Առաջին անգամ Կիեւի կոտլետները Ռուսաստանում հայտնվեցին Եղիսաբեթ կայսրուհու օրոք: Ուտեստի բաղադրատոմսը բերվել է Ֆրանսիայից, այն կոչվել է «դե վոլայ»: 1812-ի Հայրենական պատերազմից հետո այս կոտլետները վերանվանվեցին Միխայլովսկու: Բայց կոտլետներում հավի ոսկորը, ընդօրինակելով ոտքը, առաջին անգամ հայտնվեց Կիեւի ռեստորաններում: Փորձեք այս հիանալի ուտեստը ՝ օգտագործելով մուլտիխոհարար:
Հավի Կիեւի բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում
Dishաշատեսակի համար պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները. 300 գ թարմ հավի կրծքամիս, 40 գ լավ որակի կարագ, 2 ձու, 100 գ կոտրիչ, 100 գ ալյուր, 40 գ կոշտ պանիր, սամիթ, սպիտակ պղպեղ, աղ:
Կտրեք ֆիլեը կրծքից: Դա անելու համար խորը կտրեք կրծքամիսով, թևի հետ միասին կտրեք ֆիլեը: Մսից ոսկորը կտրեք: Կլպեք այն մսից և մաշկից: Կտրեք ֆիլեի վերին մասը, հեռացրեք սպիտակ երակները, թաղանթներն ու ճարպը: Հատերը հատուկ մուրճով հարել 0,5 սմ հաստությամբ: Պանիրը քերել: Միացրեք փափուկ կարագը պանրի, պղպեղի, աղի և սամիթի հետ և դնել սառնարան `սառեցնելու համար:
Մսի կտորները համեմել աղով և պղպեղով: Դրանց մեջ լցրեք լցոնումը: Ձևավորեք օվալաձեւ երշիկեղեն և դրանք լարեք հավի ոսկորների վրա: Դա անելու համար տեղադրեք ոսկորները պատրաստված ֆիլեի մեջտեղում: Ֆիլեը շատ ամուր փաթաթեք, որպեսզի եփման ընթացքում լցնելը չսպառվի: Ձևավորված կոտլետները մի քանի րոպե տեղադրեք սառցարանում:
Եթե կոտլետը չի ոլորվում, և հեղուկը դուրս է հոսում, ծածկեք փոսը ծեծված մսի մի կտորով:
Պատրաստեք հացաթխումը: Atեծել ձվերը: Կոտլետները հանեք սառցարանից, գլորեք դրանք ալյուրի մեջ, այնուհետեւ ձվի մեջ, ապա փխրեցուցիչի մեջ, ապա նորից ձվի մեջ և կրկին հացաթխման մեջ: Կոտլետները պետք է ունենան խիտ փխրուն շերտ: Հավի Կիեւի կոտլետները տապակել «եփել» ռեժիմով մուլտիխոհարարով շատ յուղով: Կարագը պետք է ծածկի բեկորները գոնե կեսից: 15 րոպեից շրջեք դրանք: Խոհարարական ծրագրի ավարտից հետո միջուկը հավասարաչափ բաշխելու համար, կոտլետը ամբողջությամբ թողնելով, ուտեստը թողեք մուլտի եփման մեջ 5 րոպե:
Հավի Կիեւը սնկով դանդաղ կաթսայում
Սնկով կիևյան կոտլետների համար վերցրեք 300 գ հավի կրծքամիս, 200 գ սունկ, մի փոքր մաղադանոս, 40 գ կարագ, 2 ձու, բուսական յուղ, պղպեղ, հացի փշրանքներ, ալյուր, աղ:
Սունկը մանր կտրատել, տապակել յուղի մեջ: Սառեցրեք և միացրեք նուրբ թակած մաղադանոսով և փափուկ կարագով: Տեղադրել պատրաստված խառնուրդը սառնարանում: Պատրաստեք ֆիլեը, ծեծեք այն մուրճով, աղով և պղպեղով: Վրան տեղադրեք կարագի և սնկերի խառնուրդը և ամուր փաթաթեք:
Որպեսզի միջուկը դուրս չգա, բայց մնա կոտլետի ներսում, նախ փաթեթավորեք այն շատ բարակ հավի կտորով և միայն դրանից հետո մանրացրեք:
Տեղադրեք patties մի քանի րոպե սառնարանում: Atեծել ձվերը: Կոտլետները հանեք սառցարանից, գլորեք դրանք ալյուրի մեջ, ձվի մեջ, հացաթխման մեջ, կրկին ձվի մեջ և կրկին հացաթխման մեջ: Նավթը լցնել բազմամշակման մեջ, տաքացնել այն: Ընկղմված կարկանդակները թաթախեք յուղի մեջ ՝ օգտագործելով խորշ գդալ: Սահմանեք «Թխելու» ռեժիմը 30 րոպե, 15 րոպե հետո շրջեք կարկանդակները: Հանեք պատրաստի ուտեստը և մատուցեք:
