Համեղ խմորեղենները մեզ եկան թյուրքական ժողովուրդներից: Տապակած ընդերքով անուշահոտ ուտեստը ժամանակակից մեկնաբանությամբ, բացի մսից, ունի շատ այլ միջուկներ `բուսական և նիհար: Բայց այս կարմրավուն կարկանդակները տարբերվում են ոչ միայն լցոնմամբ, խմորեղենի բաղադրատոմսերը նույնպես բազմազան են: Բոլոր բաղադրատոմսերում մի բան մնում է անփոփոխ ՝ խմորիչ խմորեղենը պետք է լինի խմորիչ չունեցող:
Խմորի դասական տարբերակը ալյուրով և ջրով խմորեղենի համար
Ըստ խմորեղենի ավանդական բաղադրատոմսի, մեզ շատ քիչ ապրանքներ են պետք. Մի քանի բաժակ ալյուր, 1 բաժակ տաք ջուր, մի փոքր բուսական յուղ և աղ `ըստ ճաշակի:
Խմորեղենի համար ցանկացած խմոր պատրաստելու հիմնական կանոնն այն է, որ ալյուրը պետք է մաղել մաղով: Սա դասական է և չպետք է անտեսվի: Դե, եթե միայն մեկը ցանկանում է փորձ անցկացնել համեմատության համար: Հետո ամեն ինչ պարզ է (քանի որ արտադրանքի քանակը նվազագույն է). Մի բաժակ եռացող ջրի մեջ ավելացնել աղ, բուսական յուղ, ապա բաժակի պարունակությունն աստիճանաբար լցնել մաղած ալյուրով ամանի մեջ և խմոր հունցել: Խմորը հունցել այնքան ժամանակ, մինչեւ այն դառնա առաձգական, դադարում է կպչել ձեռքերին և սեղանին: Ապա թողեք մեկ-երկու ժամ հանգստանա, և միայն դրանից հետո կարող եք խմորեղեն պատրաստել ձեր ընտրած ցանկացած լցոնից:
Խմոր օղիով խմորեղենի համար
Օղիով խմորեղենի խմորը իդեալական է պահպանողական մարդկանց համար, նրանց համար, ովքեր հավատարիմ են դասական կանոններին նույնիսկ պատրաստելիս և չեն ցանկանում անիվը նորից հորինել: Ի վերջո, խմորեղենի խմորեղենի մեջ օղի ավելացվում է բացառապես ընդերքը ճռճռոց տալու համար: Ամենաանհամ քիթը վաճառողները կարող են չանհանգստանալ կարկանդակների ալկոհոլի սենսացիայից. Այն պարզապես գոյություն չունի, քանի որ օղին գոլորշիանում է ջերմային մշակման ընթացքում:
Օղիով խմորեղենի խմորի բաղադրատոմսը նույնքան պարզ է, որքան դասականը: Ապրանքների կազմը նույնն է, միայն ամեն ինչից բացի մենք ավելացնում ենք մեկ ճաշի գդալ օղի:
Խմոր կեֆիրի վրա չեբուրեկների համար
Կեֆիրի վրա խմորեղենի խմորը պարզվում է, որ զարմանալիորեն փափուկ է և չի կարծրանում նույնիսկ հաջորդ օրը, եթե հանկարծ չհասցրեիք միանգամից ուտել բոլոր եփած խմորները:
Կեֆիրի վրա խմորեղենի համար խմորի բաղադրիչները. Կես կիլոգրամ ալյուր, 1 բաժակ թարմ (ոչ թթու) կեֆիր, 1 հավի ձու և աղ:
Կեֆիրի վրա խմորեղեն պատրաստելը ավելի դժվար չէ, քան ջրի վրա: Կեֆիրը միացրեք հում ձվի և աղի հետ, մանրակրկիտ ծեծեք պատառաքաղով ՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուր: Խմորը հունցել: Այն չպետք է չափազանց փափուկ լինի և կպչի սեղանին և ձեռքերին, բայց և այն չպետք է կոշտ լինի: Ինչպես միշտ, մենք նրան հնարավորություն ենք տալիս մի փոքր «հանգստանալ», ապա անցնել խմորեղենի պատրաստմանը:
Choux խմորեղեն չեբուրեկների համար
Թերևս, խմորեղենով խմորեղենը ամենատարածվածն է մեր տնային տնտեսուհիների շրջանում: Հավանաբար այն պատճառով, որ նույնիսկ երբ ցուրտ է, այն մնում է փափուկ: Այս բաղադրատոմսին կարող եք ավելացնել մի թեյի գդալ օղի:
Խմորեղենի համար խմորեղենի համար անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները. Մի քանի բաժակ ալյուր, կես բաժակ ջուր, ճաշի գդալ բուսական յուղ, ձու և աղ:
Ինչպես պատրաստել խմորեղենով խմորեղեն: Boուրը եռացրեք փոքր կաթսայի մեջ `ավելացնելով աղ և մի գդալ բուսական յուղ: Theուրը եռացնելուց հետո կրակն անջատեք և կես բաժակ ալյուր լցրեք ամանի մեջ, ամեն ինչ արագ խառնեք և թույլ տվեք, որ մի փոքր սառչի, որպեսզի ձուն չխաշվի: Ձուն ավելացնել փոքր-ինչ սառեցված խառնուրդին, հունցել և լցնել ամանի մեջ մնացած ալյուրով: Խմորը հունցել, ինչպես միշտ ՝ ժամանակ տալով լուծել:
Հուշում. Երբ խմորը խմորեղենի մեջ եք գլորում, սեղմեք այն ոչ թե ձեռքերով, այլ պատառաքաղի թելերով: Պարզվում է ՝ շատ ավելի գեղեցիկ:
