Կաղամբի կաղամբը պահանջում է պահպանման հատուկ պայմաններ և երկար խմորման ժամանակահատված: Բայց թթու բանջարեղենը `փխրուն և թթու, ավելի արագ է եփում, այդ թվում` շտապում, և ապրանքը պահեստում ավելի անճոռնի է: Սպիտակ կաղամբի արտադրանքը թթու դնելու և տարբեր բաղադրիչների հետ համատեղելու մի քանի գաղտնիք կա:
Պատրաստման ընթացքում թթու կաղամբը պետք չէ կնքվել բանկաների մեջ, այլ պարզապես ամեն ինչ դնել տարաների մեջ: Եվ դա հարմար կլինի սպառման համար ընդամենը մեկ օրվա ընթացքում: Բացի այդ, ի տարբերություն կաղամբի կաղամբի, ապրանքը հիանալի պահվում է առանց ստերիլիզացման, սառը ջերմաստիճանում, ավելի քան մեկ ամիս: Եվ ոչ մի գրամ չի կորցնում իր գերազանց համը, փխրունությունը և ամենակարևորը `օգուտները:
Նույնիսկ սկսնակը կարող է կարգավորել փուլ առ փուլ թթու վարելու ամենապարզ մեթոդը, բայց ավելի բարդ բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են կաղամբը ճակնդեղով և գազարով կամ կոճապղպեղով, հնարավոր են, եթե նկատվում են մի շարք նրբերանգներ:
Դասական կաղամբ ՝ մարինացված գազարով և սխտորով
Կառուցվածքը:
- կաղամբի գլուխ - 1 հատ: (1,8 կգ);
- միջին գազար - 1 հատ;
- սխտոր - 5 ատամ;
- ջուր - 900 մլ;
- աղ - 30 գ;
- շաքար - 45 գ;
- պղպեղ լեռներ: - 15 հատ;
- չոր մեխակի բողբոջներ - 5 հատ;
- դափնու տերևներ - 3 հատ;
- քացախաթթու 6% կամ 9% - 150 կամ 90 մլ:
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց.
- Խրթխրթան ու քնքուշ խորտիկի համար պատառաքաղները պետք է լինեն ամուր և ամուր: Կտրեք կաղամբը սուր դանակով շատ բարակ կտորների մեջ: Կարող եք օգտագործել կաղամբի քերիչ կամ հատուկ կցորդով կոմբայն:
- Լվանալ և մաքրել գազարը, քերել մանր քերիչով: Միացրեք կաղամբով ավազանում, փորձեք չսեղմել:
- Մարինադը պատրաստվում է տաք եռացող ջրից, որը խառնվում է բոլոր համեմունքների հետ: Կաղամբի մարինադը եռալիս պետք չէ քացախ ավելացնել:
- Կեղևից մաքրեք սխտորի մեխակները և մանր խորանարդի մեջ կտրատեք: Ավելացրեք այն մի փոքր հովացված մարինադին, ապա այնտեղ ավելացրեք քացախ:
- Հեռացրեք lavrushka- ն: Գրեթե տաք ջուր լցնել կաղամբի ամանի մեջ և խառնել: Թողեք, մինչեւ ամեն ինչ սառչի: Theամանակ առ ժամանակ խառնեք բաղադրիչները:
- Տարածեք բանկաների մեջ, լրացրեք պատրաստված կաղամբի մարինադով: Վերեւից, պարանոցի սահմանի եւ կաղամբի մակերեսի միջեւ, թողեք յուրաքանչյուրը 2-3 սմ Դրեք սառնարան և մոռացեք արտադրանքի մասին 2-3 օրվա ընթացքում: Սկզբունքորեն, նախուտեստը կարելի է ուտել հենց հաջորդ օրը, այնուամենայնիվ, այն 3-րդ օրը կստանա առավել ճիշտ համը (քաղցր-աղի, նուրբ և հյութալի):
- Մատուցելիս նախուտեստը լցնել անուշաբույր բուսական յուղով: Եվ եթե դուք ավելացնում եք թարմ թակած սոխ կամ թակած կանաչիներ, կստանաք լիարժեք աշնանային աղցան:
Կաղամբ պղպեղով և գազարով
Սա թթու կաղամբ պատրաստելու ամենաարագ եղանակներից մեկն է: Այն պատրաստ է օգտագործման համար ընդամենը 24 ժամվա ընթացքում:
Կառուցվածքը:
- կաղամբի գլուխ - 1 հատ: քաշը մոտ 1,8 կգ;
- միջին գազար - 1 հատ;
- քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
- մեծ վարունգ - 1 հատ;
- ջուր - 1 լ;
- աղ - 20 գ;
- հատիկավոր շաքար - 50 գ;
- քացախ 70% - 7 մլ:
Թթու բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.
- Կաղամբը մաքրել և մանր կտրատել բարակ շերտերով:
- Մաքրել լվացված գազարը և վարունգի հետ միասին մանր կտրատել մանր քերիչով: Ելքի ժամանակ դուք պետք է ծղոտ ստանաք:
- Լվանալ բուլղարական պղպեղը, մաքրել այն կեղևից և կտրել փոքր տաշեղների:
- Միացրեք բոլոր թակած բանջարեղենները էմալային խորը կաթսայում, բայց մի սեղմեք, որպեսզի հյութը չսկսվի առաջացնել:
- Լվացեք և ախտահանեք մի քանի 2 լիտր տարա եռացող ջրով: Լրացրեք դրանք գրեթե ամբողջությամբ բուսական խառնուրդով:
- Մարինադը շատ արագ է եփում: Եռացող ջրին ավելացնել շաքարավազ և աղ, լցնել քացախի մեջ:
- Այս ամենը տաք վիճակում լցնել կաղամբի մեջ և բանկաները փակելով թողնել, որ սառչի: Հեռացրեք զով տեղում, առավոտյան վերցրեք նմուշ: Ապրանքը պատրաստ է օգտագործման համար: Դուք կարող եք այն պահել մոտ մեկ ամիս:
Գուրիական բազուկ
Ազնվամորու գույնի կաղամբը ոչ միայն ունի գերազանց քաղցր ճակնդեղի համ, այլեւ աներեւակայելի գեղեցիկ ու ներկայանալի տեսք ունի: Նրա պահպանման ժամկետը բավականին երկար է ՝ երկու ամիս: Նա արագ է պատրաստվում:
Կառուցվածքը:
- կաղամբի գլուխ - 1 հատ: քաշը մոտ 1,7-2 կգ;
- խոշոր գազար - 1 հատ;
- միջին ճակնդեղ - 1 հատ: (մոտ 350 գ);
- սխտոր - 8 ատամ:
- տաք կարմիր պղպեղ - 1 հատ: (կարող է փոխարինվել գետնով);
- ջուր - 1 լ;
- աղ - 30 գ;
- հատիկավոր շաքար - 150 գ
- բնական խնձորի քացախ 6% - 180 մլ;
- պղպեղ լեռներ: - 10 հատ;
- դափնի թերթ - 5 հատ;
- ռաստ յուղ - 100 մլ:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
- Կաղամբի ամբողջ պատառաքաղները գեղեցիկ կտրեք նույն չափի 5-ից 5 սմ հրապարակների: Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստելու համար կաղամբի գլուխը պետք է լինի խիտ, առանց դանդաղ վերին տերևների:
- Հում ճակնդեղը գազարով մանրակրկիտ լվացեք ՝ կեղտը և կեղևը մաքրելու համար, մանր կտրատեք մանրացված քերիչի վրա:
- Հեռացրեք կշեռքները սխտորի գլուխներից և կտրեք այն մեծ փշրանքների մեջ:
- Լվանալ և մաքրել պղպեղը, մանր կտրատել բարակ օղակների մեջ:
- Լցնել բոլոր պատրաստված բաղադրիչները խորը տարայի մեջ և խառնել ձեռքերով ՝ առանց մանրացնելու:
- Եռացնել ջուրը, խառնել աղի և շաքարի, պղպեղի հետ և նետել դափնու տերևը: Եռման սկզբից 8 րոպե անց հանեք լավրուշկան և լցրեք քացախի մեջ, որին հաջորդում է յուղը:
- Եռացող հեղուկը լցրեք բանջարեղենի վրա ամանի մեջ և փակեք լայն կափարիչով, վերևից սեղմեք բեռով այնպես, որ աղաջուրը բարձրանա կափարիչից վերև, և կաղամբը խտանա ամանի մեջ:
- Թույլ տվեք հովանալ բնական ճանապարհով և տեղադրել զով տեղում 5 օրվա ընթացքում:
- Տոնական նախուտեստը պատրաստ է, այն կարելի է դնել տարաների կամ բանկաների մեջ և դնել սառնարան, այն կարող է պահվել մինչև երկու ամիս:
Մեղրաբլիթ գազարով
Տնային պայմաններում կծու թթու կաղամբ ստեղծելու հազվագյուտ միջոց, որի համը չի դիմադրի նույնիսկ ամենաբարդ գուրման:
Կառուցվածքը:
- կաղամբի գլուխ - 1 հատ: քաշը մինչեւ 2,1 կգ;
- խոշոր գազար - 1 հատ;
- քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
- կոճապղպեղի թարմ արմատ - 80 գ;
- սխտոր - 6 ատամ:
- ջուր - 1, 4 լ;
- աղ - 30 գ;
- շաքար - 80 գ;
- ռաստ յուղ - 70 մլ;
- Սեւ պղպեղ - 10 գ;
- դափնի թերթ - 4 հատ;
- բնական խնձորի քացախ 6% - 200 մլ;
Քայլ առ քայլ եփել:
- Կաղամբը քերել ծղոտով հատուկ քերիչի վրա:
- Կտրտեք գազարը կոպիտ քերիչի վրա: Կտրել պղպեղը: Կտրտեք նաեւ սխտորը:
- Հեռացրեք կոճապղպեղի արմատից կեղևը և կտրեք այն տափակ շերտերի:
- Խառնել բոլոր բանջարեղենները և թողնել սպասել սոուսին:
- Մնացած բոլոր բաղադրիչները լցնել եռացող ջրի մեջ, քացախ ավելացնել միայն 7 րոպե անց, դափնու տերևը հեռացնելուց հետո:
- Կաղամբի մեջ եռացրած ջուր լցնել և ճնշման տակ կափարիչով ներքև սեղմել:
- Թող աղաջուրը սառչի և պահի սառնարան մեկ օր: Դուք կարող եք այն պահել 1 ամիս: Գրավոր օգտագործել ՝ հենց հաջորդ օրը:
Թթու kryzhavka - ուկրաինական կաղամբ գազարով
«Կրիժավկա» -ն ուկրաիներենից թարգմանվում է որպես «խաչաձեւ», քանի որ «կրիժ» նշանակում է «խաչ»: Այսպիսով, պարզ է, որ կաղամբի պատառաքաղները պետք է կտրվեն միայն չորս մասի ՝ խաչաձեւ, այնպես, որ այն համապատասխանի բաղադրատոմսին:
Կառուցվածքը:
- փոքր կաղամբի գլուխ - 2 հատ: 700-900 գ յուրաքանչյուրը;
- խոշոր գազար - 2 հատ;
- բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- սխտոր - 7 ատամ;
- չաման - 10 գ;
- ջուր - 1, 2 լ;
- շաքար - 60 գ;
- աղ - 35 գ;
- խնձորի քացախ 6% - 140 մլ;
- պղպեղ - 15 գ;
- ռաստ յուղ - 100 մլ:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
- Կաղամբի գլուխը մաքրել վերին տերեւներից, խաչաձեւ կտրել 4 մասի, միջուկը չհանել:
- Bուրը եռացրեք և պատրաստի կաղամբը դրա մեջ ընկղմեք 8 րոպե:
- Կաղամբը տեղափոխեք սառույցի ջուր, մի քանի անգամ փոխեք ջուրը, որպեսզի կրիժավկան ավելի արագ սառչի:
- Կեղեւից մաքրել սխտորը կեղեւից:
- Լվանալ և քերել գազարը: Լվանալ, կեղևազերծել և մանր կտրել պղպեղը:
- Մարինադի համար եռացրած ջրի մեջ ավելացրեք պղպեղ և շաքար, 10 րոպե հետո քացախ ավելացրեք, աճեք: կարագ և գազար: Եվ հանել կրակից:
- Կաղամբն ինքը լցրեք ավազանի կամ թավայի մեջ, ծածկեք այն կարիմի սերմերով և սխտորով: Լցնել տաք մարինադով:
- Կափարիչով / ափսեով փակեք և տեղադրեք մամուլը:
- Սպասեք, մինչև թաթախված կաղամբը սառչի և ուղարկեք այն սառը:
- Մեկ օր անց թթու բանջարեղենը կարելի է համտեսել ՝ կտրելով այն փոքր կտորների:
Խրթխրթան կաղամբ գազարով և խնձորով
Կառուցվածքը:
- կաղամբի մեծ գլուխ - 1 հատ: քաշը մոտ 2 կգ;
- միջին գազար - 5 հատ;
- բուլղարական պղպեղ - 5 հատ;
- խնձոր - 5 հատ;
- սխտոր - 6 ատամ:
- կարմիր չիլի պղպեղ - 1 հատ;
- ջուր - 1, 8 լ;
- աղ - 70 գ;
- հատիկավոր շաքար - 130 գ;
- քացախ 6% - 140 մլ;
- պղպեղ լեռներ:- 25 հատ;
- մեխակ - 8 հատ;
- դափնի թերթ - 5 հատ:
Կաղամբ պատրաստելու քայլեր.
- Կտրեք պատառաքաղները 8 հավասար մասերի ՝ առանց կոճղը հանելու:
- Կլպել և կտրել քաղցր պղպեղը սերմերից: Կծու պղպեղը նույնպես ցողունից և սերմերից ազատվելու համար կտրեց 4 մասի:
- Կտրեք գազարը հավասար կես օղակների մեջ:
- Կլպել եւ կտրել սխտորի մեխակները դանակով:
- Լվանալ խնձորը և բաժանել 6-8 մասի, հանել միջուկը:
- Դրեք ամեն ինչ մեծ կաթսայի մեջ կամ շարեք բանկաների մեջ: Կարող է դրվել շերտերով: Վերջում `խնձորի կտորներ:
- Մարինադի համար եռացրած ջրի մեջ ավելացրեք զանգվածային բաղադրիչները: Եռացնելուց 8 րոպե անց լցնել քացախի մեջ: Եվ անջատեք ջեռուցումը: Հեռացրեք լավրուշկան նախքան բանջարեղենը լցնելը:
- Inածկեք ավազանը կամ ամանը ափսեով, որպեսզի ոչինչ չլողա: Եվ սպասեք 12 ժամ, մինչ մարինադը սառչի: Ուղարկեք այն սառնարան մի քանի օր: Theաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները համեղ են:
Ulաղկակաղամբը մարինացվեց գազարով
Մարինացված ծաղկակաղամբը, պարզվում է, հաճելի փխրուն է և կծու: Ոչ կոշտություն, այլ միայն համեղ և առողջարար արտադրանք:
Բաղադրությունը:
- ծաղկակաղամբ - 1 կգ;
- խոշոր գազար - 1 հատ;
- համեմունք պղպեղ - 10 գ;
- հատիկավոր շաքար - 15 գ;
- դափնի թերթ - 2 հատ;
- ջուր - 700 մլ;
- մեխակ - 5 հատ;
- աղ - 20 գ;
- 6% խնձորի քացախ - 100 մլ;
- մի պտղունց դարչին և ուրց:
Խոհարարություն փուլերով.
- Լվանալ ծաղկակաղամբը, կտրել բոլոր սեւ ընդերքերը ծաղկաբույլերից: Բաժանել այն ճյուղերի:
- Եռացնել աղի եռացրած ջրի մեջ ոչ ավելի, քան 3-4 րոպե և շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
- Հում գազարը մաքրել և մանր կտրատել բարակ կտորների մեջ: Ուղարկել բանկերում տեղադրված կաղամբի ծաղկաբույլերը:
- Ilուրը եռացրեք և վրան ավելացրեք բոլոր համեմունքները, աղը, դափնու տերևը և շաքարը: Եփելուց հետո ավելացնել քացախ:
- Բաշխեք մարինադը, փաթաթեք մետաղական կափարիչներով: Բանկերը դրված են գլխիվայր: Փաթաթեք տաք վերմակով:
Pickիշտ թթու վարելու հնարքներ
Մարինացված տեսքով համեղ է ոչ միայն սպիտակ կաղամբը, այլ նաև բանջարեղենի այլ տեսակներ ՝ Պեկին, կարմիր և ծաղկակաղամբ: Կարող եք փորձեր կատարել Բրյուսելի բազմազանության հետ:
Կաղամբի միայն խիտ, ամուր գլուխները հարմար են բոլոր բաղադրատոմսերի համար: Սա պատրաստի արտադրանքի փխրունության և հյութեղության երաշխավորն է: Դուք կարող եք կաղամբը կտրել ոչ միայն շերտերով, այլև կամայական հրապարակներով կամ նույնիսկ թաղամասերով (եթե պատառաքաղները փոքր են):
Մարինադում կարող եք ավելացնել ոչ միայն գազար, այլ նաև խնձոր, պղպեղ, կոճապղպեղ, լոռամիրգ, բալ, ինչպես նաև սալոր և ռանետկի: Թթու կաղամբին ավելի լավ է սխտոր ավելացնել, այլ ոչ թե սոխ: Վերջինս ունի շատ ցայտուն համ, որը կհաղթահարի մնացած բոլոր բաղադրիչները:
Եթե դափնու տերեւը չհանվի մարինադից, ապա ինֆուզիոն գործընթացում կաղամբը դառնություն կստանա:
Թե՛ խնձորի քացախը, թե՛ խաղողի կամ գինու քացախը լավ են աշխատում բանջարեղենի համար: Բալզամիկ քացախը գործնականում չի օգտագործվում մարինադի պատրաստման համար (իր ամպամած գույնի պատճառով): Ավելի հազվադեպ է օգտագործվում կիտրոնի կամ նարնջի հյութ:
Բոլոր տեսակի ոլոռը, համեմը և մեխակը լավ բաղադրիչ են: Համը լավացնելու համար կարող եք ավելացնել խնկունի սերմեր խնկունիով, ինչպես նաև տաք չիլի պղպեղ:
