 1 փայտ դարչին:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Քանի որ ինչպես սեւ, այնպես էլ կարմիր հաղարջը պարունակում են մեծ քանակությամբ պեկտին, այս հատապտուղներից դասական ջեմը չի գործում, բայց առանց լրացուցիչ դոնդողացնող միջոցների կարող եք հիանալի ջեմ պատրաստել: Վերամշակման համար ընտրեք հատապտուղները հասունության գագաթնակետին: Եթե դա սեւ հաղարջ է, ապա դրանք չոր, կոշտ և հարուստ փայլուն սև են թվում: Կարմիր հաղարջը պետք է լինի պայծառ, սպիտակ `գրեթե թափանցիկ, վարդագույն` հստակ ստվերով: Կարմիր հաղարջի բոլոր հիբրիդները, հասունանալիս, հյութալի, պինդ հատապտուղներ են, որոնք հեշտությամբ բաժանվում են ցողունից:
Քայլ 2
Եփելուց առաջ հատապտուղները պետք է անջատվել փնջից, փոքր մկրատով կտրել սեւ հաղարջի պոչը: Կարող եք նաև սեղմել այն ձեր բութ մատով և ցուցամատով: Ներդրեք հատապտուղները քամիչի մեջ և լվացեք եռացրած տաք ջրով:
Քայլ 3
Սեւ հաղարջի մուրաբա
Քանի որ սեւ հաղարջի «մաշկը» բավականին խիտ է, այն պետք է փափկացնել նախքան ջեմ պատրաստելը: Տեղադրել հատապտուղները կաթսայի մեջ, ծածկել երկու բաժակ ջուր և հասցնել եռման աստիճանի, ջերմությունը նվազեցնել և եփ գալ մոտ 10 րոպե: Հեռացրեք կրակից, թող տապակը սառչի, և թող հատապտուղները նստեն ջրի մեջ գիշերը կամ 8-12 ժամ:
Քայլ 4
Կաթսայի մեջ հատապտուղներին ավելացնել հատիկավոր շաքար, դրանք վերադարձնել վառարանի մեջ և կրկին եռացնել: Եփել 2-3 րոպե, բարձր կրակի վրա, անընդհատ խառնելով, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի: Անջատեք կրակը, հանեք փրփուրը և թողեք, որ ջեմը հանգստանա 5 րոպե:
Քայլ 5
Տարածեք ջեմը ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փակեք պահածոյացման կափարիչները, փաթաթեք դրանք և իջեցրեք դրանք, օգտագործելով հատուկ աքցան, եռացող ջրի ամանի մեջ: Եռացնել 5 րոպե: Հեռացրեք պահածոյացված ջեմը և թող բանկաները սառչեն մաքուր, չոր սրբիչի վրա:
Քայլ 6
Կարմիր հաղարջի մուրաբա
Կարմիր հաղարջը շատ ավելի փոքր է, քան սեւը, և դրա մեջ նույնքան սերմ կա, եթե ոչ ավելին: Գեղեցիկ ջեմ ստանալու համար հեռացրեք դրանք:
Քայլ 7
Հաղարջը և շաքարը միացրեք մի մեծ կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա: Հատապտուղները կփչեն, ջեմը կդառնա փուչիկ և փրփուր: Երբ դա պատահի, կրակը իջեցրեք ցածր և եփեք ջեմը, մինչև այն մոտ լինի կեսի չափին: Թող սառչի:
Քայլ 8
Կիսաֆաբրիկատը քսել նուրբ մաղով: Ստացված զանգվածը կրկին դրեք կրակի վրա և սպասեք, մինչև ծավալը կկրճատվի ևս կեսով: Թող ջեմը սառչի և տեղադրի ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Պահպանել
Քայլ 9
Սև հաղարջը կարելի է սառեցնել կամ չորացնել, ինչպես հապալասը, ելակը և շատ այլ հատապտուղներ: Դուք չեք կարող նույնը անել կարմիր հաղարջի և դրա հիբրիդների հետ: Նա չի հանդուրժում չորացումը կամ սառչելը: Օշարակը կարելի է եփել սեւ հաղարջից, որը արեւմուտքում սովորաբար ավելացնում են ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային խմիչքներին կամ օգտագործում են որպես նրբաբլիթների կամ պաղպաղակի սոուս: Այս օշարակը կարելի է պահել սառնարանում մինչև երկու շաբաթ:
Քայլ 10
Սեւ հաղարջի օշարակ
Եռացնել ջուրը, ավելացնել շաքարավազը, խառնել և ջերմությունը հասցնել միջին մակարդակի: Երբ շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի, ավելացրեք հատապտուղները և դարչինը: Եփ գալ մոտ 5 րոպե:
Քայլ 11
Թող խառնուրդը մի փոքր սառչի, հանեք դարչինը և հատապտուղները տեղադրեք նուրբ մաղի մեջ, տեղադրեք հյութի տարայի վրա: Անհրաժեշտ չէ հատապտուղները սրբել, բայց հարկավոր է գդալով նրբորեն սեղմել նրանց վրա, մինչև մեկ խառնուրդը մնա վերևում: Ստացված օշարակը լցնել ապակե շշերի մեջ:
