Չորացրած երշիկը շատ լավ և համեղ նախուտեստ է, բայց, ցավոք, նման երշիկեղեն արտադրվում է տարբեր վնասակար հավելանյութերի և քիմիական նյութերի ավելացմամբ: Հետեւաբար, մնում է միայն այն ինքներդ պատրաստել, և կերակուրը, պարզվում է, նույնիսկ շատ ավելի համեղ է, քան խանութի ցանկացած գործընկեր:
Այսպիսով, տնային չորացրած երշիկեղեն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալ ապրանքատեսակների և համեմունքների շարք.
- բնական խնձորի քացախ
- տավարի 1, 2 կգ:
- խոզի ճարպ (աղած) 200 գ:
- աղ (ոչ յոդացված) 45 գ
- կարմիր կծու պղպեղ `ըստ ցանկության
- երշիկեղենի համեմունքներ և համեմ, մեկ tbsp. սլայդով գդալ
- հատիկավոր շաքար մեկ թեյի գդալ
- աղացած սեւ պղպեղ ՝ երկու թեյի գդալ մանրացնելով
Մսի պատրաստում
Որպեսզի տնական չորացրած նրբերշիկը համեղ դառնա, դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է ընտրել միայն առավել նուրբ և շատ թարմ միսը, որում երակները չպետք է լինեն: Տավարի փափկամիսն ամենահարմարն է այդ նպատակով: Եթե ձեր կտորի մեջ երակներ կան, կտրեք դրանք և միայն դրանից հետո սկսեք կտրել: Միսը պետք է կտրել 2 սմ հաստությամբ շերտերի:
Համեմունքների խառնուրդ
Հաջորդը, պետք է պատրաստել աղի հատուկ խառնուրդ, և դրա համար նախ տապակել, ապա համեմի հատիկները մանրացնել սրճաղացով և դրան ավելացնել սեւ, տաք կարմիր պղպեղ, աղ, հատիկավոր շաքար և համեմունքներ:
Մարինացնող միս
Թակած միսը ցանել քացախով և քսել համեմունքներով, ամեն ինչ լավ խառնել:
Մենք մարինացված միսը ճնշման տակ ենք դնում չժանգոտվող ամանի մեջ և դնում քայլողի մեջ, ընդհանուր առմամբ այն այնտեղ կանցնի 12-15 ժամ:
Որպես կանոն, աղի ժամանակ հյութը սկսում է ակտիվորեն առանձնանալ մսից, որը խորհուրդ չի տրվում քամել: 6 ժամ անց միսը շրջեք, նորից լավ շաղ տալ, միսը դնել սառնարան նաև ճնշման տակ:
Մարինացնելուց հետո միսը շատ ուժեղ քամեք:
Երշիկի ձևավորում և չորացում
Հաջորդը, միսը պետք է ոլորված լինի մսաղացով, այնուհետև ոլորված ճարպը, որը շատ նուրբ է կտրվել մինչ այդ, պետք է խառնել ստացված աղացած մսի հետ:
Պատրաստեք սուշիի փոքրիկ գորգ: Մի քանի անգամ փաթաթեք այն սննդի թաղանթով և քսեք բուսական յուղով: Նրբերշիկները կարելի է ձեռնոցներով էլ ձևավորել ՝ բուսական յուղով յուղելով:
Իր օգնությամբ 2 սմ հաստությամբ փոքր երշիկեղենի ձևավորման համար խորհուրդ չի տրվում խիտ երշիկեղեն, չորացման ժամանակը նկատելիորեն ավելանում է:
Երշիկներն առաջացնելուն պես դրանք պետք է անհապաղ դրվեն ինչ-որ հարմար քերակի վրա (ջրազրկող քերել կամ այդ նպատակով պատրաստված ծանծաղուտ) այն վայրում, որտեղ օդային հոսանքներն ամենաուժեղն են: Հինգ օրվա ընթացքում տնական երշիկն ամբողջությամբ եփվելու է, այն կարելի է մատուցել տոնական կամ առօրյա սեղանի վրա ՝ որպես համով խորտիկ:
