Ամբողջ թխած հնդկահավը ավելի շատ տոնի, քան ամենօրյա ընթրիքի համար է: Այլ հարց է, եթե ունեք բազմանդամ ընտանիք: Այդ դեպքում այս թռչունը, հավից մի քանի անգամ մեծ, շատ օգտակար կլինի: Այնուամենայնիվ, կարող եք թխել ոչ միայն դիակ, օրինակ, շատ համեղ է, եթե կրծքագեղձը լցնեք: Այն մի փոքր չոր է, այնպես որ կամ պատրաստեք այն պատրաստելուց առաջ, կամ պատրաստելիս լցնել ստացված հյութի վրա, կամ եփել սոուսով, քանի որ թխելը լավ է, քանի որ ենթադրում է փոփոխություն: Legsեռոցի մեջ կարող եք եփել ինչպես ոտքերը, այնպես էլ ազդրերը, բայց ավելի լավ է նախ ոսկորները հանել դրանցից:
Դա անհրաժեշտ է
- - Հնդկահավ;
- - կիտրոններ;
- - չոր խնձոր;
- - սխտոր;
- - ձու;
- - սունկ;
- - մարինադ;
- - աղ;
- - համեմունքներ;
- - դանակներ;
- - կտրող տախտակ;
- - թխում ուտեստ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ամբողջ տապակման համար ընտրեք հնդկահավ ՝ հիմնվելով այն մարդկանց թվի վրա, որոնց համար պատրաստվում եք եփել: Հակառակ դեպքում, դա կարող է չբավարարել, կամ (ինչը դեռ ավելի ընդունելի է) հնդկահավը կմնա վաղվա համար: Մանրածախ վաճառքում թարմ դիակները բավականին հազվադեպ են, ավելի հաճախ ՝ սառեցված: Եթե նրանց հաջողվի պայմանավորվել ֆերմայի կամ դուստր տնտեսության հետ հնդկահավի գնման շուրջ, նրանք կկարողանան պատվերով սպանդ ապահովել: Բայց ահա, որոգայթ կա. Սպանդից հետո ցանկացած թռչուն պետք է մի քանի ժամ «սառչի»: Փաթեթավորեք վատ սառեցված դիակ. Մինչ այն կրում եք, այն, ամենայն հավանականությամբ, «կխեղդվի» և կստանա տհաճ հոտ: Եթե դա պատահի, մի հուսահատվեք, կես ժամ պահեք այն տոպրակից դուրս ՝ հոտը կվերանա: Խանութում սառեցված հնդկահավը հաճախ վաճառվում է գունավոր պլաստիկ տոպրակի մեջ փաթեթավորված. Դուք չեք տեսնում, թե կոնկրետ ինչ կա դրա մեջ և որքան ճարպոտ կամ նիհար է դիակը ձեզ սպասում ՝ երբ փաթեթավորում եք: Մի տեսակ «կատվի մեջ փիսիկ», թեկուզ թռչունների տարբերակով: Ամբողջությամբ պատրաստելու համար ծայրահեղություններն անցանկալի են. Չափազանց նիհար թռչունը վտանգում է չորանալը, դուք պետք է անպայման կանխատեսեք, թե ինչով եք ջրելու այն ճարպ - «կորցնում» է ճարպը, ինչը տրամաբանական է, երբ ջեռուցվում է, զգալիորեն կրճատվում է չափերով: Ինչպես միշտ, ոսկե միջինը օպտիմալ է: Առանձին-առանձին ձեռք բերելով կրծքի, թմբուկի կամ ազդրերի ֆիլե ՝ դուք տեսնում եք ապրանքը, ուստի շատ դեպքերում կանեք առանց անակնկալների:
Քայլ 2
Թող սառեցված հնդկահավը հալվի: Ավելի լավ է դա անել աստիճանաբար, ոչ մի դեպքում օգտագործել տաք ջրի հոսք կամ ջերմաստիճանը կտրուկ բարձրացնելու որևէ այլ եղանակ: Սա շատ տնային տնտեսուհիներ թույլ տված ամենատարածված սխալներից մեկն է: Շատ արագ հալեցումը հանգեցնում է մսի կառուցվածքի փոփոխմանը, մսի հյութը դուրս է հոսում, և արդյունքում կոլագենի մանրաթելերն այլևս չեն շրջապատվում դրանով, միսը պարզվում է չոր է, «տակդիրի պիտակը» պինդ սոսնձված է դրան Rիշտ հալեցումը (պրոֆեսիոնալ խոհարարների լեզվով ՝ հալեցում) ենթադրում է առնվազն 12 ժամ զրոյից ցածր ջերմաստիճանում (սառնարանի դարակին), իսկ հաջորդ 12 ժամվա ընթացքում ՝ խոհանոցի ամենացուրտ հատվածում: Հենց նման հալեցմամբ է, որ մսի թանկարժեք հյութի կորուստը հասցվում է տեխնոլոգիական նվազագույնի, մսի մեջ, իսկ մեր դեպքում ՝ հնդկահավում, բավականաչափ կմնա, որպեսզի պատրաստի ուտեստը չոր չթվա:
Քայլ 3
Մսագործեք հնդկահավին ՝ ըստ ձեր նախընտրության: Երբեմն դիակի ներսում, եթե դուք գնել եք սառեցված, կա մի տոպրակ ժիլետ: Դրանք հանել, ստուգել, լվանալ, չորացնել: Հետո ՝ կախված ձեր ցանկությունից. Կարող եք կտրել, համեմել և վերադառնալ դիակ, կամ կարող եք այն տեղափոխել մեկ այլ տոպրակի մեջ, այնուհետև տեղադրել այն սառնարանում, որպեսզի հետագայում եփի արգանակը ՝ ավելացնելով մնացած բաղադրիչները: Հեռացրեք դիակի ավելցուկային ճարպը (սովորաբար այն առատաձեռնորեն կախված է պոչի կողմից), կարող եք կտրել հուշումները թևերից. Դրանց մեջ միս չկա, ընդ որում, երկար թխելով, դրանք վտանգում են այրել կամ նույնիսկ ածխաջրվել: Եթե պարանոցով թռչուն եք ստացել, այս մասը նույնպես պետք է կտրված լինի: Դրեք տոպրակի մեջ բոլոր «ավելցուկները» դեպի ճաղավանդակները:
Քայլ 4
Լցնել թռչնամիսը ՝ պատրաստելով լցոնումը քո սրտով: Քաղցր կամ թթու կերակուրները հիանալի համադրվում են հնդկահավի հետ:Ամենապարզ և ամենաարդյունավետներից մեկը `միջին չափի կիտրոններ, մի քանի տեղ թակած, լցված մեխակի բողբոջներով և տեղադրված դիակի ներսում: Այլապես, հնդկահավը սերտորեն լցրեք չորացրած խնձորի շերտերով: Անգամ անհրաժեշտ չէ նախապես եռացրած ջուր լցնել նրանց վրա: Շնորհիվ հյութի, որը ներսում ձեւավորվում է ջեռոցում թխելիս, թռչնամիսը շատ քնքուշ ու համեղ է, իսկ խնձորը `փափուկ և անուշաբույր: Լրացնելը ավելի բարդ է. Տապակած սնկով ձվի շիլա: Դա ձվածեղ է, եփում են առանց ալյուր և կաթ ավելացնելու, իսկ հետո պատառաքաղով բաժանում են «փխրուն»: Դրանով կարող եք թարմ կամ սառեցված սունկ տապակել, կարող եք նաև չորացնել, բայց դրանք պետք է նախապես եփվեն: Մի մոռացեք հնդկահավը (ներսից և դրսից) և միջուկը, համեմեք աղով, պղպեղով և ձեզ դուր եկած այլ համեմունքներով: Թխելիս ճարպը դուրս կգա թռչնի միջից, գդալով հավաքել և ջրել դիակը, այնպես որ այն կստացվի ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ:
Քայլ 5
Եթե որոշեք թխել թմբուկը կամ ազդրը, հանեք ոսկորները: Եթե դուք առանց ոսկորների միս եք գնել, այնքան լավ: Կտորները մարինացեք մարինադի մեջ, որը բաղկացած է չորս ակտիվ բաղադրիչներից. Թթու (կիտրոնի հյութ, խնձոր կամ բալզամիկ քացախ, կեֆիր), քաղցր (մեղր, պարզ կամ եղեգնաշաքար), ճարպոտ (ցանկացած նուրբ բուսական յուղ), կծու (ձեր սխտոր և համեմունքներ) ընտրություն), - դասական պատրաստման ընթացքում հնդկահավով համեմը, խաչմերուկը, սամիթը և միջերկրածովային խոտաբույսերը լավ համակցված են) Բնականաբար, մի մոռացեք մարինադին աղ ավելացնել:
Քայլ 6
Հնդկահավի կրծքի համար, որը նախատեսում եք թխել ջեռոցում, վերցրեք և՛ մարինադը, և՛ ինչով լցոնեք այն: Կտորների հաստության մեջ գրպան պատրաստեք ՝ լիովին չկտրելով ֆիլեները: Շաղ տալ աղով և սեւ պղպեղով: Աղացած չոր մրգերը լավ են համապատասխանում որպես միջուկ. Ահա թե ինչպես է հնդկահավը ստացվում որոշակիորեն միջինարևելյան ոճով: Ֆիլեը համեմեք չամանով և ցողեք կիտրոնի հյութով: Մեկ այլ տարբերակ `խոզապուխտի կամ պանրի կտորներ (կամ գուցե դրանց տանդեմը): Այս դեպքում ավելի նպատակահարմար է թռչնամսի կտորները մեղրով պատել, բայց դրանք պետք է թխել սոխի բարձի վրա, հակառակ դեպքում վտանգ կա, որ այրվեն: Կրծքագեղձը թխելու որ մեթոդն էլ ընտրեք, շատ կարևոր է այն գերբացահայտել:
