Ձուկը ամբողջական դիետայի էական բաղադրիչն է, առաջին կատեգորիայի բնական սպիտակուցի, վիտամինների, էական ամինաթթուների և հետքի տարրերի աղբյուր: Նույնիսկ եթե դուք ամբողջովին բացառում եք մսամթերքը սննդակարգից, ձկների օգտագործումը կարող է լավ փոխարինել դրանց սննդային արժեքով: Փոխադրման հարմարավետության համար ձուկը սառեցվում և վաճառվում է այս ձևով, բայց դրա պահպանման ժամկետը սահմանափակ է:
Ձկների սառեցումը ՝ որպես այն պահպանելու միջոց
Ռուսական խանութներ թարմ ձուկ առաքելու համար այն պետք է սառեցվի և տեղափոխվի հատուկ սառնարաններում: Պահպանման այս մեթոդը գրեթե չի ազդում ձկների որակի վրա, պայմանով, որ պահպանվի սառեցման տեխնոլոգիան, ինչպես նաև պահեստավորման տեխնոլոգիան: Ձկների արդյունաբերական սառեցման ժամանակ օգտագործվում է արագ մեթոդ, երբ այն սառչում է ցածր ջերմաստիճանի `դրա հյուսվածքներում պարունակվող աղերի և ազոտական նյութերի լուծույթի կրիոհիդրատի կետում: Այս մեթոդով նրա հյուսվածքների կառուցվածքը չի խաթարվում, և միկրոօրգանիզմների և հյուսվածքային ֆերմենտների կենսական գործընթացները, ինչպես նաև ձկների մեջ պարունակվող ճարպերի օքսիդատիվ տարրալուծումը կտրուկ դանդաղում են:
Խանութներում ձուկը պահվում է նաև հատուկ սարքավորված տարածքներում, որի պայմանները թույլ են տալիս երաշխավորել այդ քմահաճ ապրանքների բնօրինակ որակը: Ձեռք բերելով սառեցված ձուկ խանութում, դուք կարող եք շարունակել պահել այն տանը, բայց պետք է հասկանաք, որ կենցաղային սառնարանն ու դրա սառնարանը չեն կարողանա ապահովել պայմաններ, որոնք ստեղծվում են հատուկ արդյունաբերական սարքավորումների միջոցով:
Ձուկը պետք է հալեցնել սառնարանի ներքևի դարակում տեղադրելով: Եթե այն հալեցնում եք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա պատրաստեք այն անմիջապես գործընթացն ավարտելուց հետո:
Որքան կարող է պահվել սառեցված ձուկը
Ձկների գրեթե բոլոր տեսակներն այսօր վաճառվում են սառեցված, այնպես որ այն միշտ կարող եք ձեռք բերել որոշակի ուտեստի համար, որը նախատեսում եք պատրաստել որոշ ժամանակ անց: Տանը սառեցված ձկների պահպանման ժամկետը և պահպանման ժամկետը կախված է ձկների տեսակից, սառցարանով ապահովված ջերմաստիճանից և սառեցման եղանակից: Օրինակ ՝ ապակեպատ ձկները կարող են պահվել միջինը մեկ ամսով ավելի երկար, քան բնականորեն սառեցված ձկները, իսկ քաղցրահամ ձկները ՝ ավելի երկար, քան ծովային ձկները:
Մի հալեցրեք ձուկը ջրի մեջ, հատկապես հոսող ջրի մեջ, քանի որ կկորցնեք դրա սննդային հատկություններից շատերը:
Բայց որպեսզի ապրանքը պահպանի իր թարմությունը, սառեցված ձուկը սառնարանում մի պահեք ավելի քան վեց ամիս, և երբ դա ճարպոտ ձուկ է, դրա պահպանման ժամկետը կիսով չափ կրճատվում է, եթե չեք ցանկանում դրանից հստակ ուտեստներ ուտել: ձկան յուղի համը: Պահպանման ընթացքում ձկները պետք է սերտորեն փաթեթավորվեն պլաստիկ տոպրակի մեջ կամ փաթաթվեն սննդի թաղանթով `բացառելով դիակին օդային հասանելիությունը: Եվ հիշեք, որ երկրորդ անգամ ձեր արդեն հալված ձկները չեն կարող դրվել սառցարանում:
