Վելինգտոնի հայտնի տավարի միսը բրիտանական խոհանոցի հպարտությունն է: Հյութեղ տավարի փափկամիս, ծածկված տապակած և սնկով աղացած միսով, թխված աղվափնջիկ խմորով. Իհարկե, ինչպես ամենատարածված բաղադրատոմսով, Վելինգտոնի տավարի միսը շատ տատանումներ ունի. Այն կարելի է բաժանել և թխել, երբեմն միսը փաթաթում են բեկոնով: Միայն տավարի գերազանց կտորը, շերտը և փխրուն խմորը մնում են անփոփոխ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Սնկով լցոնումներ (Duxelles):
- 750 գրամ շամպինիոն;
- Շաղ տալ 2 գլուխ;
- 4 մեխակ սխտոր;
- 100 մլ չոր սպիտակ գինի;
- Թարմ ուրցի 2 ճյուղ
- միայն տերևներ;
- 2 ճաշի գդալ չաղած կարագ
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
- Տավարի մսի համար.
- 1
- 5 կգ տավարի միս (ֆիլե մինիոն);
- ձիթապտղի ձեթ;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- 12 բեկոնի բարակ շերտ;
- Թարմ ուրցի 6 ճյուղ
- միայն տերևներ;
- 2 ճաշի գդալ Դիժոնի մանանեխ
- մի քիչ ալյուր;
- 500 գ աղվափնջիկ խմորեղեն;
- 2 մեծ, թույլ հարած
- ձու;
- 1/2 թեյի գդալ կոպիտ ծովային աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նախ, պատրաստեք սնկով աղացած միսը, մանրացրեք մանր կտորները և կտրեք սխտորի մեխակները: Սոխը, սխտորը, սունկը և ուրցը լցրեք սննդի մշակիչի ամանի մեջ: Pարկերակ կատարեք սննդամթերքի մշակողին և սպասեք մինչև բոլոր բաղադրիչները լինեն մեկ, նուրբ թակած զանգվածի մեջ:
Քայլ 2
Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք ծանր հատակով տապակի մեջ, ավելացրեք կարագ և հալեք միջին կրակի վրա: Սննդի պրոցեսորի պարունակությունը դնել տապակի մեջ, լցնել գինու մեջ և եփել 8-10 րոպե, մինչ հեղուկի մեծ մասը գոլորշիացվի: Համեմել աղով և պղպեղով: Թողնել սառչի:
Քայլ 3
Հոգ տանել տավարի մսի մասին: Փափկամորը կապել խոհարարական պարուրակով, որպեսզի այն գլանաձեւ վիճակում պահվի: Կաթել ձիթապտղի յուղով, շաղ տալ աղով և պղպեղով և կնքել (խաշել մինչև կեղևը) տաք, ծանր տապակի մեջ, որը թույլ է լցված ձիթապտղի յուղով: Դա չպետք է տևի ավելի քան 2-3 րոպե:
Քայլ 4
Պատրաստել մի կտոր սննդի դասարանի պլաստիկե ծածկոց: Վրան տարածեք բեկոնը այնպես, որ այն ձեր ֆիլեի երկարությամբ ուղղանկյուն կազմի: Օգտագործելով ռետինե սպաթուլա, սունկը դրեք բեկոնի գագաթին, հարթեցրեք, շաղ տալ ուրցով: Պատրաստի տավարի միսը մի փոքր ցրտահարեք, կոճղը կտրեք և խոզանակեք Դիժոնի մանանեխով: Թողեք այն մի փոքր սառչի և փաթեթավորեք այն սնկով լցոնով ծածկված բեկոնով պլաստմասե թաղանթով: Փորձեք ձեր գլանափաթեթը հնարավորինս խիտ դարձնել: Համոզվեք, որ փափկամիսը բոլոր կողմերից պատված է բեկոնով: Պտտեք ֆիլմի ծայրերը և գլանափաթեթը դրեք սառնարանում 30 րոպե:
Քայլ 5
Ovenեռոցը տաքացրեք 220 ° C- ով: Շերտավոր խմորեղենը գլորեք մի փոքր ալյուրավորված մակերեսի վրա: Հանեք տավարի միսը, զգուշորեն մաքրեք ֆիլմը: Տեղադրել ֆիլեը խմորի թերթի կենտրոնում: Խմորի եզրերը քսել հարած ձվով, որպեսզի այն ավելի ամուր կնքվի: Ֆիլեը փաթաթեք խմորի մեջ ՝ ձեռքերով խմորը 40-45 րոպե սեղմելով ջեռոցում: Եթե ունեք մսի ջերմաչափ, խոհարարի ջերմաստիճանը 52 ° C է:
Քայլ 6
Հեռացրեք Վելինգտոնի տավարի միսը վառարանից, հանգստացեք 10 րոպե և մատուցեք, կտրեք հաստ շերտերի մեջ:
