Փլավը Երկրի ամենահին կերակրատեսակներից մեկն է, որի պատրաստման բաղադրատոմսը հեշտ է գտնել ասիական տարբեր ազգերի խոհանոցներում: Փլավ պատրաստելու ամենահամեղ, սննդարար և անուշաբույր տարբերակներից մեկը տավարի փլավն է:
Փլավի պատմությունից
Լեգենդի համաձայն, փլավը նախ եփել են մեծ Ալեքսանդր Մեծի պատվերով, որը Հնդկաստան կատարած արշավի ընթացքում ստիպված էր կերակրել իր բազմահազար ու շատ անխռով բանակը: Ալեքսանդրին անհրաժեշտ էր սրտանց ուտեստ ՝ բաղադրիչներ, որոնք կարող էին տեղափոխվել մեկ ուղտի վրա: Pilaf- ը ճանաչվեց հրամանատարի կոշտ դատարան ներկայացված ուտեստներից լավագույնը: Եվ այսօր փլավի բաղադրատոմսը լայնորեն հայտնի է Ալեքսանդր Մեծի երբեմնի հզոր կայսրության ողջ տարածքում:
Բաղադրությունը
Տավարի միս (գերադասելի է առանց ոսկորների) - 400 գ, երկարահատիկ կամ միջին հացահատիկի բրինձ - 1.5 բաժակ, սոխ - 1 հատ, գազար - 1 հատ, աղ, պղպեղ, փլավի համեմունք ՝ ըստ ճաշակի, բուսական յուղ (կարող եք օգտագործել յուղերի խառնուրդ `արեւածաղիկ, բամբակե սերմ, կտավատի սերմ..) - 70 գ, սխտոր` 1 մեխակ:
Խոհարարության կարգը
Լցնել բրինձը խորը ամանի մեջ, լավ լվանալ և ծածկել եռացող ջրով:
Մինչ բրնձը շոգեխաշում է, պատրաստեք «զիրվակ» ՝ փլավի մսի հիմքը, որը բաղկացած է միսից, գազարից և սոխից: Օգտագործեք տավարի միս եռացնելու կամ տապակելու համար. Այս միսը հեշտ է եփել: Եթե միսը փոսիկ է, մարմինը տարանջատեք ոսկորներից և ճարպից: Մանրակրկիտ ողողեք տավարի միսը և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Կտրեք փոքր կտորներով:
Բուսայուղը լցնել կաթսայի մեջ և կրակի վրա դնել: Մսի կտորները դնել թույլ մշուշով տաքացրած յուղի մեջ և տապակել ուժեղ կրակի վրա ՝ խառնելով 5 րոպե, մինչև ընդերքը հայտնվի: Կտորները պետք է թույլ շագանակագույն լինեն, իսկ ընդերքը պետք է լինի համեղ դարչնագույն ոսկեգույն շագանակագույն: Մի սպասեք, մինչեւ մակերեսի 100% -ը կարմրի, դա անհրաժեշտ չէ: Կտրեք սոխը և ավելացրեք մսին, խառնեք ամեն ինչ: Տապակել սոխը մինչ ոսկե դարչնագույնը:
Կտրեք գազարը փոքր կտորների մեջ և ավելացրեք մսի և սոխի մեջ: Տապակել եւս մոտ 3 րոպե միջին կրակի վրա: Համոզվեք, որ սոխը չի այրվում: Ըստ ճաշակի ավելացնել փլավի համեմունք, աղ և պղպեղ և լավ խառնել:
Շոգեխաշած բրինձը (կարող եք անմիջապես ջրի հետ, որում բրնձը շոգեխաշել է) դնել կաթսայի մեջ և այն հարթեցնել ամբողջ մակերևույթի վրա: Կենտրոնում տեղադրեք մեկ մեխակ սխտոր և ջուր ավելացրեք այնպես, որ այն մեկ մատով բարձր լինի բրնձից:
Եռացնել բարձր կրակի վրա, ապա կրճատել ջերմությունը ցածր և սերտորեն ծածկել:
Կես ժամից հետո կրակն անջատեք, բայց կաթսան մի հանեք վառարանից - եփելու համար փլավին անհրաժեշտ է ևս 15-20 րոպե:
