Այրված շաքարավազը, որը կոչվում է նաև կարամելային շաքար կամ «այրված» շաքար, կարելի է պատրաստել տանը ՝ տարբեր ձևերով: Այրված շաքարն օգտագործվում է ուտեստները գունավորելու և զարդարելու, ինչպես նաև կարամելի քաղցր համը տալու համար: Փոփոխության համար դրանք կարող են փոխարինել սովորական շաքարին: Բացի այդ, այրված շաքարը ժողովրդական միջոց է հազի դեմ: Եվ նույնիսկ երեխան կարող է կարամելային կոնֆետ պատրաստել:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Շաքարավազը կարամելի վերածելու համար պարզապես մի գդալ շաքարավազ լցրեք կաթսայի մեջ և դրեք կրակի վրա: Շաքարն աստիճանաբար հալվում ու խտանում է: Պատրաստման գործընթացում այրված շաքարի գույնի երանգների շարքը մի քանի անգամ փոխվում է. Նախ շաքարավազը ստանում է թեթեւ սաթե երանգ, այնուհետև ոսկեգույն, ապա շագանակագույն: Համապատասխանաբար, ավելի ու ավելի բարդ համային տեսականի համապատասխանում է այս փուլերից յուրաքանչյուրին: Հիմնական բանը `շաքարավազը շատ չբացահայտել կրակի վրա, մի սպասեք, մինչեւ որ այն սեւանա, այլապես ստիպված կլինեք ամեն ինչ նորից սկսել:
Քայլ 2
Կաթսայի մեջ հեղուկ շաքարը հավասարաչափ բաշխելու համար, եփելիս պտտեք տապակը իր առանցքի շուրջ: Եվ եփելը դադարեցնելու համար այն լցրեք սառը կաթսայի մեջ կամ ավելի լավ օշարակով կաթսան դրեք սառը ջրով լցված ավելի մեծ տարայի մեջ: Եթե ուզում եք պահել կարամելի հեղուկը, տապակը կրակից հանելուց հետո ավելացրեք կարագ և կարամելը նոսրացրեք հեղուկով, ինչպիսին է ջուրը կամ կրեմը:
Քայլ 3
Այրված շաքարավազը կարող է օգտագործվել սոուսներ, արգանակներ և տարբեր տորթեր գունավորելու համար: Թավայի մեջ լցնել 1 ճաշի գդալ: ջուր և ավելացնել 4 tbsp. նուրբ շաքար: Դրեք այս խառնուրդը կրակի վրա, և երբ շաքարավազը սկսում է հալվել և փոխել գույնը, ակտիվացրեք այն, որպեսզի գույնն ավելի հավասար լինի: Շաքարն ամբողջովին կարմրելուց հետո 1 բաժակ տաք ջուր լցրեք մեջը և թողեք եռա: Դրանից հետո ցամաքեցնել, զովացնել և լցնել «այրվածը» շշի մեջ: Կնքեք այն և պահեք զով տեղում `որպես արգելոց:
Քայլ 4
Մգեցնող քսուքներ, խմոր, fondant, կարկանդակների միջուկներ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել մեկ այլ բաղադրատոմս: Տեղադրել 4 ճաշի գդալ տապակի մեջ: շաքարավազ եւ լցնել 1 tbsp. ջուր Շաքարի խառնուրդը անընդհատ խառնել (ցածր ջերմության վրա) փայտե սպաթուլայի հետ մինչև մուգ շագանակագույն գույն ստանալը: Որպեսզի այս խառնուրդը ուժեղ չփրփրվի, երբ տաքացվի, դրան ավելացրեք հալված կարագի շաքարի խառնուրդի ոչ ավելի, քան 1% -ը: Պատրաստի այրված շաքարավազը քամեք շոռակարկղի մի քանի շերտերի միջով և այրված շաքարավազը լցնել ապակե ամանի մեջ:
Քայլ 5
Այրված շաքարը նույնպես հիանալի է սովորական շաքարի փոխարեն ավանդական սեւ սուրճին ավելացնելու համար: Եվ այստեղ նույնպես ունի իր սեփական «նրբությունները»: Մինչ սուրճը դեռ տաք է, դրան կարող եք ավելացնել յուրօրինակ եղանակով պատրաստված այրված շաքար: Շաքարավազը մի թեյի գդալով լցրեք, վրան կոնյակ լցրեք, ապա վառեք: Երբ բոցը մարել է, այրված շաքարը գդալից լցնել սուրճի մեջ և մանրակրկիտ խառնել: Սուրճի էլ ավելի բարդ համի համար կարող եք ավելացնել մի քիչ դարչին `համտեսելու համար:
Քայլ 6
Վերջապես, այրված շաքարի ամենապարզ բաղադրատոմսը: Վերցրեք 2 թեյի գդալ կամ ճաշի գդալ: Նախապես ներսից կարագով յուղեք դրանցից մեկը, որպեսզի այնտեղ պատրաստեք կարամելը, և այս գդալը դրեք ափսեի մեջ, որի ներքևում մի քիչ սառը ջուր կա: Դրանից հետո երկրորդ գդալին ավելացնել շաքարավազ, այնտեղ ավելացնել 1-2 կաթիլ ջուր, ապա գդալը պահել ցածր ջերմության վրա:
Քայլ 7
Երբ շաքարը հալվի և հարուստ մեղրի կամ սաթի գույն ունենա, լցրեք այն երկրորդ գդալով: Սառը ջուրը կստիպի այն ավելի արագ կարծրացնել և դառնալ քաղցրավենիք: Կարող եք նաև շաքարավազի զանգվածի մեջ դնել մի փոքրիկ փայտե փայտ (օրինակ ՝ ատամնափայտ), այնուհետև կստանաք սառնաշաքար: Եվ պատրաստի սառեցված կարամելը ձեռք բերելու համար գդալը շրջեք կարամելով և թույլ հարվածեք սեղանի եզրին:Կարագապատ մակերեսի շնորհիվ շաքարային կարամելը հեշտությամբ կառանձնանա գդալից: Եվ ձեզ հարկավոր չէ շատ ժամանակ ծախսել կարամելը գդալից լվանալու համար: Այս պանիրը նաև չոր հազի դեմ հիանալի միջոց է:
