Կաթը սննդի ամենակարևոր արտադրանքներից մեկն է: Մանկությունից դուրս գալով ՝ մարդիկ շարունակում են այն հաճույքով խմել. Շատ ազգային խոհանոցներում կան տասնյակ տարբեր կաթնամթերք ՝ սերուցք և կեֆիր, մածուն և պաղպաղակ, պանիրներ և կարագ: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է մեծ քանակությամբ կաթ մշակել, ձեր տրամադրության տակ կան բազմաթիվ մեթոդներ և բաղադրատոմսեր:
Դա անհրաժեշտ է
- Խտացրած կաթ
- - 2 բաժակ թարմ յուղայնությամբ կաթ;
- - 1 բաժակ շաքար;
- - 4 ճաշի գդալ կարագ;
- - 1 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք
- Տնական կաթնաշոռ պանիր
- - 1 լիտր թարմ յուղայնությամբ կաթ;
- - ¼ բաժակ խնձորի խնձորի քացախ;
- - ջերմաչափ կարամելի համար;
- - շղարշ;
- - համեմունքներ, խոտաբույսեր, չիր և այլն: համտեսել
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ձեր կաթը երկար ժամանակ թարմ պահելու ամենադյուրին ճանապարհը սառեցնելն է: Կաթը լցնել բարձր և կոշտ տարայի մեջ: Մի թափեք եզրին. Կաթը սառեցման ժամանակ ընդլայնվելու է, թողեք մոտ 5 սանտիմետր: Կափարիչը սերտորեն փակեք: Նշիչով գրեք կամ պիտակավորեք կաթը պահեստում պահելու ամսաթիվը: Տեղադրեք տարան սառցարանում: Կաթը հալեցնելիս ամենալավն այն է, որ պարբերաբար թափահարեք ՝ հարթ, միատարր խտության հասնելու համար: Սառեցված կաթը կարող է պահվել մինչև 1 ամիս:
Քայլ 2
Պատրաստեք խտացրած կաթ ՝ միլիոնավոր երեխաների սիրված: Վերցրեք խիտ հատակով մի կաթսա և խառնեք դրա մեջ կաթն ու շաքարավազը, անընդհատ խառնելով, եռացրեք և եփեք ամենացածր կրակի վրա, մինչև կաթը կիսով չափ եռա: Դա կտեւի մոտ 2-3 ժամ: Ավելացնել կարագ և վանիլ, լավ խառնել: Անջատեք կրակը, թող կաթը սառչի, լցրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և, եթե երկար եք պահում, ապա փաթաթեք պահածոյի կափարիչները: Նման կաթը կարող է պահվել մինչև մեկ տարի:
Քայլ 3
Կաթը վերամշակելու ամենահին ձևերից մեկը տնական կաթնաշոռ պանիրն է: Օգտագործելով տարբեր համեմունքներ և հավելումներ (չիր, արևի լոլիկ) ՝ ամեն անգամ կարող եք նոր, հետաքրքիր համ ստանալ: Կաթը տեղափոխեք չժանգոտվող պողպատից մեծ կաթսա և թույլ տվեք, որ այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի: Եթե ցանկանում եք ցածր յուղայնությամբ պանիր, յուղազերծեք կրեմը: Կաթսան դնել կրակի վրա և կաթը հասցնել 85-87 ° C: Խառնելիս լցնել խնձորի քացախի մեջ: Տապակը հանեք կրակից, ծածկեք և թողեք մնա 15-20 րոպե: Այս ընթացքում կաթնաշոռը կկտրվի շիճուկից: Շոռակարկղը լցնել քամոցի մեջ և լցնել կաթնաշոռի զանգվածը: Թող շիճուկը չորանա, շղարշից պատրաստեք տոպրակ և կախված այն տարայի վրա, 2-3 ժամ: Կաթնաշոռի պանիրին ավելացնել կծու խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ, չոր մրգեր, արևից չորացրած լոլիկ: Տնական կաթնաշոռով պանիրը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 2 շաբաթ:
