Նուշով թխվածքաբլիթ - ձվերից և փոշիացված նուշի միջուկներից պատրաստված տորթ: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք կարող են օգտագործվել հրուշակեղենի լայն տեսականիով թխելու համար ՝ կեքս, գլանափաթեթներ, խմորեղեն, տորթեր: Նուրբ խմորը հատուկ հմտություն և ուշադրություն է պահանջում: Կարևոր է հաշվի առնել բոլոր մանրուքները ՝ սկսած ճիշտ սնունդ ընտրելուց մինչև ջերմաստիճանը վառարանում պահելը:
Նուշով թխվածքաբլիթներ. Ինչ են դրանք
Հրուշակագործները այս տեսակի խմորը բաժանում են 3 խմբի: Առաջինը բաղկացած է թխվածքաբլիթներից, որոնք պատրաստվում են մակայի, նուշի փշրանքների, շաքարի և ձվի խառնուրդից: Երկրորդը ներառում է տորթեր, որոնք պատրաստված են փոքր քանակությամբ բարձրորակ կարագի հավելումով: Երրորդ կատեգորիան ներառում է բացառապես սպիտակուցներով թխած թխվածքաբլիթներ:
Properlyիշտ թխած ընդերքը պետք է լինի թեթև, փափուկ, բայց ոչ թե ազատ: Այն բարձրանում է հավասարապես, առանց փոսերի կամ կռունկների: Նուրբ խմորը համբերություն է պահանջում. Ձվերը երկար ժամանակ ծեծվում են այնպես, որ զանգվածը հագեցած լինի թթվածնով, տորթը տեղադրվում է 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Uddenերմաստիճանի կտրուկ փոփոխությունները և ցնցումները անցանկալի են. Թխելու ընթացքում խորհուրդ չի տրվում բացել վառարանի դուռը: Թխելուց հետո ապրանքը անմիջապես հանվում է բորբոսից և դրվում մետաղալարով, որպեսզի սառչի: Որպեսզի տորթը չոր չլինի, թխվածքաբլիթը ներծծվում է օշարակով, բայց դա կարելի է անել թխելուց մի քանի ժամ անց միայն: Եթե տորթը ներծծվի, քանի դեռ այն տաք է, հավաքման ընթացքում այն կքանդվի:
Բաղադրությունը կարող է ներառել ինչպես ամբողջական ձու, այնպես էլ սպիտակուցներ: Մի փոքր հնարք արհեստավարժ հրուշակագործներից ՝ նրանք նախընտրում են շշալցված ապրանք գնել, որը միշտ կարելի է գտնել ռեստորանային խանութներում: Սպիտակները, դեղնուցները կամ մելանժը (սպիտակուցի և դեղնուցի խառնուրդը) հարմար է չափել գրամի մեջ ՝ ճշգրիտ պահելով բաղադրատոմսը: Այս տեխնիկան կարող եք օգտագործել նաեւ տանը:
Նուշի ալյուրը կարելի է գնել պատրաստի, բայց ավելի հաճախ այն պատրաստում են ինքնուրույն `միջուկները սրճաղացով մանրացնելով կամ բլենդերով մանրացնելով: Համամասնությունները կախված են կոնկրետ բաղադրատոմսից: Որքան շատ նուշի ալյուր խմորի մեջ, այնքան ավելի օդային ու փխրուն կլինի թխվածքաբլիթը: Սովորական ալյուրը պետք է լինի հնարավորինս բարձրորակ և լավագույնը:
Նուշով թխվածքաբլիթը կարող է հիմք հանդիսանալ տորթի համար, այն լավ համադրվում է ցանկացած քսուքների հետ `սպիտակուցներ, կրեմ, յուղալի: Բայց հաճախ տորթերը պարզապես շաղ են տալիս շաքարի փոշու հետ, որպեսզի չխանգարեն նուշ ընկույզի համը:
Դասական դակվուազ. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Նուշով տորթի ամենահամեղ տարբերակներից մեկը, որը հաճախ պատրաստվում են հրուշակեղենի խանութներում: Properlyիշտ թխած թխվածքաբլիթը, պարզվում է, ներսում փափուկ է, մի փոքր փխրուն ընդերքով, որը չի ներծծվում կրեմ քսելուց հետո: Կալորիականության պարունակությունը բարձր է, պարզվում է, որ տորթը շատ գոհացուցիչ է, ուստի այն կտրվում է փոքր մասերի:
Բաղադրությունը:
- 100 գ աղացած նուշ (նուշի ալյուր);
- 30 գ պրեմիում ցորենի ալյուր;
- 60 գ շաքարավազ;
- 160 գ ձվի սպիտակուց;
- 125 գ շաքարավազ:
Wheatորենի և նուշի ալյուրը մաղել խորը ամանի մեջ, ավելացնել շաքարի փոշի: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ հարել: Whեծեք սպիտակները առանձին տարայի մեջ: Խառնիչը կօգնի արագացնել գործընթացը, որը նախ միանում է նվազագույն արագությամբ, և երբ ամանի եզրերին փոքր փուչիկներ են առաջանում, մեծացնում են պտույտների քանակը:
Սպիտակները ծեծում են այնքան ժամանակ, մինչեւ փափուկ, անկայուն գագաթներ առաջանան: Դրանից հետո նուրբ շաքարավազը բարակ հոսքով լցվում է դրանց մեջ և բեզենը հասցվում է խտության և հարթության: Բեռնարկղը շրջելիս սպիտակուցային զանգվածը չպետք է դուրս գա: Շաքարավազի խառնուրդն ավելացնել մասամբ բեզեով բաժակի մեջ, նրբորեն խառնելով սպաթուլայի հետ: Դուք չեք կարող ինտենսիվ քսել խմորը, հակառակ դեպքում թխվածքաբլիթը կստացվի ամուր և հարթ:
Տեղադրել խմորը խմորեղենի տոպրակի մեջ: Մագաղաթյա թղթի թերթիկի վրա նկարեք ցանկալի չափի շրջան կամ ուղղանկյուն: Theզմեք զանգվածը պարույրով ՝ կենտրոնից շարժվելով եզրին և դիտելով սեղմման հավասարությունը:Որոշ մարդիկ նախընտրում են օգտագործել պառակտված օղակաձև ձուլվածքներ ՝ խառնուրդը հնարավորինս ճշգրիտ բաշխելու համար: Եթե բորբոսը լցնելուց հետո խմորը մնում է տոպրակի մեջ, կարող եք պատրաստել մի քանի փոքր կլոր տորթեր:
Տորթերը քամիչից ցանել շաքարի փոշիով, թողնել դրանք 10-15 րոպե: Թխել 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Կախված չափից, տորթը պետք է մնա վառարանում 15-20 րոպե: Երբ արտադրանքը կարմրվի, և մակերևույթի վրա ձեւավորվի ոսկե շաքարի ընդերք, տորթերը հանեք, մագաղաթով դրեք դրանք մետաղալարով և ամբողջովին սառը:
Օդային նուշ թխվածքաբլիթ ՝ քայլ առ քայլ
Նուշի ալյուրով թխելու մեկ այլ տարբերակ նուրբ թխվածքաբլիթ է, որը երբեմն կոչվում է շիֆոն: Դրա գաղտնիքը եգիպտացորենի օսլայի օգտագործումն է, որը խմորին տալիս է հատուկ հետեւողականություն:
Բաղադրությունը:
- 150 գ ձվի դեղնուց;
- 150 գ սպիտակուց;
- 250 գ աղացած շաքար;
- 65 գ նուշ ալյուր;
- 85 գ եգիպտացորենի օսլա;
- 85 գ ցորենի ալյուր;
- 30 մլ տաք ջուր;
- 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
- 65 գ զտված բուսական յուղ;
- 1 թեյի գդալ կիտրոնի կեղեւ;
- աղ դանակի հուշում;
- մի պտղունց վանիլին:
Դեղնուցները հարեք շաքարով (120 գ) մինչև սպիտակեցումը: Նվազեցրեք խառնիչի արագությունը, խառնուրդի մեջ լցնել բուսական յուղ, ջուր, ավելացնել վանիլին և համ: Շարունակեք հարել միջին արագությամբ, մինչ խառնուրդը թանձրանա: Առանձին ամանի մեջ միացրեք 2 տեսակի ալյուր, օսլա և թխում փոշի: Սպիտակները հարել աղով, ավելացնել մնացած շաքարավազը: Բարձրացրեք խառնիչի արագությունը և սպիտակուցի զանգվածը բերեք պատրաստության (պետք է բարձր գագաթներ առաջանան):
Դեղնուցի զանգվածը միացրեք չոր կերակուրների հետ, մասերով ավելացնել հարած ձվի սպիտակուցները: Խմորը հունցել շատ նրբորեն, որպեսզի չընկնի: Կաղապարի ներքեւի մասը ծածկեք մագաղաթյա թուղթով, լցրեք խմորը, մակերեսը հարթեցրեք սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով: Թխել ջեռոցում 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, 40-45 րոպե հետո ստուգել պատրաստիությունը բեկորով: Թխվածքաբլիթը դուրս բերեք բորբոսից, սառնարան պահեք առնվազն 5 ժամ:
