Սոյայի միսը կամ սոյայի տեքստուրատը մսի բնական փոխարինիչ է, որը պատրաստվում է սոյայի ալյուրից: Այն հարուստ է սպիտակուցներով և քիչ յուղով: Նման միսը լայնորեն օգտագործվում է ասիական խոհանոցում և բուսակերների սննդակարգում:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Սոյայի միսը պատրաստվում է մածուցիկ խմորից, որը հունցվում է յուղազերծ սոյայի ալյուրով և ջրով: Դրանից հետո խմորը անցնում է հատուկ կցորդների միջով, ինչի պատճառով նրա կառուցվածքը փոխվում է: Խմորը դառնում է թելքավոր, ինչը կառուցվածքով հնարավորինս նման է իրական մսին: Բացի այդ, բարձր ճնշումն ու ջերմաստիճանը դրանում առաջացնում են որոշ կենսաքիմիական փոփոխություններ: Արտադրանքը պատրաստի է բերվում էքստրուսային պատրաստման միջոցով: Արտադրության վերջին փուլում միսը չորացնում և փաթեթավորում են:
Քայլ 2
Սոյայի միսը գալիս է գուլաշի, փաթիլների, խորանարդի, կոտլետների տեսքով: Այն ունի չեզոք համ: Դրա կալորիականությունը ցածր է և կազմում է ընդամենը 100 կալորիա 100 գ-ի դիմաց: Այս միսը կարող է անվտանգ դասվել որպես դիետիկ արտադրանք:
Քայլ 3
Սոյայի միսը պարունակում է մինչև 50-70% բարձրորակ բուսական սպիտակուց, որն իր հատկություններով ոչ մի կերպ չի զիջում կենդանական սպիտակուցին: Այս մսի օգտակարության մասին վկայում է նրա հարուստ հանքային կազմը. Այն պարունակում է բավարար քանակությամբ մագնեզիում, կալցիում, ֆոսֆոր, նատրիում, երկաթ: Այսպիսով, սոյայի վերջին հետքի տարրի պարունակությունը յոթ անգամ գերազանցում է հացի մեջ պարունակվող քանակությունը: Սոյայի մսի բաղադրությունը պարունակում է B խմբի վիտամիններ, ինչպես նաև D և E. fatածր յուղայնությունը և խոլեստերինի նվազագույն պարունակությունը եւս երկու առավելություն են այս ապրանքի օգտին:
Քայլ 4
Նախքան սոյայի մսից ուտեստներ պատրաստելը, այն նախ թրջվում կամ եփվում է պարզ ջրի մեջ: Արդյունքում ՝ այն լրացնում է կորցրած հեղուկը, նրա մանրաթելերն ուռչում են ՝ չափսն ավելացնելով 2-3 անգամ: Սոյայի մսի համը կբարելավվի, եթե այն եփվի համեմված ջրի մեջ: Այն իր ծավալը վերականգնելուց հետո այն կարելի է եփել սովորական մսի պես:
Քայլ 5
Սոյայի մսից կարելի է պատրաստել շատ ուտեստներ, որոնք ներառում են սովորական միս ՝ փլավ, շնիցել, ազու, կոտլետներ, սթեյք, գուլաշ: Այն կարող է ավելացվել նաև բանջարեղենի շոգեխաշածներին, մսային աղցաններին: Չոր կիսաֆաբրիկատը սովորաբար պահվում է մեկ տարի, իսկ սոյայի մսից պատրաստված ուտեստները սառնարանում երեք օրից ավել չեն:
Քայլ 6
Սոյայի միս ընտրելիս պետք է ուշադիր ուսումնասիրել դրա փաթեթավորումը: Պետք չէ գնել միս, որը պարունակում է առանց ճարպի սոյայի ալյուր: Սա նշանակում է, որ արտադրանքից հանվել են ճարպաթթուները, որոնք օգտակար են: Սոյայի լավ միսը պետք է պարունակի սոյայի խտանյութ: Նման արտադրանքը առողջ է և չի այրվում տապակի մեջ: Արժե զգուշանալ, եթե կազմը պարունակում է քլորիդներ: Այս հավելումները կարող են խթանել իմունային համակարգի անսարքությունները և առաջացնել ալերգիկ ռեակցիա: Պետք է ուշադրություն դարձնել սննդային արժեքին. Ապրանքի 100 գ-ի դիմաց պետք է լինի առնվազն 48 գ սպիտակուց: Որքան շատ սպիտակուցներ, այնքան համեղ և առողջ է սոյայի միսը:
Քայլ 7
Պետք է հիշել, որ սոյայի մսի, ինչպես նաև սոյայի այլ արտադրանքների չարաշահման դեպքում կարող են առաջանալ երիկամների խնդիրներ, ինչպես նաև միզուղիների մեջ քարեր առաջանալ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ սոյը պարունակում է մեծ քանակությամբ օքսալատներ (օքսալաթթվի աղեր), այդ պատճառով խախտվում է մեզի թթու-բազային հավասարակշռությունը: Բազմաթիվ սննդաբաններ խորհուրդ չեն տալիս սովորական մսից ընդմիշտ անցնել սոյայի, քանի որ սոյն ավելի քիչ էական թթուներ և վիտամիններ է պարունակում:
