Shurpa- ն արեւելյան ոչխարի մսի ուտեստ է բանջարեղենով: Դա անուշահոտ, հարուստ արգանակ է, որի մեջ եփում են բանջարեղենն ու միսը: Վերջինս, սեղանին շուռպա մատուցելիս, հանդես է գալիս որպես կողմնակի ուտեստ: Արգանակը, բանջարեղենը և միսը միշտ մատուցվում են առանձին, տարբեր ուտեստների մեջ: Հատկապես համեղ շուրպան ձեռք է բերվում, երբ այն եփում են կրակի վրա կաթսայի մեջ: Այս դեպքում այն դուրս է գալիս անսովոր բուրավետ և քնքուշ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Հինգ լիտր կաթսայի համար.
- 1 կգ թարմ գառ;
- 100 ճարպ պոչի ճարպ;
- 1 կգ սոխ;
- 4 միջին գազար;
- 2 սմբուկ;
- 500 գ թարմ լոլիկ;
- 1 կգ կարտոֆիլ;
- 4 բուլղարական պղպեղ;
- 5 լիտր ջուր;
- Բեյ տերև
- կանաչիներ
- աղ
- սեւ պղպեղի հատիկներ;
- համեմունքներ - զիրա
- ծորենի
- աղացած համեմ.
- Մարինադի համար.
- 500 գ քացախ;
- 500 գ ջուր;
- շաքարավազ
- աղ `ըստ ճաշակի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստեք կաթսա, կախեք կրակի վրա և հալեցրեք դրա մեջ եղած ճարպի պոչը:
Քայլ 2
Լվանալ գառնուկը և կտրել միջին կտորների: Միսը համեմունքներով տապակել կրակի վրա մինչև կեղևավորվելը: Սա կտեւի 20 րոպե: Կաթսայից հանեք գառի կտորները: Շուրպայի համար անհրաժեշտ է վերցնել խոյի ողնաշարային մասը:
Քայլ 3
Կտրեք բոլոր գազարները և սոխի միայն կեսը փոքր խորանարդի մեջ և տապակել դրանք կաթսայի մեջ ՝ ճարպային պոչի յուղով, մինչև որ փափկեցվի: Տապակած գառը վերադարձնել կաթսա:
Քայլ 4
Ավելացնել թակած լոլիկ, սմբուկ և բուլղարական պղպեղ և շարունակել եփ գալ:
Քայլ 5
Պատրաստել սոխի սոուս: Դա անելու համար կտրեք սոխի մնացած կեսը երկար, բարակ շերտերով, աղացրեք այն, խառնեք: Ձեռքերով ճզմեք սոխը և ծածկեք մարինադով. Խառնեք ջուրը, շաքարն ու քացախը: Թթու սոխը շուրպայի էական բաղադրիչն է: Դա նրան կտա մի փոքր թթվայնություն և կկոտրի ճարպի պոչի ճարպի շերտը:
Քայլ 6
Theուրը լցնել կաթսայի մեջ և եփ գալ շուրպան մոտ երկու ժամ կոպի տակ: Առաջին անգամ եռացնելիս հեռացրեք փրփուրը: Խարույկի շուրջ կրակը պետք է փոքր լինի: Խոհարարության ավարտին ավելացնել կոպիտ թակած կարտոֆիլ, պղպեղի հատիկ և եփել: Եփել եւս 20 րոպե, մինչեւ կարտոֆիլը լիովին պատրաստ լինի: Համեմել աղով `համտեսել: Վերջնական համաձայնությունը կլինի համեմունքներ. Ափի մեջ քամած քիմի պտղունց, ռեհան մի քանի տերև, մի փոքր աղացած համեմ:
Քայլ 7
Եփած շուրպան սեղանին մատուցել հետևյալ կերպ. Արգանակը լցնել ամանների մեջ և միսը և բանջարեղենը դնել առանձին ափսեների վրա: Այս ուտեստով անպայման մատուցեք թթու սոխ: Այն պետք է ուղղակիորեն ավելացնել արգանակի ամանի մեջ և ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով:
