Սպանախը շատ հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով: Բավական է ասել, որ կարոտինի քանակի առումով այն զիջում է միայն գազարին, և կենսական վիտամինները դրանում պարունակվում են ջերմաստիճանի դիմացկուն ձևով: Եկեք պատրաստենք իտալական սպանախով սրտանց ու համով ուտեստ, որը դուր կգա ոչ միայն բուսակերներին:
Բաղադրությունը:
- 600 գ սպանախի թարմ տերևներ (կամ սառեցված սպանախ `մոտ 300 գ);
- 150 գ ռիկոտա (կամ ցածր յուղայնությամբ լավ քամած կաթնաշոռ);
- 100 գ պյուրե պարմեզան;
- 1 դեղնուց և 2 ամբողջական ձու;
- 120 գ կարագ;
- 1 միջին սոխ
- աղացած սեւ պղպեղ;
- մշկընկույզ;
- աղ;
- 200 գ ալյուր:
Նախապատրաստում:
- Մաքրել սպանախը, ողողել և առանց չորացնելու, միջին ջերմության վրա եփ գալ ծածկված կաթսայի մեջ, մինչև այն փոքր-ինչ մեղմվի: Տերեւները դրեք սառչի:
- Crմռկել հովացված տերևները և մանր կտրատել: Հալեցնել մի քիչ (մոտ 30 գ) կարագ և տապակել միջին կրակի վրա, մինչև տերևները դառնան թափանցիկ: Ակտիվացրեք, հանեք կրակից և սառը:
- Ռիկոտան մանրակրկիտ տրորեք և դրեք սպանախի մեջ: Ավելացնել քերած պարմեզան պանիր, ձու, ձվի դեղնուց, համեմունքներ, մի պտղունց աղ: Ալյուրը լցնել խառնուրդի մեջ, դանդաղ խառնելով: Ստացված խմորը մանրակրկիտ խառնեք խառնիչով կամ բլենդերով `միատարր զանգված ստանալու համար:
- Theեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով: Առնվազն 3 լիտր ջուր եռացրեք մեծ կաթսայում ՝ ավելացնելով մի փոքր աղ: Օգտագործելով մի քանի թեյի գդալ, խմորից պատրաստեք պելմենի և նրբորեն լցրեք եռացող ջրի մեջ: Եփ գալ ցածր կրակի վրա, առանց կաթսա ծածկելու, մինչև պելմենին ամբողջովին լողա:
- Հեռացրեք պելմենիները կաթսայից կտրած գդալով, ջուրը ցամաքեցրեք և նրբորեն տեղափոխեք յուղացված ձև: Հալեցնել մնացած կարագը և լցնել պելմենի վրա:
- Վրան ցանել մնացած քերած պարմեզանը: Տեղադրեք ուտեստը ջեռոցում մոտ 5-7 րոպե, մինչև պանիրը լավ հալվի և թելի:
Hotառայել տաք, որպես առանձին ուտեստ: Լավ լրացում կլինի ավանդական իտալական չոր սպիտակ գինին Pinot Bianco:
