Սթեյքերի համար ամենալավն այն է, որ խոշոր ձկներ վերցնեն, ինչպիսիք են իշխանը կամ սաղմոնը: Շատ խանութներում կարող եք գնել նախապես պատրաստված սթեյք, բայց հիշեք, որ այս ձուկը կարող է կտրվել շատ վաղուց, և սթեյքերը կարող են լինել հին և եղանակային: Լավագույն տարբերակն այն է, որ մի ամբողջ ձուկ վերցնեք և ինքներդ մորթեք:
Դա անհրաժեշտ է
-
- ձուկ (իշխան կամ սաղմոն);
- 2 կիտրոն;
- աղ;
- սպիտակ պղպեղ;
- համեմունքներ;
- բուսական յուղ;
- թարմ խոտաբույսեր:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մաքրել ձուկը, աղիքներ տալ, եթե ընդերք ունի և հեռացնել գլուխը: Ձկան սուր դանակով կտրեք ձկները մաշկի, ոսկորների հետ միասին 1, 5-2, 5 սմ հաստությամբ կտորների:
Քայլ 2
Կտորները մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով, չորացնել թղթե սրբիչով:
Քայլ 3
Յուրաքանչյուր սթեյքը երկու կողմերից համեմեք աղով, շաղ տալ թարմ աղացած սպիտակ պղպեղով և համեմել ըստ ճաշակի: Ձկների լավագույն համեմունքներից մեկը ամենատարածված կանաչ թեյն է, բնականաբար, անուշաբույր:
Քայլ 4
Կտրեք 1 կիտրոնը կիսով չափ և հյութը քամեք բաժակի մեջ: Հեռացրեք հյութի մեջ փակված ցանկացած սերմ կամ մաղով քամեք հյութը:
Քայլ 5
Ոչ կպչուն տապակում տաքացրեք մի փոքր քանակությամբ բուսական յուղ (քիչ պետք է լինի, քանի որ սաղմոնն ինքնին բավականին յուղոտ ձուկ է): Լավագույնն այն է, որ մի փոքր յուղ լցնել տապակի մեջ և տարածել խոհարարական խոզանակով:
Քայլ 6
Ձուկը տապակել արագ միջին կրակի վրա, մինչև որ թույլ կարմրի: Սթեյքը շրջեք և տապակեք մյուս կողմը մինչև որ նման լինի:
Քայլ 7
Կրակը իջեցնել ցածր մակարդակի: Մի փոքր լցնել ջրի և կիտրոնի հյութի մեջ: Կափարիչը դրեք տապակի վրա և եփեք ձուկը մինչև քնքուշ (մոտ 20 րոպե): Համոզվեք, որ այն շատ չի եփվել. Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք նորից շրջել սթեյքերը: Ստուգեք ձկների պատրաստակամությունն այսպես. Մի պատառաքաղ կպցրեք սթեյքի ամենախիտ հատվածի մեջ և մի փոքր շրջեք այն: Եթե ձուկը մեղքով թափանցիկ վարդագույնից դարձել է փայլատ, ապա այն պատրաստ է:
Քայլ 8
Ձկան սթեյքերը ցանել թարմ թակած խոտաբույսերով և մատուցել կիտրոնի քառորդ մասի հետ:
