Սաղմոն, սաղմոն, իշխան և այլ տեսակի սաղմոն և թառափ, եթե դրանք ամենօրյա ուտեստ չեն դարձել, ապա արձակուրդի համար դրանք հաստատ սեղանի զարդերից են: Քիչ մարդիկ կկարողանան հրաժարվել նուրբ աղի ձկներից ՝ բարակ շերտերով կտրված նրբություններից: Եվ թխած սթեյքերը, անկասկած, ամենաուժեղ ախորժակը կարթնացնեն:
Դա անհրաժեշտ է
-
- կարմիր ձուկ;
- աղ;
- շաքար;
- աղացած սեւ ու սպիտակ պղպեղ;
- կարտոֆիլ;
- գազար;
- սոխ;
- պղպեղի հատիկներ;
- Դափնու տերև;
- սամիթ;
- ծովի աղ;
- կիտրոնի հյութ;
- սոխ;
- փայլաթիթեղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կարմիր ձուկը շատ օգտակար և սննդարար է, ուստի խորհուրդ է տրվում այն պատրաստել հնարավորինս քիչ պատրաստման ընթացքում: Առաջին հերթին դա լավ է թթու վարելու համար: Իհարկե, խանութներում այժմ կա պատրաստի արտադրանքի հսկայական ընտրություն, բայց ամենալավն այն է, որ այն աղի ձեր սեփական ձեռքերով: Դա անելու համար վերցրեք 2 ճաշի գդալ 300-400 գ կարմիր ձկան համար: ճաշի գդալ աղ առանց վերին մասի, 1 tbsp. մի գդալ շաքար, սեւ և սպիտակ աղացած պղպեղ: Ձկնը լեռնաշղթայի երկայնքով տարածեք երկու մասի, լավ աղացրեք աղի, շաքարի և պղպեղի խառնուրդից և փաթաթեք սպիտակեղենի կտորի մեջ: Եթե շտապ ձուկ է պետք, դրեք սառնարան, 3 օր անց այն պատրաստ կլինի: Եթե տոնական միջոցառումը տեղի է ունենում մեկ ամսվա ընթացքում, ապա սառցարանում, ձուկը պարզվում է թեթևակի աղած, փափուկ:
Քայլ 2
Կարմիր ձուկը աներևակայելի համեղ է առաջին և երկրորդ դասընթացներում: Եթե մի ամբողջ ձուկ եք ստացել, ապա գլխից և պոչից պատրաստեք զարմանալի ականջ: Լրացրեք մի կաթսա ջրով, և մինչ ջուրը եռում է, լավ լվացեք և ձուկը կտրեք կտորների մեջ: Այժմ վերցրեք բանջարեղեն (կարտոֆիլ, գազար, սոխ), կեղև, լվացեք և կտրեք խորանարդի կամ խորանարդի: Նետեք դրանք եռացող ջրի մեջ, ավելացնել աղ: 5 րոպե եռացրեք և ձուկը գցեք կաթսայի մեջ: Եփել 20-25 րոպե: Մնում է ավելացնել դափնու տերևը, աղացած պղպեղը և ոլոռը: Առայել նուրբ թակած սամիթով:
Քայլ 3
Ձկների դիակը կարելի է կտրել սթեյքերի մեջ և թխել: Թխում թերթիկը փայլաթիթեղով շարել, վրան կարմիր ձկան կտորներ տեղադրել, վերևից ցանել կոպիտ ծովային աղով և շաղ տալ կիտրոնի հյութով: Թխում թերթիկը դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե և թխեք թխելու համար: Մի չափազանցեք ձուկը, որպեսզի այն քնքուշ լինի:
Քայլ 4
Այս սկզբունքով դուք կարող եք եփել բաժնով սթեյք: Դա անելու համար 3 սմ հաստությամբ սթեյքերը շաղ տալ աղով, պղպեղով և շաղ տալ կիտրոնով: Նրբաթիթեղի վրա դրեք բարակ թակած սոխի շերտ, ձուկ դրեք դրա վրա, մի փոքր կարագ քսեք վերևից և փաթեթավորեք փայլաթիթեղը ծրարի մեջ: Ձկները 20 րոպե տաքացրեք ջեռոցում և վայելեք զարմանալի առողջ կերակուր: Նման ձկները կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ուտեստի հետ, կամ առանց դրա կարող եք անել:
