Ավանդույթի համաձայն, Ռուսաստանում նշանակալից իրադարձության համար տապակվում է մի ամբողջ կերակրող խոզ: Այս ուտեստը կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան: Խոզերը մորթվում են 10-14 օրվա ընթացքում, երբ նրանք սնվում են միայն մոր կաթով, իսկ կենդանի քաշը `ոչ ավելի, քան 7-8 կգ:
Uckծող խոզը վառարանում
Հատկապես համեղ է ջեռոցում թխած կերակրող խոզը: Փորոտված մարմինը լվանում է, ներսից և դրսից քսում աղով և համեմունքներով և լցոնում: Թթու կաղամբը կարող է օգտագործվել որպես միջուկ:
Կաղամբը (1 կգ) ողողել սառը ջրով, քամել և տապակել խոզի ճարպի վրա: Ավելացնել թակած խոզապուխտը (300 գ), սեւ պղպեղը և տապակել եւս 5-10 րոպե: Պատրաստի խոզուկը լցրեք ստացված զանգվածով, ամուր թելով կարեք որովայնը:
Յուղը վերեւում յուղեք յուղով, պապրիկայով, դրեք մետաղալարով և դրեք տաք ջեռոցում: Մետաղական դարակի տակ պետք է թխում թերթ դնել, որպեսզի ճարպը կաթի այնտեղ: Թխել 160 ° C ջերմաստիճանում երկու ժամ, ստուգել մսի պատրաստվածությունը դանակով ծակելով: Եթե բաց հյութ է արձակվում, խոզը պատրաստ է: Կաղամբը կարող եք փոխարինել մարգարիտ գարիով կամ հնդկացորենի շիլայով:
Խոզուկ լցոնված շիլայով
Հնդկացորենի փխրուն շիլայով լցոնված ծծկեր խոզը ռուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են չոր համեմունքներ ՝ մարջորամ, ուրց, պղպեղ, յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ, համտեսել աղ: Խառնել համեմունքները և քսել խոզուկի ներսից և դրսից և թողնել նստել 30 րոպե: Համեմունքները զգուշորեն քսեք նուրբ մաշկին, որպեսզի չվնասեք դրան:
Մինչ միսը մարինացվում է, պատրաստեք միջուկը: Հնդկացորենը (500 գ) մի քանի րոպե լցնել եռացող ջրով և մի կողմ դնել: Տապակել սոխը, ավելացնել 3 պինդ խաշած և նուրբ թակած ձու (կարելի է փոխարինել պորցինիով սնկով), ավելացնել շիլա և այդ խառնուրդով լցնել խոզի փորը, քաշել թելը կտրվածքից: Դիակը քսել թթվասերով կամ մայոնեզով, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել թխում թերթիկի վրա:
Տապակած կերակրող խոզը մոտ երկու ժամ 190 ° C ջերմաստիճանում: Հանեք դիակը, հանեք փայլաթիթեղը, 25-30 րոպե վերադարձեք ջեռոցում, որպեսզի այն դառնա ոսկեգույն դարչնագույն: Մատուցելիս հյուրասիրությունը շարել թթու կամ թթու բանջարեղենով:
Եթե ցանկանում եք զարմացնել ձեր հյուրերին բնօրինակ ուտեստով, նախքան տապակելը, խոճկորի կեսը քսել խմորով, պատրաստը պատրաստելուց հետո հանել խմորը. Մի կողմը կլինի նուրբ, սպիտակ, մյուսը ՝ տապակած, վարդագույն:
Խոզը թքեց խորոված
Անսովոր քնքուշ, փխրուն ընդերքով, ստացվում է շամփուրի վրա միս: Նախքան խոզ պատրաստելը, մարինացեք.
- յուղել այն համեմունքների խառնուրդով `սխտոր, cilantro, աղ, պղպեղ;
- դնել տոպրակի մեջ և թողնել 12 ժամ:
Պարզվում է, որ շատ համեղ է մեղրը (50 գ), տկեմալի սոուսը (100 գ), սխտորը և համեմունքները խառնած մարինացված խոզը: Մեղրն ընդգծելու է մսի նուրբ համը:
Կրակ վառել գրիլի մեջ, դիակը լարով թքել այնպես, որ ձողն անցնի լեռնաշղթայի երկայնքով, մետաղալարով կապի խոզերի ոտքերը և դանդաղ պտտեցնի թքելը: Խոհարարության ժամանակը կախված է սարքի բարձրությունից և ածուխների ջերմությունից, միջինում 3-4 ժամ եփում են: Ամբողջ խոզը սնկով մատուցվում է մեծ սկուտեղի վրա:
Խաշած կերակրող խոզ
Ոչ պակաս համեղ խաշած կերակրող խոզ: Կտրեք դիակը մասերի, դրեք կաթսայի մեջ, ավելացրեք համեմունքներ, աղ, 1 գազար, 1 սոխ և եփեք թույլ կրակի վրա ՝ հեռացնելով փրփուրը: Պատրաստի կտորները դնել ափսեի մեջ, լցնել ծովաբողկ սոուսով: Aառայել խաշած կարտոֆիլ կողմնակի ճաշատեսակի համար:
Օգտակար խորհուրդներ Հատուկ հոտը հաղթահարելու համար խոզը պատրաստելուց մեկ օր առաջ կարելի է թրջել կաթի և ջրի խառնուրդի մեջ: Տապակելուց առաջ անհրաժեշտ է հեռացնել նրա աչքերը: Ավելի լավ է դա անել ֆիլե դանակով, կտրելով դրանք շրջանագծի մեջ:
