Չեբուրեկները կարելի է անվանել ժողովրդական սնունդ. Հորինված են խմորի բազմաթիվ տարբերակներ, տնային տնտեսուհիները փորձարկում են տարբեր միջուկներ, պատրաստման եղանակը մնում է անփոփոխ ՝ խորոված: Իհարկե, դրանք չեն կարող դասակարգվել որպես առողջ սնունդ, բայց երբեմն կարող եք ինքներդ ձեզ և ձեր տնային տնտեսությունը շոյել հյութալի խմորիչներով:
Դասական չեբուրեկներ
Թվում է, թե ինչն է ավելի հեշտ, պատրաստել տնական խմորեղեն: Բայց իսկական հյութեղ խմորեղեն պատրաստելու համար, որի խմորը շերտազատվում է և փուչիկները, անհրաժեշտ է շատ նրբերանգներ դիտարկել: Սկսենք խմորից. Դրա պատրաստման համար վերցրեք երկու բաժակ ալյուր, մեկ բաժակ եռացրած սառեցված ջուր, թեյի գդալ աղ: Հունցել կոշտ խմորը և մանրակրկիտ հունցել: Փաթեթավորեք այն պլաստիկե ծածկոցով և մի կողմ դրեք 30 րոպե, այն պետք է հանգստանա, փափկի:
Այս պահին սկսեք պատրաստել աղացած միս: Կա երկու տարբերակ.
- Միսը (200 գ) և խոզի ճարպը (50 գ) պտտեք միս սրճաղացով մեծ մետաղալարով սոխի հետ միասին (100 գ): Հյութը կարևոր է սոխի մեջ, և մսաղացը լավ է սոխից հյութ քամելու մեջ:
- Միսը մանր կտրատեք դանակով, սոխը ավելացրեք մսի մեջ: Դրանից առաջ կտրեք այն նուրբ, շաղ տալ աղով և հիշեք ձեռքերով կամ ջախջախիչով, որպեսզի հյութն առանձնանա:
Օգտակար կլինի չեբուրեկների համար աղացած մսի մեջ կանաչի ունենալ ՝ մաղադանոս, ռեհան, ցիլանտրո, դա կտա արևելյան կծու համ: Աղացած միսը պետք է հեղուկ լինի, դրան ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ արգանակ կամ եռացրած ջուր: Աղացած միսը մի կողմ դրեք և վերադարձեք խմորին:
Խմորեղենի խմորը փաթաթել հյուսվածքի մեջ, կտրել կտորներ `յուրաքանչյուրը մոտ 50 գ: հունցել ձեռքերով, ծալել եզրերը և այնուհետև բարակ դարձնել, որպեսզի փայլեն, հյութեղ: Տեղադրել աղացած միսը տափակ հացի կեսի վրա և կնքել եզրերը: Խմորեղենը պետք է բարակ լինի, ուստի պետք է լինի մի քիչ աղացած միս: Տապակել տաք խորը ճարպի մեջ յուրաքանչյուր կողմում 3-4 րոպե: Տեղադրել անձեռոցիկով շարված ափսեի վրա ՝ ավելորդ ճարպը կլանելու համար:
Խմորեղենի բնօրինակ լցոնումներ
Բացի մսով դասական խմորեղենից, կարող եք խմորեղեն եփել այլ միջուկներով ՝ պանիր, կարտոֆիլ, սունկ, սաղմոն: Պանրով խմորեղենի համար համեղ խմորը կստացվի, եթե ջուրը փոխարինեք կաթով: Դասավորությունը հետևյալն է. 200 գ ալյուր, 125 գ կաթ, թեյի գդալ աղ:
Խմորը տեղավորվելուց հետո գլորում է այն բարակ շերտով, ծալում է չորս մասի և կրկին գլորում: Շերտը գլորում ենք գլորում և կտրում այն փոքր, հավասար մասերի: Լրացնելու համար պանիրը քերիչով անցկացնում ենք մանր քերիչի վրա: Կույր խմորեղեն և խորը տապակել: Պանիրը կարող եք փոխարինել տնական կաթնաշոռով կանաչ սոխով և մաղադանոսով:
Նույն խմորից կարող եք պատրաստել խմորեղեն նախնական միջուկով. 2 խոշոր կարտոֆիլ, 1 սոխ կտրատել և տապակել, ավելացնել 150 գ կանաչ ոլոռ պահածոյացված, սեւ աղացած պղպեղ: Տեղադրել միջուկը բարակ հյութերի վրա և տապակել եռացող բուսական յուղի մեջ:
