Հրաշք բանջարեղեն, վիտամինային ռումբ, օգտակար նյութերի պահեստարան - ահա թե ինչ են անվանում մարդիկ բազուկ, և դա լավ պատճառով: Etակնդեղի մշակաբույսերի հիմնական առավելությունն այն է, որ նրանք կարող են պահպանել վիտամիններ և օգտակար հատկություններ մինչև հաջորդ բերքը: Եվ դա հեռու է միակ առավելությունից: Մեկ այլ առանձնահատկությունն այն է, որ ճակնդեղը պարունակում է յուրահատուկ սննդանյութերի շարք, որոնք նման բաղադրության մեջ ներառված չեն ոչ մի այլ բանջարեղենի մեջ:
Beակնդեղը հաճախ օգտագործվում է խոհարարության մեջ և բավականին մեծ թվով ուտեստների, այդ թվում ՝ աղցանների, թթուների, բորշի մաս է: Խաշած ճակնդեղը կարող է հատկապես համեղ լինել: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ նույնիսկ շոգեխաշած ճակնդեղը պահպանում է գրեթե բոլոր սննդանյութերը և հետքի տարրերը, ինչը հատկապես կարևոր է մարմնի համար ձմռանը: Եվ չնայած ճակնդեղ պատրաստելը բավականին հեշտ է, այնուամենայնիվ, պետք է իմանաք, թե ինչպես դա ճիշտ անել:
Այսպիսով, ամենապարզ, բայց առողջ, դիետիկ և համեղ ուտեստը թթվասերի սոուսով շոգեխաշած ճակնդեղն է: Դա թթվասերի սոուսն է, որը կերակրատեսակին տալիս է հատուկ բույր և խմիչք: Բացի այդ, թթվասերը օգնում է շոգեխաշած ճակնդեղին տալ ցանկալի հետեւողականություն: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. 2-3 ճակնդեղ, մեծ սոխ, 100 գ թթվասեր, կարագ պատրաստելու համար, թեյի գդալ ալյուր, համեմունքներ և աղ ՝ ըստ ձեր ճաշակի:
Թթվասերի նուրբ սոուսը հիանալի հավելում է շոգեխաշելին և մսին ՝ շնորհիվ այն բանի, որ թթվասերը լավ համադրվում է շատ խոհարարական բաղադրիչների հետ:
Այսպիսով, մանրակրկիտ լվացեք և մաքրեք ճակնդեղի կեղևը: Կտրեք ճակնդեղը շերտերի կամ խոշոր խորանարդի մեջ: Հաջորդը, կտրեք սոխը և տապակեք այն կարագի մեջ, մինչև որ գեղեցիկ ոսկեգույն շագանակագույն գույն ստանա: Սոխն ու ճակնդեղը պատրաստելուց հետո պատրաստեք թթվասերի սոուս: Դա անելու համար խորը չոր տապակի մեջ տաքացրեք ալյուրը կարագով, որպեսզի ալյուրը չփոխի իր գույնը և բշտիկները: Թթվասերը բերեք եռացրեք առանձին, ապա միացրեք ալյուրի հետ ՝ ավելացնելով աղ ու համեմունքներ: Դրանից հետո եփեք սոուսը ոչ ավելի, քան հինգ րոպե:
Երբ վերջին բաղադրիչը պատրաստ լինի, խորը կաթսայի մեջ միացրեք թակած ճակնդեղը, աղացած սոխը և տաք թթվասերի սոուսը: Beակնդեղը 15 րոպե եփեք միջին կրակի վրա: Փորձեք աղով: Նախքան ճակնդեղը կրակից հանելը, ուտեստին կարող եք ավելացնել համեմունքներ, ինչպիսիք են դափնու տերևները, դարչինը կամ մեխակը:
Կարող եք շոգեխաշել ինչպես հում, այնպես էլ արդեն խաշած ճակնդեղ: Եթե երկար ժամանակ ժամանակ չունեք ճակնդեղ պատրաստել, կարող եք օգտագործել հետևյալ արագ պատրաստման եղանակը: Etsակնդեղի վրա շատ ջուր լցրեք և եփեք, չբացահայտված, ուժեղ կրակի վրա մոտ տասնհինգ րոպե: Դրանից հետո արմատային բանջարեղենը թողնել տասը րոպե հոսող շատ սառը ջրի տակ, դրանով իսկ պատրաստելով ճակնդեղը: Այս գործընթացի միակ թերությունը վիտամին C- ի ամբողջական գոլորշիացումն է:
Որպեսզի ճակնդեղը շոգեխաշելիս պահպանի իր պայծառ գույնը, ապա ջերմային մշակման ընթացքում անհրաժեշտ է ջրի մեջ ավելացնել մի քիչ քացախ կամ կիտրոնի հյութ:
Beակնդեղը կարող եք մի փոքր այլ կերպ շոգեխաշել ՝ առանց թթվասերի սոուս առանձին պատրաստելու: Այսպիսով, լվացեք երեք-չորս ճակնդեղ, մաքրեք կեղևը և կտրեք շերտերով: Դրանից հետո սոխն ու սխտորի մեխակն առանձին կտրատեք: Կաթսայի մեջ կամ խորոված տապակի մեջ տաքացրեք բանջարեղենի և կարագի խառնուրդը, այնտեղ ավելացրեք մանր կտրատած սոխ, ճակնդեղ, սխտոր և համեմունքներ և մի փոքր տապակեք: Դրանից հետո բանջարեղենին ավելացրեք սառը եռացրած ջուր: Ուրը պետք է ծածկի միայն ճակնդեղի կեսը: Ընկղմել բանջարեղենը միջին կրակի վրա մինչև փափկեցնել Երբ ճակնդեղը փափուկ է և պատառաքաղով հեշտությամբ ծակվում է, բանջարեղենին ավելացրեք մոտ 200 գ թթվասեր և մեկ ճաշի գդալ ալյուր: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա ևս տասը րոպե: Եթե թթվասերն ունի ընդգծված թթվասերություն, ապա եփելու գործընթացում բազուկներին կարող եք ավելացնել մի քիչ շաքար:
Կարող եք շոգեխաշած ճակնդեղը մատուցել որպես անկախ կերակուր կամ ցանկացած տեսակի մսի թեթև կողմնակի ուտեստ:
