Կաղամբով կարկանդակները և կարկանդակները ռուսական խոհանոցի ամենատարածված և սիրված ուտեստներից են: Բուրավետ, ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքով և նուրբ միջուկով, որը կարելի է պատրաստել ըստ տարբեր բաղադրատոմսերի:
Կաղամբով և ձվով կարկանդակների լրացում
Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված կաղամբի միջուկն ունի հաճելի սպիտակ գույն և գերազանց համ: Դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ կլինի հետևյալ բաղադրիչները.
- 3 կգ կաղամբ;
- 3 խոշոր սոխ;
- 5 խաշած ձու;
- 100 գ կարագ;
- 3 tbsp. բուսական յուղ;
- մի պտղունց շաքար;
- աղ `ըստ ճաշակի;
- աղացած պղպեղ `ըստ ճաշակի;
- մի փունջ թարմ սամիթ;
- կանաչ սոխի փունջ:
Կաղամբը մանրացրեք 2-3 սմ երկարությամբ բարակ շերտերի, կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ: Խորը կաթսայի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը, դրա մեջ սոխ լցրեք, շաղ տալ շաքարով, թույլ աղով և թույլ կրակի վրա եփ գալ մինչև թափանցիկ:
Կաղամբը լցնել եռացող ջրով, եռացնել և եփել 5-7 րոպե, այնուհետև տեղափոխել քամոց և լվանալ սառը ջրով: Եփած կաղամբը թեթևակի քամել և տեղադրել կաթսայի մեջ սոխ, ավելացնել խորանարդիկներով կարագ և սպասել լուծարմանը: Դրանից հետո անջատեք կրակը, սառեցրեք միջուկը և համեմեք այն թակած խոտաբույսերով, աղացած պղպեղով և խորանարդի ձվերով:
Կաղամբով սնկով լցնում
Բուրավետ կարկանդակները պատրաստվում են կաղամբով և սնկով լցոնմամբ: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 350 գ կաղամբ;
- 2 մանր սոխ;
- 250 գ շամպինիոն;
- 2 միջին գազար;
- աղ `ըստ ճաշակի;
- աղացած պղպեղ `ըստ ճաշակի;
- 2 tbsp. արեւածաղկի ձեթ:
Կլպել և մանր կտրատել սոխը, կաղամբը բարակ մանր կտրատել, գազարը քերել կոպիտ քերիչով, սունկը կտրատել բարակ կտորների: Կաղամբը շոգեխաշել 1 tbsp. կարագը փոքր կրակի վրա մինչև փափկացնելը, ապա աղ և պղպեղ և տեղափոխել ափսեի մեջ:
Տապակած տապի մեջ տաքացրեք մնացած յուղը և տապակել սունկը դրա վրա, երբ հեղուկը սկսի դուրս գալ դրանցից, կրճատել կրակն ու եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ այն գոլորշիանա: Դրանից հետո գազարն ու սոխը լցրեք տապակի մեջ և պահեք ևս 5 րոպե: Դրանից հետո տապակած սունկը խառնել կաղամբի հետ, սառը և օգտագործել ըստ ցուցումների:
Հավի և կաղամբի կարկանդակների լրացում
Լավ լցոնումը պատրաստվում է հավով կաղամբից: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- 500 գ կաղամբ;
- 300 գ հավի ֆիլե;
- 2 միջին սոխ;
- աղ `ըստ ճաշակի;
- բուսական յուղ;
- աղացած պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Հավի միսը լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչներով, կտրել այն կտորների, աղի և պղպեղի: Տապակել յուղը տապակի մեջ և տապակել հավի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հեռացրեք տապակած ֆիլեը տապակից և թողեք սառչի:
Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ և տապակել այն հավի մնացորդի յուղի մեջ: Կտրել կաղամբը, այրել այն եռացող ջրով, աղով, պղպեղով և եփ գալ սոխով կափարիչի տակ, մինչև որ փափկի: Շոգեխաշած կաղամբն ու հավը միացրեք առանձին տարայի մեջ:
