Ենթադրվում է, որ կոլոլակի հիմնական բաղադրատոմսը եկել է արեւելքից: Գուցե այդպես է: Բայց շոգեխաշած կամ թխած մսի գնդիկների գաղափարը կարող է միաժամանակ հայտնվել աշխարհի տարբեր մասերում, քանի որ ուտեստը պարզ է, հակիրճ և թույլ է տալիս ծախսել ավելի քիչ ջերմություն, քան, ասենք, խորդուբորդ միս կամ նույնիսկ կոտլետ պատրաստել: Մոտեցումների տարբերությունը հասկանալի է. Եթե արևելքում կոլոլակները հիմնականում պատրաստում են գառան միսից, ավելի հազվադեպ `այծի միս, ապա արևմուտքում նրանք հաճախ օգտագործում են աղացած միս տավարի և խոզի կամ թռչնամսի խառնուրդից: Արևելյան ամենահայտնի ուտեստներից մեկը, որն ամենամոտ է ժամանակակից կոլոլակներին, քյուֆթան է: Այն սովորաբար մատուցվում է արգանակի մեջ: Այնուամենայնիվ, արգանակների եվրոպական խոհարարական դպրոցը «պահեստում է» կոլոլակ և նախատեսում է կոլոլակ պատրաստել անկախ ուտեստի տեսքով:
Դա անհրաժեշտ է
- - միս;
- - թռչուն;
- - ձու;
- - լոլիկ;
- - կարտոֆիլ;
- - սունկ;
- - սոխ և սխտոր;
- - կրեմ;
- - պանիր;
- - աղ և համեմունքներ;
- - մսաղաց;
- - թավա;
- - շոգեխաշել;
- - թխում ուտեստ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Որոշեք, թե ինչպիսի միսից եք պատրաստելու կոլոլակ: Ամենահարմար աղացած միսը ստացվում է տավարի և խոզի միսի խառնուրդից: Այն ունի սպիտակուցի և ճարպի օպտիմալ հարաբերակցություն, ինչը լավ կապ է տալիս մսի գնդիկներին և չի պահանջում ձվերի ավելացում: Որոշ դեպքերում կարելի է մեկ տավարի մսից կոլոլակ պատրաստել: Ապա աղացած միսի համար արժե ընտրել կոլագենով հարուստ մասեր, օրինակ `ազդրը կամ ազդրի ներքին մասը` ծնկ: Դրանք հարմար են նաև այն պատճառով, որ մեծ երակներ չեն պարունակում, համապատասխանաբար, ցանկացած կենցաղային մսաղաց կվերցնի դրանք առանց խնդիրների: Հազիվ թե արժե ասել, որ ավելի որակյալ կոլոլակները կգան սառեցված, ոչ թե սառեցված մսից: Բանն այն չէ, որ միսը սառեցվել է, բայց ինչ պայմաններում է այն հալվել, որքանով է այն պահպանել կամ կորցրել մսի հյութը:
Քայլ 2
Հակառակ դեպքում պատրաստեք հավի կոլոլակ ՝ օգտագործելով կրծքերի և ազդրերի հավասար մասեր: Եթե պատրաստում եք երեխաների համար, նախ հեռացրեք մաշկը դրանից, որը չպետք է տրվի նորածիններին ցանկացած ձևով: Խոսքը ճարպի պարունակության մասին չէ, քանի որ կարող է թվալ առաջին հայացքից: Թռչնի մաշկը թռչնաբուծական ֆերմերային տնտեսություններում հավերի կողմից ստացված վնասակար ռեակտիվների մեծ մասի մի տեսակ «պահեստ» է, ավելի լավ է այն հեռացնել: Մեկ այլ թռչուն, որը կարող է հիանալի կոլոլակ պատրաստել, հնդկահավն է: Այն համարվում է հիպոալերգենային և հանքանյութերով հարուստ: Բացի այդ, հնդկահավեր աճեցնելիս ավելի քիչ հորմոններ և այլ վնասակար նյութեր են օգտագործվում, օրինակ ՝ հակաբիոտիկներ, իսկ որոշ դեպքերում դրանք լինում են ընդհանրապես առանց դրանց: Մանկական կերակուրի համար հնդկահավի խառնուրդը իսկապես նախընտրելի է: Ուրեմն ինչու դրանից համեղ կոլոլակ չպատրաստել:
Քայլ 3
Հումքի ընտրությունը որոշելուց հետո մտածեք պատրաստման եղանակի մասին: Ավելի ճիշտ է կոլոլակները եփել վառարանում, որը կրկնօրինակում է ռուսական վառարանում: Փաստն այն է, որ ցածր ջերմաստիճանում եփման ավելացված ժամանակն է, որ կարող է աղացած միս գնդիկներին տալ փափկության և հյութալիության օպտիմալ համադրություն: Theեռոցից ուտեստներն ավելի օգտակար են նաև այն պատճառով, որ դրանց համար սովորաբար ավելի քիչ ճարպ եք օգտագործում, քան տապակի մեջ ավանդական տապակելիս:
Քայլ 4
Թարմացրեք կոլոլակները լոլիկի սոուսի մեջ թթու վարունգով կամ կապերով: Այս նպատակների համար միսը շրջեք մսաղացով ՝ ավելացնելով սոխ ու սխտոր: Որպեսզի կոլոլակները կառուցվածքով ավելի թեթեւ լինեն, կեղևավորված միջին չափի կարտոֆիլի պալարը շփեք աղացած միսի մեջ: Համեմել աղով, սեւ պղպեղով և ցանկացած այլ համեմունքներով, որոնք քեզ դուր են գալիս: Միջերկրածովյան չորացրած խոտաբույսերը ՝ խնկունի, ռեհան, եղեսպակ, լավ են համապատասխանում նման կոլոլակներին: Բայց մի քիչ ավելացրեք, քանի որ մենք դրանք նույնպես կտեղադրենք սոուսի մեջ: Ձևավորեք կոլոլակները, չորացրեք ոչ կպչուն տապակի մեջ: Այս գործողությունը կատարվում է մսի հյութը փակելու համար. Հենց նա է պատասխանատու կոլոլակների հետագա հյութեղության համար:Միաժամանակ պատրաստեք խաշած լոլիկի սոուս, անընդհատ խառնել աղը, պղպեղը, համեմել խոտաբույսերով, թթու վարունգի խորանարդով կամ կապերով թաթախել մեջը: Կոլոլակները տեղափոխեք ջեռոցակայուն ամանի մեջ, լցրեք սոուսի վրա, դրեք ջեռոցում, եփեք մոտ 15-20 րոպե: (Նմանապես, դուք կարող եք կոլոլակ եփել խաշած բրնձով ՝ աղացած մսի կեսը դրանցով փոխարինելով):
Քայլ 5
Թխել հավի կամ հնդկահավի կոլոլակները պանրի ընդերքի տակ: Այս ուտեստի համար անցեք թռչնամսի միսը մսաղացով կամ մշակեք բլենդերով: Համեմել աղով և պղպեղով: Եթե պատրաստում եք երեխաների համար, մի չափազանցեք այն ոչ մեկի, ոչ էլ մյուսի հետ: Beեծել մի քանի ձվի մեջ (1 կգ կրծքի և ազդրերի համար): Լավ խառնել: Եփել ևս 2-3 ձու և մանր կտրատել: Աղացած միսը բաժանել գնդիկների, հարթեցնել դրանք, յուրաքանչյուր տորտիլայի վրա դնել մի քանի ձվի փշրանքներ, ապա նորից գլորել գնդակի մեջ, որպեսզի միջուկը լինի կենտրոնում: Տապակել կոլոլակները չոր տապակի մեջ, ինչպես նախորդ առաջարկությունում: Քերել պանիրը, խառնել սերուցքի հետ, որպեսզի զանգվածը նման լինի միջին խտության թթվասերին: Տեղադրել այն կոլոլակների գագաթին և տապակը դնել ջեռոցում: Theաշատեսակը կթխվի մոտ 10-15 րոպե:
Քայլ 6
Տարբեր սոուսներ շոգեխաշելու կամ կոլոլակ թխելու համար: Փորձեք պատրաստել գառան կամ այծի կոլոլակ, որոնք լավ համակցված են թթու-մրգային սոուսների հետ, որոնք հիմնված են նռան, շան փայտի և տկեմալիի վրա: Այլապես աղացած միսին ավելացնել ոչ թե բրինձ, այլ շոգեխաշած բանջարեղեն. Սոխ, գազար, նեխուրի արմատներ, մաղադանոս, մաղադանոս: Դդմի հետ կոլոլակները նույնպես լավ համ ունեն, ինչը խորհուրդ է տրվում վերցնել աղացած միսից մոտ մեկ երրորդը պակաս և նախ վերածվել կարտոֆիլի պյուրեի: Կամ կարող եք սնկով կոլոլակ շոգեխաշել: Կամ թխել թարմ խոտաբույսերով: Կամ լցոնեք չոր ծիրանով: Սա նման ուտեստ է. Այն լավ է գրեթե ցանկացած ձևով և ցանկացած նվագակցությամբ ՝ երիտասարդ շոգեխաշած բանջարեղեն; կարտոֆիլ; բուրավետ բաբախված հնդկացորենի շիլա; թարմ պատրաստված կոշտ ցորենի մակարոնեղեն: Բոլորն էլ սիրում են նրան. Փութաջան երեխաներ, և միշտ շտապող, և աշխարհի ամենահիասքանչ տղամարդիկ և երիտասարդ կանայք, ովքեր անընդհատ մտահոգված են իրենց գոտկատեղի պահպանմամբ. Հենց այս դեպքում, որպես կոլոլակների կողմնակի ճաշատեսակ, սեզոնային աղցանի մասը ՝ համեմված կիտրոնի հյութով:
