Լապշան ասիական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչներից մեկն է: Այն հաճախ մատուցվում է տարբեր սոուսների կամ տաք ուտեստների հետ սառեցրած, ինչպես նաև ավելացվում է աղցաններին և ապուրներին: Յուրաքանչյուր ասիական երկիր ունի լապշայի իր տեսակները, որոնք տարբերվում են կազմով և ձևով:
Լապշայի հիմնական տեսակները ասիական խոհանոցում
Ուդոն
Ուդոնը շատ խիտ (2-3 սմ հաստությամբ) փափուկ արիշտա է, որը պատրաստվում է ցորենի ալյուրից, աղից և ջրից: Պատրաստելու լավագույն միջոցը թարմ արիշտա է: Չոր udon արիշտա, չնայած նրանք ունեն նույն համը, բայց ունեն ավելի խիտ կառուցվածք: Ուդոնի արիշտան ունի չեզոք համ և հաճախ ավելացվում է հստակ համով ապուրներով: Ուդոնը, ինչպես ճապոնական արիշտա ցանկացած այլ բազմազանություն, ամռանը մատուցվում է սառը, իսկ ձմռանը `տաք: Լապշայի լցոնումը նույնպես ընտրվում է կախված սեզոնից:
Սոբա
Սոբան պատրաստվում է հնդկացորենի ալյուրից և ունի հստակ ընկույզի համ: Nորենի ալյուրը ավելացվում է այս արիշտայի որոշ տեսակների, ուստի դրանք պարունակում են սնձան: Այնուամենայնիվ, կարելի է գտնել նաև հնդկացորենի մաքուր արիշտա. Դրանք ավելի նուրբ են համով և չունեն սնձան: Սոբան չոր է վաճառվում, ճիշտ այնպես, ինչպես մակարոնեղենը, որին մենք սովոր ենք: Հնդկացորենի լապշան կարող է ունենալ գույնի գույն `բաց բեժից մինչև մուգ շագանակագույն: Սոբան կալորիականությամբ ցածր է ցորենի լապշայից, ինչը այն հիանալի տարբերակ է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են պահպանել իրենց քաշը: Հնդկացորենի լապշան հարուստ է մանգանով, մագնեզիումով և դիետիկ մանրաթելով, ինչը կարող է օգնել իջեցնել խոլեստերինի մակարդակը: Սոբան մատուցվում է կամ սառեցված ՝ տարբեր սոուսներով կամ տաք արգանակով: Հնդկացորենի լապշան Japanապոնիայում ամանորյա ավանդական ուտեստ է, և դրանց երկարությունը խորհրդանշում է երկար և բարեկեցիկ կյանք:
Ռամեն
Ramen- ը բարակ արիշտա է, որը պատրաստվում է ձվերից, ջրից և ցորենից: Ramen արիշտան սկզբնապես հորինել են Չինաստանում, բայց շուտով դրանք լայնորեն կիրառվել են Ասիայի բոլոր երկրներում ՝ որպես էժան արագ սնունդ: Լապշայի այս տեսակը շատ բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է: Այս արիշտան ունեն խիտ հյուսվածք և ունեն գունատ դեղին գույն: Չորացնելուց առաջ ռամեն արիշտան տապակում են յուղի մեջ և ձևավորվում ուղղանկյուն բրեկետների: Նման արիշտա պատրաստվում են շատ արագ և պարզ. Պարզապես վրան եռացրած ջուր լցրեք և սպասեք 2 րոպե:
Բրնձի արիշտա
Բրնձի արիշտա բրնձի ալյուրի կիսաթափանցիկ թելեր են: Այն գործնականում չունի համ, բայց միևնույն ժամանակ շատ գոհացուցիչ է: Բրնձի արիշտայի երկարությունը մոտ 50 սանտիմետր է (մինչդեռ դրանք պատրաստելիս երբեք չեն կոտրվում), և թելերի լայնությունը կարող է տատանվել մի քանի միլիմետրից մինչև 3 սանտիմետր: Նիհար բրնձի արիշտան հաճախ օգտագործվում է որպես ցելոֆանե արիշտա փոխարինող: Նախքան բրնձի արիշտա եռացնելը, դրանք պետք է ներծծվեն ջրի մեջ 5-30 րոպե. Ժամանակը կախված կլինի պատրաստվող ուտեստի տեսակից: Օրինակ, եթե արիշտա նախատեսված է ապուր պատրաստելու համար, ապա ներծծվելու համար բավական կլինի ընդամենը մի քանի րոպե, որից հետո այն եփում է ևս մի քանի րոպե արգանակի մեջ: Եթե բրնձի արիշտա պատրաստվեն խառնվել մսի, ծովամթերքի կամ բանջարեղենի հետ, ներծծվելը մի փոքր ավելի ժամանակ կպահանջի:
Ellելոֆանե արիշտա
Cելոֆանե արիշտա շատ հաճախ անվանում են նաև ապակե արիշտա, քանի որ դրանք բարակ կիսաթափանցիկ թելեր են: Այս արիշտան պատրաստվում է լոբազգեստներից ստացված օսլայից: Ellելոֆանե արիշտան հաճախ օգտագործվում է որպես բրնձի արիշտա փոխարինող և բուսական գլանափաթեթներում: Պատրաստի լապշան ավելացվում է ապուրի մեջ, խառնված տապակած բանջարեղենով կամ խորովածով, որից հետո դառնում են փխրուն: Cellելոֆանային արիշտա պատրաստելու համար պարզապես անհրաժեշտ է դրանք տաք ջրի մեջ 5-10 րոպե թրջել ապուրների և խորը տապակածի համար. Դա անհրաժեշտ չէ:
Սոման
Սոմենը երկար ու բարակ սպիտակ ցորենի արիշտա է:Այս արիշտան մատուցվում է ինչպես սառը, այնպես էլ տաք: Somen լապշան ունի համեղ համ և հիանալի է հագեցնում քաղցը: Սոմեն արիշտա պատրաստելու համար դրանք 2-3 րոպե եփեք թույլ աղած ջրի մեջ:
