Կախը խոզի կամ տավարի ոտքի մի մասն է: Այն օգտագործվում է առաջին և երկրորդ դասընթացների պատրաստման համար: Թխելուց առաջ խորհուրդ է տրվում եռացնել շանը ՝ նախկինում մարինացնելով գինու, համեմունքների և աղի խառնուրդի մեջ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 1 կգ մսի համար մարինադի համար.
- 4 մեխակ սխտոր;
- կես կրաքարի (կամ կիտրոնի);
- 2 ճաշի գդալ մեղր;
- մի պտղունց համեմ;
- անանուխի տերեւներ (թարմ կամ չոր);
- մի պտղունց ուրց;
- մի թեյի գդալ առանց աղի աղի կամ 3 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
- աղացած պղպեղ:
- Berry Knuckle- ի համար.
- 1,5 կգ խոզի սրունք;
- 100 գ չոր շնիկ;
- 1 թեյի գդալ չիլի փոշի
- 1 գլուխ սոխ;
- 1 գազար;
- 1 թեյի գդալ մանանեխ լոբի
- 4 դափնու տերեւ;
- 4 պղպեղ ոլոռ;
- 1 տաք չոր պղպեղ:
- Եփած բռունցքով գլանափաթեթի համար.
- 1 խոզի բռունցք;
- սոխի գլուխ;
- մի փոքր գլուխ սխտոր;
- աղ;
- ցանկացած համեմունքներ `համտեսելու համար:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խորհուրդ է տրվում կոճը մարինացնել նախքան եռացնելը կամ թխելը: Դա անելու համար սխտորը անցեք մամուլով և ավելացրեք այն մեղրի մեջ: Համեմը տրորեք հավանգի մեջ, խառնել անանուխի տերևների և ուրցի հետ: Ավելացնել պղպեղ: Կիտրոնի միջուկը գդալով գդալով գդալով խառնել մեղրի հետ: Desiredանկության դեպքում կարող եք քերել մարինադը: Համեմել աղով կամ սոյայի սոուսով: Դրանից հետո խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև համասեռ խառնուրդը և բոլոր կողմերից քսել պատը: Տեղադրեք այն պլաստիկ տոպրակի մեջ և ամբողջ գիշերը մարինացեք սառնարանի ներքևի դարակին:
Քայլ 2
«Berry shank» մանրակրկիտ լվանալ և երկու ժամ թրմել սառը ջրի մեջ: Դրանից հետո ջուրը ցամաքեցրեք, մաքուր տապակը լցրեք կաթսայի մեջ, դրեք կոճը և եփեք միջին կրակի վրա: Մեկուկես ժամ հետո արգանակին ավելացնել կեղևի կճեպ գլուխը, մաքրած գազարները, մանանեխի սերմերը, դափնու տերևը և պղպեղի հատիկները: Համեմել աղով և եռացնել երեսուն րոպե մինչև քնքշությունը: Լցնել շան փայտը սառը ջրով և եռացնել: Դրանից հետո հանեք կրակից և թողեք տաք ջրի մեջ, որ այտուցվի: Արգանակից հեռացրեք սրունքը, զգուշորեն կտրեք և հանեք ոսկորը: Մանրացրեք չիլին, տարածեք այն մսի վրա և լցրեք շան փայտով: Նրբաթիթեղը փաթաթեք շոռակարկղի մեջ, մի փոքր ծանրություն դրեք գագաթին և ուտեստը դրեք սառնարանում տասը ժամ:
Քայլ 3
Եփած շան գլան մանրակրկիտ լվանալ խոզի կոճղը, սրբիչով չորացնել և մարինացնել ամբողջ գիշեր: Եթե դրա ժամանակը չկա, միսը լցրեք սառը ջրով և եփեք երեքից չորս ժամ: Արգանակին ավելացնել սոխը, սեւ պղպեղը, դափնու տերևը: Մի մոռացեք աղ ավելացնել: Երբ միսը ոսկորից հեշտությամբ տարանջատվի, արգանակից հանեք կճեպը, տաք դրեք փայլաթիթեղի վրա և զգուշորեն հանեք ոսկորը ՝ զգուշանալով, որ կտորը չբաժանվի: Սխտորն անցեք մամուլով, խառնեք աղով և աղացրեք աղվեսի մեջ: Մսը տարածեք դրա վրա, շաղ տալ ցանկացած համեմունքների հետ `համտեսել: Կարելի է ավելացնել նուրբ թակած սամիթ և մաղադանոս: Դրանից հետո սերտորեն գլորեք և փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ: Սկզբում սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրեք սառնարան երեք ժամ: Կոշտանալուց հետո գլանափաթեթը լավ կտրված է շրջանակների մեջ:
