Հրդեհի վրա գտնվող կաթսայում անուշահոտ փլավը հիանալի խնջույք ուտեստ է ավանդական քյաբաբի փոխարեն: Ավելի դժվար է այն եփել գրիլի վրա, քան վառարանի վրա: Անհրաժեշտ է մանրակրկիտ մոտենալ գործընթացին, որպեսզի արդյունքը լինի փլավը, այլ ոչ թե բրնձի շիլան մսով:
Փլավը կաթսայում կրակի վրա. Կարևոր առաջարկություններ
Ամբողջ իրադարձության հաջողությունը հիմնականում կախված է երկու բանից. Գրիլով փլավ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է խիտ պատերով կաթսա `կափարիչով: Դրա ծավալը կախված է մարդկանց քանակից:
Դասական փլավի համար իդեալական միսը գառնուկն է: Extremeայրահեղ դեպքերում այն կարելի է փոխարինել խոզի կամ տավարի մսով: Հավն ու հնդկահավը բոլորովին անպիտան են կրակի վրա փլավի համար, քանի որ բաց կրակի վրա նրանց միսը արագորեն կվերածվի չոր այրված կտորների:
Կարևոր է, որ կաթսան պատրաստի փլավ պատրաստելու սկզբում: Իդեալական լուծումը առանձին մարդ է, ով անընդհատ հսկելու է կրակը:
Pilaf- ը գրիլի վրա `բաղադրիչները
5-8 բաժնի համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ միս;
- 1 կգ բրինձ;
- 1 թեյի գդալ չաման;
- 1 կգ սոխ;
- 1 կգ գազար;
- 1 թեյի գդալ չորացրած ծորենի;
- 2 գլուխ սխտոր;
- 1 թեյի գդալ քրքում;
- 1 tbsp. լ աղ;
- 1 պղպեղ տաք պղպեղ;
- 250 գ բուսական յուղ:
Փլավ պատրաստելու համար սովորաբար վերցվում է միս և բանջարեղեն: desiredանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մսի քանակը: Գազարը ուտեստին քաղցրություն է հաղորդում: Եթե դա ձեզ դուր չի գալիս, պարզապես կրճատեք գումարը:
Խարույկի փլավի ճիշտ բաղադրիչները ընտրելը
Ավելի լավ է վերցնել `ավելի լավ համ ունի: Դիակի յուրաքանչյուր մասը հարմար չէ փլավի համար: Անկալի է ընտրել փափուկ միս: Իդեալական տարբերակն է պարանոցը, փափկամիսը, entrecote- ը: Կողիկներն ու կոճղերը թողեք ցցի վրա ցնցուղի համար:
Խորովածով փլավ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն: Եթե դա չկա, կարող եք վերցնել արեւածաղիկ, բայց ոչ մի դեպքում յուղալի կամ ձիթապտղի:
Դուք կարող եք վերցնել գրեթե ցանկացած բրինձ: Ամենահեշտ տարբերակը շոգեխաշած է: Տեսակներ, ինչպիսիք են. Ամենակարեւորն այն է, որ բրնձը պետք է երկարավուն լինի: Կլոր հատիկներով արտադրանքը հարմար չէ իսկական փլավի համար:
Կա հատուկ փլավի պատրաստման համար բուծված բրնձի մի տեսակ ՝ «Դեվզիրա»: Հատուկ աճեցման պայմաններն ու վերամշակումը այն դարձնում էին անուշահոտ և ունակ կլանելու մեծ քանակությամբ մսի ճարպեր, համեմունքներ և ջուր: Այնուամենայնիվ, այս բրինձը էժան չէ:
Փլավը կաթսայի մեջ ՝ խորովածի վրա. Մանրամասն քայլ առ քայլ եփել
Նախ, պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները: Մսը կտրեք խոշոր կտորների: Պետք է հիշել, որ կրակի վրա եփելու գործընթացում այն շատ թեժանա, և, որպես արդյունք, կնվազի չափերով:
Կտրեք սոխը խիտ կես օղակների մեջ, գազարը `խորանարդի կամ շերտերի, բայց շատ մեծ: Լավ լվանալ սխտորի գլուխները և մաքրել արտաքին կեղևները:
Պատրաստեք բրինձ: Կարևոր է այն պատշաճ կերպով լվանալը: Բրինձը չպետք է թողնել հոսող ջրի տակ, այնուհետև պարզապես պարբերաբար ձեռքերով մանրացնել հատիկները: Տեղադրել հացահատիկը մեծ ամանի մեջ, ջուր ավելացնել և խառնել ձեռքերը թաթախելով ամանեղենի եզրերից և բարձրացնելով դրանք մեջտեղից: Խտացրեք ամպամած ջուրը և կրկնում կարգը նույնքան անգամ: Լվացված բրինձը լցնել տաք ջրով և մի կողմ թողնել 1-2 ժամ:
Կրակ վառել. Կրակը պետք է ուժեղ լինի: Դա անելու համար պատրաստեք մեծ կրակ: Տեղադրել կաթսան կրակի վրա և սկսել պատրաստել փլավի հիմքը ՝ զիրվակը:
Լցնել յուղը, թող բորբոքվի: Տեղադրեք սոխը կաթսայի մեջ, նախկինում այն ապամոնտաժելով թեփուկների մեջ: Lyամանակ առ ժամանակ խառնեք, հակառակ դեպքում սոխը կարող է վերածվել ածուխի: Արմատային բանջարեղենը յուղը կպարգևի բույրով: Տապակել սոխը մինչ ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև հանեք այն կաթսայից ՝ օգտագործելով կտրած գդալ:
Սպասեք, որ յուղը եռա: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի այն հետագայում «կտրի» մսի կտորները, այսինքն ՝ թույլ չտա, որ հյութը դուրս գա դրանցից: Նավթը պետք է սկսի մի փոքր ծխել:
Meatգուշորեն տեղադրեք մսի կտորները, հատ առ հատ, որպեսզի կաթսայի ջերմաստիճանը չնվազեցվի:Հակառակ դեպքում միսը չի սկսի տապակել, այլ շոգեխաշել: Օգտագործեք կտրած գդալ կտորները շրջելու համար, որպեսզի դրանք բոլոր կողմերից կարմրեն:
Մսին ավելացնել սոխի կես օղակ: Հիշեք, որ դրանք չվառեք: Սոխը պետք է դառնա թափանցիկ:
Ավելացնել գազարները և սպասել մինչև նրանք սկսեն փափկել:
Theուրը լցնել կաթսայի մեջ, որպեսզի բանջարեղենն ու միսը սկսեն շոգեխաշել: Հեղուկը պետք է լինի: Սպասեք, մինչեւ այն սկսի գոլորշիանալ:
Theիրվակ աղ ՝ համտեսելու համար: Խառնել բաղադրիչները: Աղը կսկսի կոտրել բանջարեղենը:
Ավելացնել համեմունքներ ՝ ծորենի և քրքում: Առաջինը կերակրատեսակին կտա հաճելի թթվասեր, իսկ երկրորդը ՝ գեղեցիկ գույն:
Տեղադրել սխտորը և տաք պղպեղը կաթսայի մեջ: Փորձեք, հակառակ դեպքում փլավը շատ կծու կստացվի:
Ավելացնել բրինձ և այն հարթեցնել: Այս փուլում ուտեստին կարող եք կրկին աղ ավելացնել: Ավելացրեք կծու ծաղկեփնջի հիմքը `zira: Պատրաստեք բրինձը մինչև եփած կեսը, ապա կաթսան ծածկեք կափարիչով և 15-20 րոպե շարունակեք եփ գալ հացահատիկը: Նախապես նվազեցրեք կրակը ՝ կրակից վառվող ածուխներ դուրս բերելով:
Կաթսայից հանեք սխտորը և կծու պղպեղը: Սլայդով հավաքեք փլավը: Ամբողջ ջուրը պետք է գոլորշիանա:
Եփած փլավը մատուցել տաք վիճակում: Դուք կարող եք ուտեստը լրացնել թարմ բանջարեղենով կամ դրանցից աղցանով:
