Իտալական խոհանոցը նախ և առաջ տնային խոհարարություն է, պարզ և սրտանց: Այդ պատճառով այս երկրում այնքան տարածված են մակարոնեղենի տարբեր սոուսներ, որոնք արագ են պատրաստվում և չեն պահանջում որևէ հատուկ արտադրանք կամ պատրաստման հմտություններ: Իտալիայում մակարոնեղենի ամենասիրված տեսակներից մեկը երկար, բարակ մակարոնեղենն է ՝ սպագետին:
Սպագետիի ամենահայտնի սոուսը
Մակարոնեղենի ամենահայտնի սոուսներից մեկը կոչվում է կարբոնարա: Այն եփում են մի քանի րոպեում, և ուտեստի մշակման հիմնական գրավականը ամեն ինչ արագ անելու ունակությունն է: Սպագետի կարբոնարայի համար ձեզ հարկավոր է.
- 100 գրամ բեկոն, կտրտած բարակ շերտերով;
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- 4 աղացած սխտոր մեխակ;
- 2 հավի ձու;
- 1 բաժակ քերած պարմեզան;
- 1 ճաշի գդալ թակած մաղադանոս;
- 200 գրամ չոր սպագետի;
- աղ, թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Բնօրինակի բաղադրատոմսում օգտագործվում է հատուկ տեսակի կրծքամիս, որը կոչվում է պանեցտա, բայց այն կարող է փոխարինվել բեկոնով կամ խոզապուխտով ճարպի շերտերով:
Եփեք սպագետին երեք լիտր ջրի մեջ ՝ հետևելով փաթեթի վրա նշված հրահանգներին: Մինչ մակարոնեղենը եփում է, մի կանգնեք, տաքացրեք ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ և տապակել բեկոնը մինչև փխրուն, ավելացնել թակած սխտորը և տապակել եւս 1-2 րոպե: Տեղադրել սպագետտի քամոցի մեջ, տաք հեղուկը թափելով: Վերադարձնել մակարոնեղենը կաթսայի մեջ, ավելացնել բեկոնն ու սխտորը և ձվերը կոտրել ուտեստի մեջ: Լավ հարել, շաղ տալ պանրով և նորից հարել: Եթե ուտեստը մի փոքր չոր է թվում, ավելացրեք պահուստավորված ջուր: Համեմել աղով, առատորեն շաղ տալ պղպեղով և մատուցել թակած մաղադանոսով զարդարված:
Սպագետի պանրով
Հանրաճանաչ իտալական ուտեստ է սպագետին `պանրի, ձիթապտղի յուղի և սեւ պղպեղի պարզ սոուսով: Իտալիայում այս ուտեստը կոչվում է Cacio E Pepe - պանիր և պղպեղ: Նրա համար ձեզ հարկավոր է.
- 300 գրամ չոր սպագետի;
- 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- 2 թեյի գդալ մանրացված սեւ պղպեղ;
- 1 ½ բաժակ քերած Պեկորինո Ռոմանո ոչխարի պանիր:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս սոուսի պղպեղը աղացած չէ, բայց մանրացված է այն դնելով հավանգի մեջ:
Մակարոնեղենը եփել 4 լիտր աղած տաք ջրի մեջ, մինչև ալ դենտե: Խորը խորոված տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը միջին կրակի վրա և դրա մեջ մանրացրեք մանրացված պղպեղը մինչև բնորոշ բույրը: Անջատեք ջեռուցումը: Օգտագործելով ձեր պատրաստման աքցանը, եփած սպագետին հանեք տապակից և դրեք այն տապակի մեջ: Այս ուտեստը պատրաստելիս ոչ մի դեպքում պետք չէ ջուրը մաքրել մակարոնեղենից: Հեղուկը, որը սպագետտի հետ միասին մտնում է թավայի մեջ, սոուսի մի մասն է: Օգտագործեք աքցան, որպեսզի սպագետին խառնեք տապակի մեջ, մինչև ամբողջովին ծածկվի յուղով և պղպեղի կտորներով: Ավելացնել պանիր և շարունակել խառնել, լցնել երկու ճաշի գդալ մակարոնեղեն ջուր ՝ պանրի սոուսը հարթելու համար: Immediatelyառայել անմիջապես:
