Shurpa- ն հարուստ ապուր է, որը հաճախ պատրաստում են Արևելքում: Տարբեր մշակույթներում ուտեստը հայտնի է «սորպա», «չորբա», «սորբա» անուններով: Ավանդաբար, shurpa- ն եփում էին կաթսայի մեջ կրակի վրա, ուստի ուտեստը հատկապես հետաքրքիր համ ուներ `մի փոքր ծխագույն:
Ապրանքներ, որոնք անհրաժեշտ են shurpa պատրաստելու համար
Shurpa- ն արեւելյան ավանդական կերակուր է, որը բնութագրվում է բարձր յուղայնությամբ և շատ կանաչիով: Ապուրի դասական տարբերակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է գառ: Այնուամենայնիվ, հաճախ հանդիպում է խոզի միս, տավարի միս, հավ և ձուկ:
Կովուրպա, տապակած խոզի միսից պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. 500 գ խոզի միս, 700 գ կարտոֆիլ, 2 սոխ, 2 գազար, 2 ճաշի գդալ տոմատի սոուս, համեմունքներ, 1,5-2 լիտր մսով արգանակ, թարմ խոտաբույսեր, աղ, բուսական յուղ:
Շուրպա պատրաստելու համար առաջարկվող համեմունքներ. Չաման, կարմիր պղպեղ, սեւ պղպեղ, ռեհան: Որոշ շրջաններում շուրպային ավելացնում են սերկլիլ, խնձոր, սալոր և չոր ծիրան:
Լավագույնն այն է, որ նախապես պատրաստեք մսի արգանակ ապուրի համար `օգտագործելով խոզի ոսկորներ: Արգանակը պետք է լինի թափանցիկ, այնպես որ համոզվեք, որ զտեք այն:
Խոզի shurpa բաղադրատոմսը
Կլպած սոխը և թակած շերտերը, տապակել բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Խոզի միսը կտրում են փոքր կտորների և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո միսը խառնվում է սոխի հետ և դրանց ավելացնում են խորանարդապատ գազարն ու տոմատի սոուսը: Պետք է հիշել, որ shurpa- ի բանջարեղենը պետք է բավականին մեծ կտրել, հակառակ դեպքում ուտեստը սովորական ապուր է հիշեցնում:
Բոլոր բաղադրիչները, երբեմն ակտիվանալով, շարունակում են տապակել 5-6 րոպե: Պատրաստված բաղադրիչները տեղափոխվում են կրկնակի հատակով կաթսա կամ կաթսա և թափվում մսի արգանակի հետ: Կաթսան դրեք ուժեղ կրակի վրա և արգանակը եռացրեք: Այս ընթացքում կարտոֆիլը մաքրվում է կեղևից և կտրվում փոքր խորանարդի: Ապուրը եռացնելուն պես ավելացնել կարտոֆիլը, աղը և համեմունքները `ըստ ճաշակի:
Խոզի shurpa- ի պատրաստումը շարունակվում է ևս 20-25 րոպե, մինչև կարտոֆիլը դառնա փափուկ: Եփելուց մի քանի րոպե առաջ կարելի է կաթսայի մեջ ավելացնել 2-3 դափնու տերև ՝ կծու համ տալով արևելյան ճաշատեսակին և մաղադանոսի ամբողջական ճյուղեր: Մատուցելուց առաջ խոտաբույսերի ճյուղերը պետք է հանել կաթսայից: Պատրաստի ապուրը ցանել թարմ նուրբ թակած մաղադանոսով կամ cilantro- ով:
Կա shurpa- ի պատրաստման տարբերակ `առանց միսը նախնական տապակելու, kainatma: Այս դեպքում դրանից պատրաստվում է արգանակ ՝ փրփուրը զգուշորեն հեռացնելով: Երբ միսը պատրաստ է, դրան ավելացնում են տապակած բանջարեղենը: Այնուամենայնիվ, այս ապուրի արգանակը հաճախ ամպամած է:
