Կարտոֆիլը Ռուսաստանում հայտնվել է ընդամենը երեք հարյուր տարի առաջ: Բայց հիմա այն կարելի է գտնել գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի: Այս բանջարեղենը նույնիսկ կոչվում է «երկրորդ հաց», քանի որ այն դարձել է ռուսական խոհանոցի բաղկացուցիչ մասը: Իսկ կարտոֆիլից պատրաստված ուտեստների քանակը մի քանի հարյուր է:
Կարտոֆիլի կաթսա
Բաղադրությունը:
- կարտոֆիլ - 700 գրամ;
- աղացած միս - 300 գրամ;
- թթվասեր - 200 գրամ;
- պանիր (կոշտ) - 50 գրամ;
- օսլա (կարտոֆիլ) - 1 ճաշի գդալ;
- ալյուր (ցորեն) - 1 ճաշի գդալ;
- ջուր - 0,5 բաժակ;
- աղ, չոր սամիթ, սեւ պղպեղ, սխտոր խորանարդով, սոխ - համտեսել:
Աղացած միսով կարտոֆիլի կաթսա տաքացնում են միկրոալիքային վառարանում, այնպես որ այս ուտեստը պատրաստելու համար հարկավոր չէ ուտեստները յուղով յուղել: Ավելորդ ճարպերի բացակայության պատճառով պարզվում է, որ ուտեստը դիետիկ է:
Դուք պետք է ընտրեք ամուր կարտոֆիլի պալարներ `հավասար գույնի և ոչ թե շերտավոր մաշկով: Եթե բանջարեղենը մաշկված է, փափուկ կամ ծիլեր ունի, հավանականությունը մեծ է, որ այն շատ երկար պահվել է սխալ պայմաններում:
Կաթսայի համար սոուս պատրաստելու համար հարկավոր է համեմունքներ խառնել, դրանց ավելացնել օսլա, ալյուր և թթվասեր: Դրանից հետո անհրաժեշտ է ջուր ավելացնել այս բաղադրիչներին և ստացված զանգվածը հասցնել համասեռության:
Կարտոֆիլը պետք է մաքրել, ողողել, չորացնել և կտրել բարակ խորանարդի: Սոուսի մեկ երրորդը ավելացնել նրանց և խառնել այնպես, որ բանջարեղենի յուրաքանչյուր կտոր թրջվի թթվասերի սոուսով: Կարտոֆիլի ձողերի կեսը դրեք թխելու ամանի մեջ և հարթեցրեք: Վերեւում պետք է ավելացնել աղացած միսի երկրորդ շերտ: Դրանից հետո անհրաժեշտ է փակել տապակը մնացած կարտոֆիլով և առատորեն լցնել թթվասերի սոուսով:
Ձևի վրա պետք է կափարիչ դնել և ուտեստը դնել միկրոալիքային վառարանում: Կարտոֆիլը պետք է 20 րոպե թխել միկրոալիքային վառարանում 850 վտ: Դրանից հետո դուք պետք է հեռացնեք ճաշատեսակները վառարանից և ստուգեք ուտեստի պատրաստվածությունը:
Կարևոր է չփորձել միկրոալիքային վառարանում պարունակվող կաթսաները. Կարտոֆիլը պետք է ստացվի փափուկ և հյութալի, այլ ոչ թե չիպսերի նման: Պանիրը պետք է մանր քերած լինի և ցանել ուտեստի վրա: Հաջորդը, դուք պետք է ուտեստը ուղարկեք միկրոալիքային վառարանում ևս 10 րոպե:
Եթե կենցաղային տեխնիկայի պարամետրերը թույլ են տալիս, ապա ավելի լավ է վերջին 10 րոպեի ընթացքում եփել կարտոֆիլ և պանիր «փխրուն» գործառույթով: Սա տապակը կդարձնի վարդագույն:
Ապուր-խյուս
Բաղադրությունը:
- կարտոֆիլ - 7-8 միջին չափի պալար;
- շամպինիոն - 200 գրամ;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ (սոխ) - 1 գլուխ;
- կարագ - համտեսել;
- աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր, համեմունքներ `ըստ ճաշակի:
Pաշացանկում պյուրեով ապուրները հաճախ չեն հանդիպում: Շատերի համար ավանդական բորշը կամ ձկան ապուրն ավելի ծանոթ է, որում դուք կարող եք մանրացնել հացը և ուտել մի կտոր ճարպ խոզի ճարպ: Այնուամենայնիվ, խյուսով ապուրը կատարյալ է և՛ որպես լանչի առաջին ուտեստ, և՛՛ որպես մսամթերքի կողմնակի ուտեստ: Այս ուտեստը ունի նուրբ և մեղմ համ:
Պյուրե կարտոֆիլ պատրաստելու համար հարկավոր է ջուրը եռացնել, ավելացնել աղ և ավելացնել թակած կարտոֆիլ: Երբ բանջարեղենը եփվի, անհրաժեշտ է հեղուկի մի մասն արտահոսել առանձին ամանի մեջ: Դրանից հետո բլենդերով հարել կարտոֆիլն ու մնացած ջուրը տապակի մեջ, որպեսզի յուղալի զանգված ստացվի: Խյուսը պետք է թողնել ցածր ջերմության վրա դանդաղ կրակի վրա:
Հաջորդը, դուք պետք է տեսակավորեք, լվացեք եւ կտրեք սունկը փոքր կտորներով: Նրանք պետք է տապակվեն յուղի մեջ նախապես տաքացրած տապակի մեջ: Դրանից հետո քերիչով անցկացրեք գազարն ու մանր կտրեք խորանարդի մեջ սոխը: Այս բաղադրիչները նույնպես պետք է տապակվեն յուղի մեջ:
Պատրաստի խյուսին պետք է ավելացնել եփած բանջարեղենն ու սունկը: Ստացված զանգվածը պետք է զտվի կարտոֆիլի արգանակի մնացորդներով: Ապուրը պետք է հասցվի եռման և հեռացվի կրակից: Դրանից հետո անհրաժեշտ է ուտեստը շաղ տալ խոտաբույսերով և ավելացնել մի փոքր պղպեղ համեմունքներով:
Աղցան կարտոֆիլով և մարջորամով
Բաղադրությունը:
- կարտոֆիլ - 200 գրամ;
- մարջորամ (կտրել փոքր կտորներով) - 1 թեյի գդալ;
- սոխ (սոխ) - 150 գրամ;
- կարագ, աղ, աղացած սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Կարտոֆիլը և սոխը կտրատեք խոշոր կտորների:Դրանք միասին դրեք թխում թերթիկի վրա, ապա շաղ տալ մարջորամով, պղպեղով և աղով: Վրան ավելացրեք կարագի մի փոքր շերտ: Կարտոֆիլի աղցանը պետք է թխել ջեռոցում մոտ 40 րոպե 330 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:
