Թարմ թխված բուլկիներն իրենց բույրով և համով անհամեմատելի են: Փարթամ, փափուկ, համեղ խմորեղենը կարող է դառնալ թեյի համեղ դեսերտ, իսկ հացը փոխարինող և ինքնուրույն ուտեստ: Տատիկի բաղադրատոմսերը ռուսական վառարանում այսօր բավականին հարմարեցված են ժամանակակից վառարանում:
Կեֆիրի վրա փարթամ խմորիչ բլիթներ. Վառարանում դասական բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- կեֆիր - 1 բաժակ;
- ալյուր - 3-3, 5 բաժակ;
- չոր խմորիչ - 5 գ;
- շաքար - 3 ճաշի գդալ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- արեւածաղկի ձեթ - 5, 5 ճաշի գդալ
Խմորիչը լուծեք 3 ճաշի գդալ տաք ջրի մեջ, թող մնա տաք տեղում և բշտիկով: Լրացուցիչ ջրի մեջ ավելացնել շաքար և աղ, խառնել:
Մի փոքր տաքացրեք բուսական յուղը և կեֆիրը կրակի վրա մինչև 40 ° C: Դրանից հետո համակցված խմորը ավելացրեք նրանց խառնուրդի մեջ և խառնեք ամեն ինչ: Այնտեղ ավելացնել մաղած ալյուրը, խառնել: Ավելացրեք այն աստիճանաբար, մաս-մաս, մինչև ստանաք սառը զանգված:
Այն չպետք է չափազանց կտրուկ լինի և չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին: Խմորը ծածկեք կափարիչով և մեկուկես ժամ թողեք այն մենակ, ապա տրորեք այն:
Այս ընթացքում պատրաստել միջուկը, մանր կտրատել խնձորը, շաղ տալ շաքարավազով ՝ ըստ ճաշակի: Լցոնման մեջ ավելացնել դարչին կամ վանիլին: Խմորից պատրաստել կարկանդակներ կամ ճարմանդներ, յուղով թխել թերթիկը յուղել և տեղադրել դրանց վրա:
Թողեք ճարմանդները, որպեսզի պարզապես պառկեն դրա վրա մոտ կես ժամ հեռավորության վրա: Topանկության դեպքում վրձինը քսել հարած դեղնուցով և կաթով, որպեսզի թխելուց հետո բուլկիները փայլեն վերևից:
Միացրեք վառարանը և ջերմաստիճանը դրեք 180 ° C: Թխել բուլկիները մոտ 25-30 րոպե, փայտով որոշեք պատրաստակամությունը, եթե այն չոր է, ապա հանեք:
Օդային խմորիչը կաթով գլորում է վառարանում
Բաղադրությունը:
- կաթ - 250 մլ;
- հավի ձու - 2 հատ;
- կարագ - 90 գ;
- բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
- շաքար - 4-5 ճաշի գդալ;
- չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ;
- ցորենի ալյուր - 0,5 կգ;
- աղ դանակի հուշում;
- ջեմ, պահածոներ կամ համեմունքներ:
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց
Կաթը տաքացրեք 40C և դրան ավելացնել խմորիչ: Mերմ կաթն անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորիչը սկսի գործել: 10 րոպե մի կողմ դրեք, որպեսզի փրփուր հայտնվի:
Խառնել խմորիչը և ավելացնել հատիկավոր շաքար, կարագը հալեցնել ջրային բաղնիքում և ավելացնել այնտեղ: Massանգվածի մեջ մի պտղունց աղ դրեք և ձու ավելացրեք: Դրանից հետո մասերը ավելացրեք ալյուրով և խառնեք այնքան ժամանակ, մինչեւ ստանաք իրական զանգված:
Խմորի մի կտոր փաթաթեք սրբիչով վերևում և տաք տեղում թողեք, որ 1, 5-2 ժամ բարձրանա: Այն պետք է կրկնակի չափի: Բարձրացնելուց հետո փաթեթավորեք այն:
Մի փոքր կտորից պատրաստեք մի մեծ տորթ, որի հաստությունը հասնում է մոտ 1,5 սմ-ի, Կլոր ձևով, դրանից կտրեք արևերը: Դանակով կտրեք շրջանագծի կտրվածքները և մի փոքր սեղմեք հուշումները:
Բուլկիներին ժամանակ տվեք կանգնելու և վեր բարձրանալու: Թխում թերթիկը յուղել բուսական յուղով և դրա վրա դնել թխվածքաբլիթները, մի՛ դնել միմյանց մոտ, քանի որ դրանք կավելանան չափերով: Յուրաքանչյուրի կենտրոնում ձեր մատով մի ակոս պատրաստեք միջուկ պատրաստելու համար, և այնտեղ մի հատապտուղ կամ մի գդալ ջեմ դրեք:
Կեքսը թողեք կանգնի թխելու թերթիկի վրա և հանգստանա 30-40 րոպե ՝ բուլկիները ծածկելով անձեռոցիկով, որպեսզի այս ընթացքում չչորանան: Խմորեղենը թխել 180 ° C տաքացրած ջեռոցում մոտ 25-30 րոպե: Թխելու թերթիկի վերին մասը փայլաթիթեղով ծածկեք: Բուլկիները պետք է լինեն ոսկեգույն գույնի:
Նախաճաշը պտտվում է շաղ տալով
Բաղադրությունը:
- կաթ - 250 մլ;
- պրեմիում ալյուր - 600 գրամ;
- կարագ - 100 գրամ;
- հավի դեղնուցներ - 5 հատ;
- շաքար - 90 գրամ;
- վանիլային շաքար - 0,5 թեյի գդալ;
- չոր խմորիչ - 8-11 գրամ;
- աղ - 0,5 թեյի գդալ
Շաղ տալու համար.
- շաքար - 60 գրամ;
- ալյուր - 60 գրամ;
- կարագ - 35 գրամ:
Կաթը տաքացրեք մինչեւ տաք, ավելացրեք չոր խմորիչ, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ և 2 ճաշի գդալ ալյուր, ամեն ինչ խառնեք հարել: Theածկեք խմորը սննդի թաղանթով և թողեք տաք տեղում, մինչև զանգվածը մեծանա:
Դրանից հետո ավելացրեք դեղնուցները, մնացած շաքարը, աղը և վանիլինը:Խառնուրդը հարել հարելով և սկսել աստիճանաբար ալյուր ավելացնել: Դրանից հետո կրկին հալված կարագ, մի փոքր մաղած ալյուր ավելացրեք և խառնեք, որպեսզի ստացվի կայունության միատարր խառնուրդ:
Խմորի հետ աշխատեք ձեռքերով, արդյունքում այն չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին: Coverածկեք այն սրբիչով և թողեք մեկուկես ժամ բարձրանա, ապա փաթաթեք և թողեք կանգնի և կրկին ընդարձակվի:
Խմորը բաժանել մոտավորապես 60-65 գրամ հավասար կտորների և ձևավորել գնդիկների: Եթե ցանկանում եք, կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ ձև: Դրեք դրանք յուղացված թխում թերթիկի վրա և մի կողմ դրեք մոտ 20 րոպե ՝ մեծացնելու համար:
Այս ընթացքում պատրաստեք շաղ տալ, մի բաժակի մեջ լցնել ալյուրը, շաքարն ու փափկեցրած կարագը: Ձեռքերով հունցեք բոլոր երեք բաղադրիչները, կստանաք նույն փշուրը: Յուրաքանչյուր բուլկի քսեք հարած դեղնուցով և շաղ տալ այս փշրանքով: Թխել գլանափաթեթները ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում 30 րոպե: Hotառայել թեյով տաք վիճակում:
Բուլկիները ջեռոցում շաքարով
Բաղադրությունը:
- սեղմված խմորիչ - 30 գ;
- ալյուր - 550 գրամ;
- ջուր - 100 մլ;
- շաքար - 150 գ;
- մարգարին կամ կարագ - 100 գ;
- ձու - 1 հատ;
- աղ դանակի հուշում:
Պատրաստել խմորի համար 100 մլ ջուր, ավելացնել 1 tbsp. լ շաքարավազ և ավելացնել 30 գ խմորիչ: Խառնել այս ամենը, և երբ այս բաղադրիչները լուծվեն, ավելացրեք 1 tbsp. լ ալյուր
Խմորը ծածկել անձեռոցիկով և սպասել խմորիչի փրփրացմանը, մոտ 20-30 րոպե, կախված սենյակային ջերմաստիճանից: Համադրված խմորի մեջ լցնել 150 գ շաքար, կոտրել 1 հավի ձու, խառնել և ավելացնել մի պտղունց աղ, հալված մարգարին կամ կարագ: Ակտիվացրեք ամեն ինչ հարել:
Ալյուրը մաղել և, աստիճանաբար ներմուծելով այն զանգվածի մեջ, խմորը հունցել: Այն պետք է լինի ոչ կպչուն, փափուկ և առաձգական: Տեղադրեք այն կանգնելու համար, ապա ձևավորեք նույն չափի գնդիկներ ՝ ձեռքերը նախապես յուղելով բուսական յուղով:
Յուրաքանչյուր այդպիսի բուլկին գլորում ենք օղակի մեջ, քսում փափկեցրած կարագով և թույլ փոշով շաքարով: Oldալեք տափակ հացը կիսով չափ ՝ սովորական կիսալուսին ստեղծելու համար:
Դանակով զգուշորեն կատարեք ծալքի երկայնքով երեք կտրվածք: Վերին մասը թեքեք գլխի տեսքով ՝ թռչուն պատրաստելու համար: Աչքերը կակաչից բացեք նրա համար:
Տեղադրել կտորները թխում թերթիկի վրա և թողնել դրանք կրկնակի չափի: Խմորի գագաթին թղթե սրբիչներ դնել, որպեսզի այն թույն մնա: Ovenեռոցը տաքացրեք մինչև 180 ° C:
Պատրաստեք բուլկիները ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը, դա կտևի մոտ 20-30 րոպե ՝ կախված բլիթների չափից: Դրանք լավագույնս մատուցվում են սառը վիճակում:
Venեռոցի գլանափաթեթներ մուրաբայով
Բաղադրությունը:
- ալյուր - 750 գրամ;
- շաքար - 4 tbsp. լ;
- կաթ - 300 մլ;
- աղ - 0,5 թեյի գդալ;
- չոր խմորիչ - 1, 5 թեյի գդալ (կամ 35 գ թարմ);
- ձու - 4 հատ;
- սալոր կամ խնձորի ջեմ - 0,5 կգ;
- բուսական յուղ - 4 tbsp. լ
Կաթը տաքացրեք մինչեւ 35-40 ° C և մեջ լցրեք շաքար, չոր խմորիչ և աղ: Խառնել և ավելացնել 2 ճաշի գդալ մաղած ալյուր: Լավ հարեք և թողեք 1 ժամ բարձրանա:
Մեկ ժամ անց սկսեք խմոր հունցել: 2 ձու կոտրեք մեծ տարայի մեջ և հարեք հարածով, ավելացրեք բուսական յուղ: Հաջորդը, խմորը ավելացնել ալյուրը փոքր մասերում:
Համոզվեք, որ խմորը խցանված չէ ալյուրով: Եվ որպեսզի այն չկպչի ձեր ձեռքերին, ձեռքերը յուղեք արեւածաղկի ձեթով: Ավելի լավ է հունցել ոչ թե բաժակի մեջ, այլ սեղանի վրա կամ բուսական յուղով յուղված տախտակի վրա:
Խմորը հունցելուց հետո գլորում ենք գնդակի մեջ և դնում մաքուր տարայի մեջ: Տարայի ներքևը և կողքերը յուղեք նաև յուղով: Theածկեք խմորը սննդի թաղանթով և տաք մնա առանց գծագրերի 1, 5 ժամ:
Դրանից հետո խմորը հունցեք և սկսեք պատրաստել պատրաստի բլիթները: Դրանք նույն ձևը դարձնելու համար կշռեք դրանք կշեռքի վրա `յուրաքանչյուրը 40-45 գ:
Յուրաքանչյուր գնդիկ գլանով գլորեք շրջանագծի մեջ, մի կտոր ջեմ դրեք և ոլորեք, բայց ոչ ամբողջությամբ, շրջանագծի մյուս մասը կտրեք 7 մասի: Ձու տարածեք մագաղաթների վերին մասի վրա:
Պատրաստեք խմորեղենը թխվածքի մեջ, պատրաստեք ծիածան:Աղանդերը տեղափոխեք յուղաթխված թխում կամ մագաղաթյա թղթի վրա շարված: Թող խմորը 30-40 րոպե մնա: Թխելուց առաջ յուրաքանչյուր նրբաբլիթ քսեք հարած դեղնուցով:
Bagels- ը թխվում է 30-40 րոպե նախապես տաքացրած ջեռոցում `180 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Պատրաստի բուլկիները, ցանկության դեպքում, կարելի է ցանել նաեւ քնջութի սերմերով կամ կոկոսի փաթիլներով:
Չամիչով խխունջի բլիթներ ՝ տնական բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- պրեմիում ալյուր - 800 գրամ;
- կարագ խմորի համար - 200 գրամ;
- կաթ - 200 մլ;
- շաքար - 145 գրամ;
- չամիչ - 90 գրամ;
- ձու - 3 հատ;
- կակաչ - 55 գրամ;
- արագ գործող խմորիչ - 11 գրամ;
- յուղ `յուղելու համար - 50 գրամ;
- մի պտղունց վանիլին:
Կաթը տաքացրեք մինչեւ տաք (35-40 ° C): Դրան ավելացնել խմորիչ, շաքար, խառնել և ավելացնել մի գդալ ալյուր: Խառնել ամեն ինչ և թողնել տաք տեղում 40 րոպե ՝ ծածկելով անձեռոցիկով, որպեսզի խմորը փքվի:
Դրանից հետո հարեք հավի ձվերը և հալված կարագը դրա մեջ: Խառնել Theանգվածին ավելացնել վանիլին և մաղով անցկացրած պրեմիում ալյուր կամ համընդհանուր, ընդհանուր նշանակության ալյուր:
Ձեռքերով հունցեք առաձգական խմորը սեղանի մակերեսի վրա: Կարագ ավելացնելով ՝ այն կդառնա առաձգական: Խմորը թողնել հանգստանա մոտ մեկ ժամ `կափարիչով կամ սրբիչով ծածկված բաժակի մեջ, այն պետք է կրկնակի չափի:
Դրանից հետո վերցրեք այն և թողեք, որ մեկ անգամ էլ բարձրանա: Խմորը բաժանել կիսով չափ և գլանափաթեթով գլորել մեծ շրջանակի մեջ: Դրա մակերեսը յուղել փափկեցրած կարագով և ցանել հատիկավոր շաքարով և չամիչով:
Դրա համար չամիչը նախապես լցրեք եռացող ջրով և թողեք մնա 15 րոպե, ապա չորացրեք ջուրը և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Եթե դուք շաղ եք տալիս նաև կակաչի սերմերով, ապա ձեզ հարկավոր է նույնը անել դրա հետ, եփել և ջրահեռացնել ջուրը: Այն կարելի է նաև մանրացնել հավանգով հարել:
Երկրորդ տորթը նույն կերպ յուղեք յուղով և շաղ տալ շաքարով և կակաչի սերմերով: Ստացված խմորի սալը պետք է լինի մոտ 0,6 մմ հաստ, մոտ 45x30 սմ չափի:
Պատրաստի շերտերը փաթաթեք ռուլետով կամ երշիկով: Կտրեք կարագի գլան հավասար մասերի, փորձեք պատրաստել մոտավորապես 2-2,5 սմ չափի:
Քաղցր կտորները դրեք թխում թերթիկի վրա, որը շարված է մագաղաթյա թղթի վրա, թող խմորը կրկին բարձրանա մոտ 25 րոպե, այնուհետև թխեք նախապես տաքացրած ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում: Թխելու ժամանակը մոտ 30 րոպե, դիտեք ոսկե դարչնագույն ընդերքը:
