Թթու կոճապղպեղի ինքնատիպ կծու համը ճապոնական շատ ուտեստների բաղկացուցիչ մասն է, հիանալի հավելում է ռուլետների և սուշիի մեջ: Թթու կոճապղպեղը կարելի է պատրաստել տանը: Եթե պահպանեք բոլոր կանոնները, ապա այն չեք տարբերի նրանից, ինչ սովոր եք փորձել ճապոնական ռեստորաններում:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 0,5 կգ կոճապղպեղի արմատ;
- 200 մլ սուս բրնձի քացախ (2.5%);
- 4 ճաշի գդալ Սահարա;
- 4 ճաշի գդալ հանուն;
- 4 ճաշի գդալ միրին բրնձի գինի;
- աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Վերցրեք թարմ կոճապղպեղի արմատը: Կլպեք այն, շաղ տալ աղով (ավելի լավ է վերցնել ծովի բնական աղը) և թողնել այն մի քանի ժամ, գուցե նույնիսկ ամբողջ գիշեր: Երբ կոճապղպեղը ներմուծվում է, ողողեք այն աղից, չորացրեք անձեռոցիկով: Արմատը դրեք աղի եռացրած ջրի մեջ և եփեք 2-3 րոպե, եթե արմատը կոշտ է, այն կարող եք պատրաստել մեկ կամ երկու րոպե ավելի: Կոճապղպեղը հանեք եռացող ջրից, չորացրեք և թողեք, որ սառչի, այնուհետև կտրեք այն բարակ շերտ: Ավելի լավ է դա անել շատ սուր դանակով: Դուք նաև կարող եք արմատը մարինացնել ամբողջությամբ և կտրել այն մատուցելիս, բայց այն ավելի երկար թրջել մարինադի մեջ:
Քայլ 2
Պատրաստեք մարինադը. Միացրեք միրին բրնձի գինին, սեյքը, շաքարը: Եփել այս խառնուրդը, խառնելով շաքարը լուծարելու համար, ապա ավելացնել բրնձի քացախը, մարինադը կրկին եռացնել: Լցնել այն կոճապղպեղի վրա ՝ դնելով այն բաժակի կամ կերամիկական ուտեստի մեջ, ծածկել այն և դնել ցրտի մեջ երեքից չորս օր: Ingerամանակի ընթացքում կոճապղպեղը ձեռք կբերի գեղեցիկ գունատ վարդագույն գույն, այնպես որ, եթե մարինադով թաթախված արմատն անմիջապես նման չէ այն վարդագույն թերթիկներին, որոնք տեսել եք խանութներում և սուշի բարերում, մի անհանգստացեք, որ հաջողության չեք հասել, պարզապես սպասեք:
Քայլ 3
Էկզոտիկ բաղադրիչները վաճառվում են խոշոր սուպերմարկետներում կամ մասնագիտացված բաժանմունքներում: Եթե չկարողանաք ձեռք բերել իսկական բրնձի քացախ, գինի և սակե, կարող եք նրանց փոխարինել ավելի շատ ծանոթ սնունդ: Բրնձի քացախի փոխարեն վերցրեք խնձորի խնձորի քացախ, կարող եք ավելացնել սալոր կամ վարդի խաղողի գինի, իսկ սակը փոխարինեք սովորական քառասուն աստիճանի օղիով, բայց հարկավոր է այն վերցնել կեսից ավելին, քան նշված է բաղադրատոմսում:
Քայլ 4
Եթե ընդհանրապես չեք ցանկանում ուտեստին ալկոհոլ ավելացնել, փորձեք փոխարինել գինին սալորի հյութով և ընդհանրապես օղի չօգտագործել: Այս դեպքում կոճապղպեղի մարինացումը մի փոքր ավելի կտևի: Երբեմն արմատը պարզապես թթու է բերվում քացախի, շաքարի և ջրի խառնուրդի մեջ, բայց այն չի դառնում վարդագույն: Եթե ծանոթ երանգ եք ուզում, եփելիս ավելացրեք թարմ, կեղևավորված ճակնդեղի մի քանի կտոր:
