Խոզի միսը բազմակողմանի արտադրանք է: Օգտագործելով սովորական տեխնիկան և պատրաստման պարզ մեթոդները ՝ հեշտությամբ կարող եք ուտեստներ պատրաստել ամենօրյա ուտեստների և տոների համար: Նրբաթիթեղի օգտագործմամբ տարբեր բաղադրատոմսերի համաձայն պատրաստված մսային նրբությունները կստեղծեն տանտիրուհու համբավ ՝ որպես խոհարարության գերազանց մասնագետ:
Խաշած խոզի միս
Խոզի միսը պատրաստվում է պարզապես, պարզվում է համեղ է և արագ ուտում: Պատրաստի արտադրանքի համը կարող եք փոխել `պատրաստման ընթացքում օգտագործելով տարբեր համեմունքային խառնուրդներ:
Բաղադրությունը;
1 կգ խոզի միս;
1 փոքրիկ գազար;
3 մեխակ սխտոր;
0,5 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
0,5 թեյի գդալ աղ;
բուսական յուղ
Խաշած խոզի միս պատրաստելու համար ընտրեք անշարժ խոզի մի կտոր: Դա կարող է լինել պարանոց, կարբոնատ, խոզապուխտ, կոճղ: Հիմնական բանը այն է, որ կա բեկոնի փոքր շերտ: Այնուհետեւ խաշած խոզի միսը պարզվում է, որ ավելի հյութալի է:
Լվանալ մի ամբողջ կտոր միս նուրբ ջրի տակ, չորացնել թղթե սրբիչով: Լվացեք գազարը, կեղևը, կտրեք խորանարդի մեջ: Մաքրել սխտորը, քերել 2 մեխակ նուրբ քերիչի վրա կամ անցնել մամլիչով: Կտրեք 1 սխտորի մեխակը բարակ շերտերով: Քերած սխտորը խառնել աղի և սեւ պղպեղի հետ: Եթե պղպեղը մանրացնում եք օգտագործելուց անմիջապես առաջ, պատրաստի խաշած խոզի միսը ավելի անուշաբույր կլինի:
Կտրուկ լայն դանակով ծակոցներ արեք մսի ամբողջ կտորի մեջ: Գազարի ձողերն ու սխտորի ծղոտները գլորում ենք պղպեղի և աղի մեջ, լցոնում ենք խոզի միսով: Միսը քերել սխտորի, աղի և պղպեղի խառնուրդով ՝ դրան ավելացնելով մի փոքր բուսական յուղ: Պատրաստի կիսաֆաբրիկատը դնել կաթսայի մեջ, ծածկել կափարիչով և պահել սառնարանում 6-8 ժամ:
Միսը փայլաթիթեղի մեջ փաթաթեք: Այն պետք է սերտորեն տեղավորվի խոզի միսին: Նրբաթիթեղի փայլատ կողմը պետք է լինի դրսից, իսկ ներսից `փայլուն: Սա կապահովի թխելու լավագույն պայմանները: Տեղադրեք գլանափաթեթը թխում թերթիկի վրա, որպեսզի բեկոնի շերտը վերևում լինի: Theեռոցը տաքացրեք 180 ° C ջերմաստիճանում և եփեք խաշած խոզի միսը 1, 5-2 ժամ: Չնայած ենթադրվում է, որ խոզի տապակումը տեւում է այնքան ժամ, որքան կշռում է, բայց այս ժամանակը միշտ չէ, որ բավարար է: Դուք պետք է ստուգեք խաշած խոզի պատրաստակամությունը `թխում թերթիկը զգուշորեն հանելով և փայլաթիթեղը բացելով: Այս պարագայում հարկ է հիշել, որ տաք գոլորշի է պայթելու, ինչը կարող է հեշտությամբ այրվել: Ուտեստը պատրաստ կլինի, եթե մաքուր հյութը դուրս գա դանակով կամ պատառաքաղով արված ծակոցից: Անհրաժեշտության դեպքում փոխարինեք փայլաթիթեղը և շարունակեք թխել:
Պատրաստի խաշած խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ դրեք սկուտեղի կամ տափակ մեծ ափսեի վրա, սառը: Եթե այն պահեք սառնարանում 2-3 ժամ, այն ավելի լավ կկտրվի:
Սեղանի վրա կարող եք իսկական նրբություն մատուցել որպես սառը կտրվածքներ, բարդ աղցանների բաղադրիչներից մեկը, որի հիմնական կերակուրը ցանկացած կողմնակի ուտեստ է:
Խոզի ճարմանդ պիտայի հացի մեջ
Պիտայի հացի մեջ թխած խոզի միսն այնքան հաջող ու հեշտ պատրաստվող ուտեստ է, որ նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է գլուխ հանել դրանից: Պարզվում է, որ ուտեստը շատ բարձր կալորիականություն ունի ՝ զարմանալի համով և հոտով:
Բաղադրությունը:
1 կգ խոզի կոճ;
2 թերթ պիտա հաց;
աղ;
համեմունք;
2 մեխակ սխտոր:
Լվանալ խոզի ծունկը, չորացնել այն: Անցեք սխտորը սխտորի մամլիչով: Կտրեք սրունքը սխտորով, աղով և ցանկացած խոզի համեմունքներով:
Կցը ամուր փաթաթեք պիտայի հացի մեջ ՝ գոլորշու արտահոսքի համար անցքեր չթողնելով: Պտտեք հացը պիտայի հացի մեջ, վերևից փայլաթիթեղով: Փաթեթը պետք է լինի հնարավորինս խիտ: Հակառակ դեպքում թխելու ընթացքում արտանետված մսամթերքի հյութը դուրս կգա ջրից, և ստեղնը կստացվի չոր: Անհրաժեշտ է այն թխել 2, 5-3 ժամվա ընթացքում 200 ° C տաքացրած ջեռոցում:
Պատրաստի կոճը կարելի է մատուցել որպես առանձին ուտեստ: Այն նաև շատ համեղ է կարտոֆիլի պյուրեով և շոգեխաշած թթու կաղամբով համադրությամբ:
Մսի գնդիկները փայլաթիթեղի մեջ
Նրբաթիթեղի մեջ մսի գնդիկները հիանալի տեսք ունեն տոնական սեղանի վրա: Ոչ այնքան ավանդական ուտեստը հղի է անակնկալով, իսկ մատուցման ձևը լավ տրամադրություն է ստեղծում:
Բաղադրությունը:
1,5 կգ խոզի միս;
1 նուռ;
աղ;
խոզի միս համեմունքներ;
աղացած սեւ պղպեղ:
Լվանալ խոզի միսը, կտրել փոքր կտորներ, աղալ:Desiredանկության դեպքում հավասար համամասնությամբ կարող եք խառնել խոզի միսը և աղացած տավարի միսը: Աղացած միսը լավ խառնել:
Կլպեք նուռը, հատիկներն առանձնացրեք: Ավելացնել դրանք աղացած միսով, աղով և պղպեղով, ավելացնել խոզի համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի: Աղացած միսին պետք է մի քիչ պակաս աղ ավելացնել, քան աղացած միս, որը նախատեսված է տապակի մեջ կոտլետներ տապակելու համար:
20x20 սմ փայլաթիթեղի կտորի վրա դրեք մեծ հավի ձվի չափի աղացած միսի մի մասը: Նրբաթիթեղի եզրերը վեր բարձրացրեք և ոլորեք դրանք ՝ հանգույց ստեղծելու համար: Փայտե շամփուրները կարող են տեղադրվել մսի գնդիկների մեջ: Այդ դեպքում ավելի հարմար կլինի դրանք վերցնել ընդհանուր ուտեստից:
Պատրաստի մսային գնդիկները դնել թխելու թերթիկի վրա, ավելացնել 200 մլ ջուր: Տեղադրել թխում թերթիկը ջեռոցում և թխել 1 ժամ 170-180 ° C ջերմաստիճանում:
Theառայել պատրաստի գնդիկները տաք վիճակում, դրանք ափսեի մեջ դնելով սահիկով:
Խոզի գլան
Բաղադրությունը:
2 կգ խոզի մսով;
400 գ շամպինիոն;
2 սոխ;
4 մեխակ սխտոր;
200 գ կոշտ պանիր;
1 կիտրոն;
5 tbsp բուսական յուղ;
աղ;
աղացած սեւ պղպեղ;
համեմունքներ մսի համար;
սամիթ կանաչիներ:
Լվանալ միսը, չորացնել, դնել սեղանին: Կտրեք այն այնպես, որ կարողանաք տեղակայել մեծ շերտի մեջ: Դա անելու համար կտորը դրեք նեղ մասով դեպի ձեզ: Աջ կողմում կտրուկ դանակով հորիզոնական կտրվածք արեք ՝ բաժանելով մսի մի շերտ մոտ 2 սմ հաստությամբ: Մի ամբողջությամբ մի կտրեք մսի շերտը, թողեք 2-2,5 սմ եզրին: Նույն կտրվածքը կատարեք ձախ կողմում: Այս եղանակով պատրաստեք խոզի մի ամբողջ կտոր:
Մսը տարածեք սեղանի վրա ՝ կազմելով մեծ շերտ: Միսը հատուկ մուրճով հարեք երկու կողմերից, ապա պատրաստի գլանն ավելի մեղմ կլինի: Լվացված կիտրոնից քամեք հյութը, քսեք այն մսի մեջ: Համեմել աղով, պղպեղով, շաղ տալ: Միսը մի կողմ դրեք 30 րոպե, որպեսզի մարինացվի: Կարող եք այն այս անգամ խստացնել սննդի թաղանթով, որպեսզի եղանակ չմնա:
Մաքրել սոխը և սունկը, մանր կտրատել: Օգտագործելով 3 tbsp. բուսական յուղ, տապակել սնկով և սոխով, երբեմն ակտիվանալով, մինչև կեսը եփվի: Հանգստանալ.
Սոխին և սնկին ավելացնել քերած պանիր, սխտոր, մնացած բուսական յուղ, խառնել:
Սեղանի վրա տարածեք խոզի մի շերտ: Լրացրեք միջուկը նեղ կողմի երկայնքով, որպեսզի այն զբաղեցնի մսի տարածքի կեսը: Պտտեք գլանափաթեթը, սկսած այն մասից, որի վրա լցոնումը դրված է: Տեղադրեք այն կարի կողմը ներքև փայլաթիթեղի վրա: Պտտեք գլանափաթեթը փայլաթիթեղի երկու շերտերով, դրեք թխում թերթիկի վրա:
Theեռոցը տաքացրեք 170 ° C, թխեք գլանափաթեթը 1 ժամ: Դրանից հետո փայլաթիթեղը վերեւից կտրեք եւ մի փոքր բացեք: Շարունակեք պատրաստել խոզի մսով գլանակը մինչև քնքուշ ՝ համոզվելով, որ բաց գագաթը չի այրվում: Ռուլետը պատրաստ կլինի, երբ ծակելը, նրանից մաքուր հյութ դուրս կգա:
Մատուցելուց առաջ գլանափաթեթը պետք է սառչի, կտրտած լինի շերտերով, զարդարված թարմ բանջարեղենով և խոտաբույսերով:
Խոզի կողիկներ կարտոֆիլով
Նրբաթիթեղի մեջ կարտոֆիլով թխած խոզի կողերը անկախ սրտանց երկրորդ ուտեստ են: Այն պահանջում է նվազագույն ժամանակ սննդամթերքի նախնական մշակման համար, այն եփում է գրեթե ինքնուրույն, և արդյունքը միշտ էլ գերազանց է:
Բաղադրությունը:
500 գ խոզի կողիկներ;
800 գ կարտոֆիլ;
2 միջին սոխ;
2 tbsp բուսական յուղ;
200 մլ ջուր;
աղացած սեւ պղպեղ;
աղ
Լվանալ խոզի կողերը, կտրել դրանք հատվածների, քսել սեւ պղպեղով և աղով: Համտեսելու համար կարող եք նաև օգտագործել այլ համեմունքներ:
Կարտոֆիլը մաքրեք կեղևից, լվացեք, կտրեք 1,5 սմ հաստության շրջանակներ, մաքրեք մաքրած սոխը 0.5 սմ շրջանակների:
Տեղադրեք կողերը նախապես տաքացրած տապակի մեջ: Տապակել դրանք երկու կողմերից բուսական յուղի մեջ, մինչեւ ոսկե դարչնագույն ստանան:
Theածկեք թխում թերթիկը փայլաթիթեղով: Վրան դնել խոզի կողիկներ, սոխ, կարտոֆիլ: Համոզվեք, որ կողերի սուր եզրերը վերեւում չեն: Հակառակ դեպքում, նրանք ճեղքելու են փայլաթիթեղը և սկսում են այրվել թխելիս: Ամեն ինչ մի փոքր աղացրեք: Լցնել ջրի մեջ: Այս բաղադրատոմսում ջուրը կարելի է փոխարինել մսի արգանակով: Theածկեք թխում թերթիկը վերևից փայլաթիթեղով, սեղմելով այն եզրերին, դրեք ջեռոցում:
220 ° C ջերմաստիճանում կողերը կարտոֆիլով թխել 1 ժամ: Դրանից հետո հանեք փայլաթիթեղը և շարունակեք թխել, մինչև միսը և կարտոֆիլը եփվեն:Այս դեպքում պետք է հայտնվի ոսկե ընդերք: Կարտոֆիլը պատրաստ է, եթե դրանք դանակով հեշտությամբ ծակվեն: Կողերը պատրաստ են, երբ միսը հեշտությամբ բաժանվում է ոսկորից:
Մատուցելիս խոզի կողերը կարտոֆիլով ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով:
Փայլաթիթեղի մեջ խոզի փորը
Խոզի փորը խոզի մսի մի կտոր է ՝ բեկոնի շերտերով: Կտրեք այն դիակի ներքևից: Գրասեղանի վրա թաքնված կտորների կտորները կարող են լինել տարբեր հաստության: Նրբաթիթեղով թխված ենթափայտի համար ընտրեք առկա ամենախիտ կտորը: Դրա մեջ մսի շերտերը պետք է լայն լինեն: Արդյունքում ստացվում է անուշահոտ սառը խորտիկ, որը համով չի զիջում խանութում գնված երշիկին:
Բաղադրությունը:
800 գ խոզի միս ներքևում;
5 մեխակ սխտոր;
1 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
1 թեյի գդալ պատրաստի մանանեխ;
1 թեյի գդալ աղացած համեմ;
0,5 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ;
1 թեյի գդալ աղ առանց սահիկի:
Այս ուտեստը պատրաստելու համար, ներքաշի փոխարեն, կարող եք օգտագործել կրծքամիս ոսկորներով և առանց դրանց: Լավ լվանալ հոսող սառը ջրի տակ: Մաշկը քերծեք դանակով, մինչ այն պայծառանա: Եթե ձեր գնած խոզի միսը պարունակում է մազերի մնացորդներ, ինչը դժվար թե լինի, բայց հնարավոր է, որ այս տարածքը պետք է այրվի կրակով և մանրակրկիտ լվացվի:
Կլպել սխտորը, քերել այն շատ նուրբ, բոլոր կողմերից դրանով պատել տակը:
Առանձին ամանի մեջ խառնել աղն ու համեմունքները: Միսը մանրակրկիտ քերել ստացված խառնուրդով բոլոր կողմերից: Ավելի լավ է դա անել մի կաթսայի կամ տարայի միջոցով, որի մեջ հատակի մի կտոր հեշտությամբ տեղավորվում է:
Դրանից հետո հավասարապես տարածեք ապագա նրբագեղությունը պատրաստի մանանեխով, դրեք այն տարայի մեջ, որի վրա իրականացվել են մսի հետ կապված բոլոր մանիպուլյացիաները, սերտորեն ծածկել և դնել սառը տեղում թթու պատրաստելու համար 4-6 ժամ:
Preեռոցը տաքացրեք 200 ° C: Ներքին թերթերը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի թխելու ընթացքում մսի հյութը դուրս չգա: Պատրաստի միսը դրեք կողերով թխում թերթիկի մեջ, լցրեք 100 մլ ջուր և թխեք 1, 5 ժամ:
Ոսկե ընդերքի համար պատրաստեք փայլաթիթեղը եփելուց 20 րոպե առաջ և շարունակեք թխել:
Միևնույն ժամանակ, ստուգեք մսի պատրաստակամությունը ՝ վառարանից թխելու թերթիկը հանելով, փայլաթիթեղը բացելով և սուր դանակով միսը ծակելով: Մաքուր հյութը ուտեստի պատրաստման նշան է: Այս դեպքում անջատեք վառարանը, միսը թողեք փայլաթիթեղի մեջ ՝ աստիճանական սառեցման համար: Սառեցնելով սենյակային ջերմաստիճանում, տեղափոխեք այն սառնարան: Ստորին թերթերն ավելի հեշտությամբ կտրվեն, իսկ կտրված կտորները ՝ ավելի կոկիկ:
Նրբաթիթեղով թխած պոդչերևոկը համեղ է մանանեխով և ծովաբողկով, թարմ բանջարեղենով և խոտաբույսերով:
